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拥抱标准化,卤巧儿弄潮卤味市场

[知识] 时间:2024-03-29 14:49:20 来源:蓝影头条 作者:热点 点击:117次

原标题:拥抱标准化,拥抱卤巧儿弄潮卤味市场

7月14日,标准卤巧儿广场路旗舰店,化卤顾客正在选购卤味。巧儿

湖北日报全媒记者 马文俊

7月14日正午,弄潮热浪滚滚。卤味黄石市广场路上,市场卤巧儿旗舰店门前顾客不断,拥抱恒温柜台中几十种当天新鲜出品的标准荤素卤味,已成为当地居民多年来消夏解馋的化卤首选。

“卖得最好的巧儿卤鸭头,单价7元钱,弄潮最火时一天能卖300多个。卤味”该旗舰店负责人介绍,市场这个仅15平方米的拥抱小店,日流水稳定在1.5万元,能与不少业内巨头在一、二线城市的门店比肩。

公开数据显示,2021年中国卤制品行业规模快速成长至3000亿元,持续吸引新品牌、资本入局。行业内,绝味食品、周黑鸭和煌上煌等头部企业全国化扩张提速,连续下沉市场跑马圈地,地方“卤味江湖”持续洗牌。

作为一家地方卤味连锁品牌,自2006年从陶然楼凉菜房起家,卤巧儿十多年间建立起300多家门店,基本覆盖鄂东南各县市,在黄石、黄冈的市占率甚至超越业内巨头。它是如何逆势而上的?

“2008年我们就看准消费升级风向,抢建现代化工厂和冷链物流体系,覆盖周边200公里市场,赢得行业先机。”陶然楼黄石事业部负责人赵华兵介绍,标准化生产不仅升级了产品的味道和统一性,还带来更高的生产效率和更低的运营成本,支撑品牌在鄂东南“多点开花”。

走入卤巧儿位于黄石开发区的工厂,500余名工作人员身着防尘服,在无菌无尘的加工车间穿梭劳作,身旁解冻清洗流水线、真空冷却机、拉伸膜包装机、切脖机等设备一应俱全。经过两次改造,目前该中央工厂每天能处理近8吨鸭类、鸭副产品及素食等熟卤制品生产,未来可支撑企业年产值跨过9000万元。

供应端的实力,给了卤巧儿与领军品牌错位竞争的底气。现在它的出品既有卤牛肉、酱板鸭等佐餐品类,稳住社区客流,又有鸭头、鸭架等休闲零食,吸引着年轻顾客,精准覆盖市场内两大消费群。同时,卤品分为麻辣、甜辣两种口味,调味上相比竞品则显得更中性、讨巧。

市场格局的变化,也给了卤巧儿走出鄂东南市场足够的想象空间。目前众多小品牌和夫妻店仍是下沉市场的主力,据相关机构统计,2021年全国前五大卤制品企业市占率合计不过20%。

“我们准备在3至5年内进军武汉、宜昌、襄阳等地,扩展品牌影响力。”赵华兵说,在更加成熟的市场与巨头直接竞争,卤巧儿将继续提升标准化生产能力,让挑战变为发展机遇。

(责任编辑:娱乐)

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