中国小康网讯 10月30日，提拉被意大利媒体称为“提拉米苏之父”的米苏美食意大利餐馆老板阿多·坎佩尔 (Ado Campeol)去世，享年93岁,坎佩引发社会关注。

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据悉，尔去坎佩尔10月30日在意大利北部威尼托大区特雷维索市的世盘家中去世。他是点那的近代名Le Beccherie餐馆的所有者，也被意大利媒体评为著名甜点提拉米苏的有关发明者。英国《卫报》称，提拉虽然关于提拉米苏的米苏美食起源经常有争议，而且这个家族从未就食谱申请过专利，坎佩但坎佩尔和他的尔去妻子阿尔巴被广泛认为是提拉米苏的发明者。据称，世盘提拉米苏于1969年发明，点那的近代名以浸泡过咖啡的有关饼干和马斯卡彭奶酪为特色。这道甜点于1972年正式添加到坎佩尔餐厅的提拉菜单中。威尼托大区卢卡·扎亚10月31日在社交媒体发文对坎佩尔的去世表示哀悼，称特雷维索失去了“美食和葡萄酒历史上的又一颗星”。

。实际上与美食有关的名人不独现在才有，古代与近代的美食名人如苏东坡、袁枚等人都是大V级的人物，今天为大家介绍另一位名人和他创造的一道美食。

　　马叙伦是我国著名教育家，除了教学工作，空闲之余，喜欢自己下厨做饭，并且常常制作一些创意菜。由于对美食有独特的看法，还曾评点过清代文学家袁枚的《随园诗话》。马叙伦和这位前辈美食家有个共同的特点，就是都喜欢吃豆腐。

　　马叙伦

　　袁枚提倡吃豆制品，甚至有仿效陶渊明，为豆腐“三折腰”的佳话。虽然他在《随园食单》中留下闻名遐迩的豆腐美食，可是对具体配方语焉不详。马叙伦却乐于与人分享自己的美食秘籍。不过他留下的一道豆腐肴馔，如果不是亲手烹制，别人都做不出原来的味道，这道菜便是——“马先生汤”。

　　说起“马先生汤”，就要提起马叙伦先生在北京的那一次著名的“逛街”。大家都知道美国纽约有个著名的中央公园，实际上，1914年，北京也建起了一座中央公园，就是现在的中山公园。当时的中央公园甫一开张，便次第有春明馆、长美轩、上春林等多家中西美食餐厅入驻，旋即人声鼎沸，成为北京市民娱乐休闲宴饮之所。

　　马叙伦有一次在长美轩和同事们团建，发现这家川黔菜馆什么菜都好，就是汤品不佳，于是叫来了负责人，说：“我给你露一手”，吩咐厨师按照他的要求准备食材，无外乎白菜、豆腐、竹笋等普通菜蔬，大概20多种。谁知按照马先生的指点，调制出的汤羹竟“味殊绝美”，众人啧啧称赞，皆呼为“马先生汤”。

　　实际上，马叙伦本人对这道菜却是不承认的。一来从此坊间流传开来，其他菜馆有借此名号搞营销，但材料却不是马叙伦亲授配方；二来，长美轩得马先生“真传”，虽然“十客九饮”，口碑甚好，但却永远做不出马叙伦亲手调出的味道了。

　　马叙伦本人也说，这道菜的重要环节之一，便是食材产地。马叙伦是杭州人，对当地风物了如指掌。实际这道菜马叙伦本来取名为“三白汤”，就是主要食材白菜、豆腐、竹笋都是白色的。“三白汤”中的有些食材，离开杭州这片“原产地”，有些水土不服。

　　先说竹笋，杭州四季都有生长，就地取材，自然新鲜。再说豆腐，据马叙伦本人讲，必须是杭州当地的“天竺豆腐”，就连上海、无锡的豆腐，与之相比，都是“中材”。要是北方的豆腐，虽然也好，但是却做不出原来的味道。

　　“三白汤”除了“三白”，其他的配菜皆可应季增减，但是里面最关键的配料——雪里蕻，却不能缺少。当时北京地区的雪里蕻供应，都是从上海运到西单菜市场的，味道损耗严重，就离“三白汤”的本味更相去甚远了。马叙伦自谓如“太羹玄酒”，不是本人亲尝，绝对不知道其“味同殊异”也。

　　马叙伦在世时，“马先生汤”便同张竞生的“张先生豆腐”、和胡适的“胡博士鱼”等同称民国名人美食。然而，随着时光的流逝，这道走出杭州的、富有人文气息的名菜，竟然几近失传了。如果菜中有品格的话，倒不如说“三白汤”的黯然，也是当年文人风骨的写照。（子华）

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