从“够了伐”到“太多伐” “拒绝浪费”成白领餐厅“新风尚”

[焦点] 时间:2024-03-28 21:52:53 来源:蓝影头条 作者:知识 点击:181次

原标题:从“够了伐”到“太多伐” “拒绝浪费”成白领餐厅“新风尚”

在徐先生印象里,够了伐多年前在餐厅食堂吃饭,从到餐厅打饭的太多阿姨看他是个壮小伙,总会在米饭上“压一压”添一点,伐拒费成再问一句“够了伐”;而近几年,绝浪这句熟悉的白领话语已经慢慢演变为“会太多伐”、“不够来添”。新风

昨日,够了伐记者走访多家白领餐厅发现,从到餐厅厉行节俭、太多避免浪费早已成为白领和餐厅多年来的伐拒费成好习惯,从小碗、绝浪小碟,白领到打招呼时一句不经意的新风话语,都传递着“拒绝舌尖上的够了伐浪费”这一“新食尚”。

油条切三段,菜碟“缩小”了

“你这一碟不要放那么多,三块吃的太咸了,一碟先放一块,不够可以让顾客来添”,一大早,梅龙镇快餐副总经理史群伟就来到位于静安区新理想大厦B1楼的白领餐厅,看到工作人员正在准备配白粥的腐乳酱菜,便上前提醒。

自本月起,这一白领餐厅正式启动了12元/位的自助早餐,从总体运营上来看,浪费的情况可以说非常少见。“大家都挺自觉地,基本上都是吃多少、拿多少”,史群伟告诉记者,为了让大家在自助早餐中尝到更多的品类,在制作过程中他们也尽可能地做到餐品“小份化”,“比如一根油条炸出来就切三段,一块粢饭糕对半切,早饭的汤面窗口不做大荤。除了避免浪费,也希望就餐的顾客吃到的品种多一点,营养摄入也均衡一点。”

“由大变小”,是很多白领餐厅在避免餐食浪费上最常用的措施。江宁路上的凯迪克大厦4楼便是白领食堂,自去年年底起,餐厅便在更新餐具时,将菜碗“缩小”了一点点。每一碟的菜量减一点点,价格也相应便宜个1-2块,有些白领本来点2个或3个菜的,现在差不多的价格可以吃到3个或4个菜,广受好评。

炒菜换小锅,打饭要“看人”

中航物业管理有限公司上海分公司经理陶国儿告诉记者,该白领餐厅主要服务的还是写字楼内的员工,其中女性白领占了较大比重,因此在适量用餐、避免浪费方面的“意识”很强,“大家比较注重保持身材,吃的不多。打饭的时候就会说‘少打一点’,久而久之,我们的阿姨也都熟悉了大家的习惯。”

记者在餐厅现场看到,打饭窗口摆着的饭碗主要分为两种——几乎盛满的“平碗”,和少掉一小半的“半碗”,供人们自选自取。“我们也会‘看人’的,小姑娘个子小就少盛一点,平时常来添饭的小伙子就多加一点”,随着人们就餐习惯的变化,打饭阿姨的口头禅也从原本单一的“够了伐”,慢慢加上了“会太多伐”、“不够来加哦”等等。

除了在“量”上进行控制,对于白领餐厅而言,“口味”也是减少浪费的重中之重。据陶国儿介绍,在人们日常就餐的过程中,如果小菜被剩下,“不好吃” 也是一大原因,“所以我们之前就把炒菜的大锅全部换成了中锅和小锅,每次少烧一点,大家拿完了再烧。数量好控制,口感也会比较好。”

做最可爱的“吃货朋友”

很多餐厅此前都把“以量取食”、“粒粒皆辛苦”等标语摆在桌上、贴在墙头,近期各类“光盘行动”引发热议后,新的提醒海报也正在加紧制作中。记者连续数日走访多家餐厅,最直观感受到“避免浪费”这一“新时尚”的并非来源于五花八门的宣传物料,而是来自于每一个受访对象。

打饭阿姨逐渐变了“手势”,却说是因为“提的白领多了”所以才“慢慢有了意识”;餐厅负责人在工作、巡视的过程中越来越注重就餐者的反馈,除了“餐桌”,他们也把调整升级的范围拓展到采购、加工、服务的全流程中。记者获悉,静安区白领午餐协会近日专门组织了58家会员企业进行学习,及时分享、推广好的经验,个别餐厅已经在筹备试行“自助餐+称重”的模式。

一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。从以前的“够了伐”到如今的“太多伐”,传递出的是人们就餐习惯的改变,以及整座城市饮食风尚的提升。(谢竲)

(责任编辑:焦点)

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