原标题：生物多样性云南史料辑校丨有渊源！季节限定这一碗“季节限定” 是生物云南人从古至今都戒不掉的乡愁

　　在很多云南人看来

　　没有吃过野生菌的夏天

　　都称不上夏天

　　将那些“见小人人”的中毒事件讲成段子

　　能让云南人“舍生忘死”的美食

　　大概就只有野生菌了

　　可以说关于吃菌这件事

　　几乎没有云南人可以拒绝

　　而关于想不想见小人人这个事

　　……

　　你会发现

　　云南人的态度竟然很纠结！

　　图片仅供玩笑，多样掉请勿尝试！性云校丨乡愁！南史！料辑

　　云南食菌季其实很长

　　每年从3月到10月

　　在这长达8个月的有渊源碗云南时间里

　　你都可以尝到一波又一波的野生菌

　　但要说最热门的季节

　　当属每年6月到8月

　　随着晴雨交替的季节到来

　　大山就像变魔术一般

　　将各种珍贵的野生菌送上人们的餐桌

　　对于这份馈赠

　　云南人回报的方式

　　大概是发明了各种吃法

　　翻看《生物多样性云南史料缉校》

　　你会明白

　　世界各地野生菌如此多

　　为何独有云南特别风靡

　　实在是这方水土养出的野生菌

　　太好吃了！

　　↓↓↓

　　景泰《云南图经志书》中记载，古至菌子，今都戒土人呼为鸡宗，季节限定每夏秋间雷雨之后，生物生于原野。多样掉其色黄白，性云校丨乡愁其味甘美，南史虽中土所产，料辑不过是也。

　　云南人吃菌的历史很悠久

　　对食用菌的分辨也颇有心得

　　菌子的命名其实很简单粗暴，据《札檏》记载，滇南多菌，今据俗名记之。青者曰青头。黄者曰蜡栗，又曰鸡油。大径尺者曰老虎。赤者曰胭脂。白者曰白参，又曰茅草。黑者曰牛肝……

　　而关于食用菌的分别，古籍中也多有记载，比如关光绪《镇南州志略》里记载：香菌、柳菌，色黄白，味较香美。虎掌菌，形如虎掌，伞里有须，面皱，有黄黑二种，黑者味芳裂，黄者气香味苦，不中食……过手青、著手即青。石灰菌、色白味辛，不中食……谨案：菌品甚多，有毒良多，不能尽载。

　　其实，野生菌的珍贵

　　不止在于它是“季节限定”

　　还在于它对食用时间也很有讲究

　　师范《滇系》中记载，出土一日即宜采，过五日即腐。采后过一日，即香味俱尽，所以为珍。

　　云南山区半山区占全省总面积的94%

　　从南到北形成7个气候类型

　　降水量充沛，森林覆盖率高

　　为各类生物繁衍生息

　　和野生食用菌大量发生

　　提供了良好条件

　　近年来

　　省委、省政府高度重视森林资源保护

　　许多地方采取保山护林养菌措施

　　使野生食用菌品种资源得到有效保护

　　目前

　　云南共分布有野生食用菌约900种

　　占世界约2500种的36%

　　中国约1000种的90%

　　且野生食用菌发生较早

　　年生产周期长，产量高质量优

　　也许

　　正是这种珍贵与得天独厚

　　让这一碗“季节限定”

　　成了云南人戒不掉的乡愁

(责任编辑：热点)