这种水果正当季却让人“爱恨交加”！秋天千秋解读关于柿子的应季几大疑问
秋季到处是硕果累累的丰收景象。民间有俗语“白露打核桃，水果霜降摘柿子”，而此时正是吃柿子的好时节。说到柿子，变软后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美，真的忍不住多吃几个。可不少人却对它敬而远之，起因是听说柿子不能吃，特别是空腹吃容易长结石；还有说法是贫血的人不建议吃，更容易贫血；更有传言说加工成的柿饼白霜是防腐剂。本文就带大家一一破解这些“谣言”，健康放心吃柿子。 问：空腹吃柿子长结石？ 答：这种说法太绝对，结石还有其他因素。 空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些，不过胃结石的形成，更关键因素在于胃动力不够、一次吃太多或几天连续吃含鞣酸高的柿子。如果空腹吃的是脱涩处理的柿子或者熟透的甜柿子，并不用太担心结石问题。 柿子确实跟胃肠结石有关系，主要是因为柿子含有较多鞣酸，也叫单宁，主要集中在果皮上。它具有的涩涩味道，其实是植物不被吃的“自保”的一种方式；无奈咱们人类接受了这种涩味，像葡萄酒独特风味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸这种多酚类物质带来的。 假设吃了大量鞣酸进入胃里，在胃酸的环境下聚合形成胶状的凝结物，又与蛋白质、果胶等附着组合，形成黏哒哒的混合物，慢慢就硬化成“石头”，诱发了结石，引起胃胀、胃痛。如果是由柿子引起的，还有一个专门的称呼叫“胃柿石”。 据数据显示，出现“胃柿石”，很多和本身有胃肠道疾病（伴有胃功能减弱或紊乱），或者大量进食柿子有关。 当然你的胃正常蠕动，也很难给鞣酸充分接触其他食物成分“聚合成团”的机会。况且，现在农业生产的柿子品种已经是低鞣酸的了。要知道胃石的出现是由多种因素影响的，比如有胃手术史、糖尿病、精神心理异常的患者，还有消化性溃疡、反流性食管炎这类与酸相关疾病也是密切相关的。 所以，诊断结石时只关心柿子摄入，这是不全面的，要综合分析。 问：孕妇不能吃柿子？ 答：纯属谣言。 只要安全卫生，又对柿子不过敏，都可放心食用。只要胃肠功能正常，偶尔吃柿子也没有问题。遵循的注意事项和前面一样即可。 问：贫血的人不能吃柿子？ 答：一般仅出现在素食或大量吃柿子的人中。 至于“贫血不能吃柿子”的说法，那是觉得鞣酸会影响铁的吸收。理论上讲，这种现象仅会出现在素食人群中，而且是长期大量吃柿子。因为只有存在于植物中的非血红素铁，才会受到鞣酸的影响，而动物中血红素铁的吸收率是不会因为鞣酸的存在而降低的。因此对于绝大多数人而言，偶尔吃柿子，并不会引起贫血的问题。 对于贫血的人群，更要紧的是要清楚是什么原因导致的贫血，而不是简单停留在“要不要吃柿子”的表层问题上。如果是常见的缺铁性贫血，日常适当多吃动物肝脏、动物血、瘦肉增加铁摄入即可，必要时补充铁制剂。 问：柿子的营养成分算丰富吗？ 答：维生素C是苹果含量的10倍。 柿子是个不折不扣的中华本土水果。接下来看看它的营养价值怎么样？ 1.维生素C含量高 要说它的最大的营养优势，还真不是咱们以为的柿子颜色金黄会更补胡萝卜素，而是维生素C。大点个头的脆柿子，一个大约200克，就可满足一天维生素C的60%需求量（健康成人每日维生素C推荐摄入量100毫克），是苹果维生素C含量的10倍。 跟维生素C含量高的柑橘类家族水果对比，也毫不逊色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克，蜜橘是19毫克/100克。 2.胡萝卜素不错 柿子中的胡萝卜素含量为每100克含有120微克，虽然赶不上芒果，但和橙子差不多。像柿饼的胡萝卜素含量提升了两倍多，它相当于柿子脱水，里面的营养物质得到了浓缩。 胡萝卜素中所富含的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤有着非常重要的作用。 3.含有果胶这类水溶性膳食纤维，有助于润肠通便 4.热量中等，跟荔枝、石榴相当 不过，柿饼每100克可高达255千卡，可比馒头都高（236千卡/100克）。所以需要注意的是，减肥或者控血糖的人群，注意要少吃。 问：柿饼上的白霜是防腐剂吗？ 答：一般是制作过程中天然形成的糖霜。 柿子往往因为不耐贮藏、不便贮运、货架期短，就会被加工成柿饼。要加工成柿饼，首先要削皮。削皮后，果实内部的水混着糖分渗到表面，随着晾晒过程中水分蒸发，柿子的糖分逐渐结晶慢慢积累到表面，最终析出葡萄糖、果糖等糖分。这样最终形成了带有“白霜”的柿饼。 所以，柿饼上的白霜不是防腐剂，而是柿饼在制作过程中天然形成的糖霜，对人体无害，可放心食用。当然要警惕某些不良商家为了提高柿饼的颜值，而人为在柿饼上撒面粉、淀粉等物质。 这个好辨别，经过“人工美白”的柿饼，看上去白得比较均匀，用手轻轻一抖，白色粉末就会掉落，就是假的。而且它的口感也不如原本柿饼那么清甜。 注意以下三点，放心吃柿子 1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮，选择完全成熟的柿子去皮吃或者选择甜柿子、柿饼。如果买回来的柿子较涩，可以把柿子和香蕉、苹果放一起，放在塑料袋里扎紧口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脱涩。 2.胃肠功能较差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃胀等情况的人群，最好不要空腹吃。 3.不要吃过多柿子。有数据显示，健康成人每天吃两个柿子（400-500克）不会导致胃结石，孩子浅尝一下即可。不过情况因人而异，主要看自己胃肠感觉。如果吃了柿子就肠胃不舒服，说明胃肠比较娇嫩，也不要过于勉强吃。 总结一下知识点：空腹吃柿子易长结石，不能一概而论。胃结石的形成，更关键因素在于胃动力不够和一次吃太多或几天连续吃含鞣酸高的柿子。只要胃肠功能正常，成人、孕妇、贫血的人群，都可以吃柿子；成人每天吃一两个是没问题的。柿饼的话，浓缩的都是精华，可以减半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。 文/王艳丽（注册营养师） 审核/陈然（中粮营养健康研究院副研究馆员 高级工程师） 文章由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）特约供稿，转载请注明出处
(责任编辑：探索)