原标题：“橄榄十问”之九：橄榄茶怎么喝，橄榄十问是榄茶榄叶橄榄叶子做的吗？

橄榄能就酒，能成茶。喝橄宋代吴礼之这么描述它：“荐酒荐茶些子涩，橄榄十问透心透顶十分香。榄茶榄叶”

橄榄能滋咽润喉、喝橄清热解毒，橄榄十问还可消积解涨，榄茶榄叶醒酒去腻。喝橄

古人常用橄榄制为饮料，橄榄十问有的榄茶榄叶直接将橄榄泡水当茶喝，比如唐代《北户录》中就记载以橄榄泡水，喝橄喝下能解酒。橄榄十问光绪《广州府志》中记载，榄茶榄叶用开水冲泡橄榄，喝橄色泽淡绿，气味清香。笔者曾经试过此法，丢一两枚橄榄进盖瓯，开水直接冲泡，汤水榄香十足，但略有些涩，不久之后，青绿色的橄榄果变成黄色。

橄榄与茶都是先苦后甜，苦涩中回甘，二者堪称绝配。

橄榄能入茶，这在古书古诗里都有记载。南宋著名诗人陆游对橄榄茶情有独钟，多次写下“橄榄茶”的诗篇，其中在《夏初湖村杂题》中云：“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。”一片闲然自得，对橄榄茶的热爱之情，溢于言表。

除了煎茶，橄榄还可用于点茶。元代郝经作《橄榄》诗时写到：“半青来子味难夸，宜著山僧点蜡茶”。蜡茶，即团饼茶，点蜡茶是宋元时期流行的点茶法。明朝时依然有橄榄“用以点茶最宜”的记载。清代的《调鼎集》介绍了橄榄膏作为点茶之物，“用竹刀去青皮，削肉研末，炖作膏。”

此书还记载了橄榄茶的另一种做法：橄榄数枚，木锤敲碎，同茶入小砂壶，注滚水，盖好，少可停可饮。这是明代以后流行的瀹饮法。

不过，后来橄榄茶一度销声匿迹。这两年，橄榄又唤醒了不少人的制茶兴趣。

潮州市潮安区文祠镇的廖泽冰是个爱钻研的人，和橄榄蜜饯打了几十年交道，他最近研制橄榄茶包。他家有上百棵百年橄榄树，他选用这些老橄榄树的橄榄果与各类茶调配，最终选定普洱茶最为融洽。此橄榄茶包，方便携带，适合大杯冲泡，喝后齿颊回甘。潮府工夫茶博物馆的方云帆自创橄榄茶饮法，将橄榄去皮研末，与单丛茶一起，或煎茶，或瀹饮，榄香浓郁。

有趣的是，这二人都不曾看过古书中有此记载，都是靠自己的经验与直接摸索出橄榄茶的不同制作和饮用之法。

说起橄榄茶，不得不把橄榄炭也带上。工夫茶喝得讲究，不少人用榄炭取火煮水，不过市面上大多是用果核较大的乌榄制成的榄炭。橄榄核较小，取材不易，所以较为少见。方云帆试过用橄榄炭煮水，无烟，有清香，如搭配用超薄的陶壶，烧出的水更为清甜，只是果核小且木质薄，不耐烧。

除了橄榄茶，橄榄变身为饮料的方法也很多。

比如榨汁。当下，油柑橄榄汁风靡潮州古城，成了网红饮品。市面上，多家公司制作橄榄饮料，用各种技术榨取果汁并保存出售，力求原汁原味。在潮安区橄榄省级橄榄现代农业产业园里，橄醇食品有限公司采用低温压榨的方法，瞬时灭菌，在保留橄榄营养及风味的前提下去除杂质，此法得来的橄榄汁饮料轻柔沁心，甘甜可口。

比如橄榄醋。橄榄完成榨汁后，添加白砂糖、酵母、纤维素酶进行发酵调配，酸甜可口的橄榄醋就诞生了。

又比如，潮汕民间有人秘制橄榄糁干，用来冲水当茶饮，有点香，有点甜，还有点南姜的微辛辣，十分开胃。

橄榄百味，仅饮其汁，便可得出万千风味。也许，不久的将来，橄榄叶也会被开发成茶。

文稿：苏仕日

出演：曾亮英

脚本：黄铮

拍摄：金立敏 邢晓华

剪辑：何懿鑫

(责任编辑：探索)