“青禾早，云南永平艺留麦芽糖，位古金色透明自带蜜，稀老味道清甜惹人馋，人坚你拉我扯好开心，守传甜甜蜜蜜在心头。统制糖工”这首浓情蜜意的住甜歌谣，让71岁的蜜乡罗凤花老人，乐悠悠，云南永平艺留美滋滋。位古罗凤花是稀老大理白族自治州永平县龙街镇青禾早村人，年轻时从永平县龙街镇普渡村远嫁而来，人坚因为家里穷，守传母亲给的统制糖工唯一嫁妆，就是住甜把祖传的麦芽糖制作绝活教给了她。

　　青禾早，一个包谷、麦子等农作物早生早长早熟的小乡村。罗凤花物尽其用，让“艰辛留给自己，甜蜜留给别人”的麦芽糖制作祖训扎根、开花、结果。

　　一间宽敞明亮的厨房里，罗凤花在儿子罗国华和儿媳马菊芬的帮助下忙开了，动作麻利自如，缓急有度。

　　罗凤花说，制作麦芽糖是个体力活，也是技术活，催芽、发酵、熬煮是三道核心，任何一道出了问题，全都小鸡孵鸭子——白忙一场。

　　每年收完麦子，要将一部分麦子收拾干净放在水中浸泡一天一夜。捞出沥干后，再用干净的纱布捂好放在簸箕里催芽。每天淋水两到三次，麦芽长到一寸多长以后，就用清水漂洗晒干备用。

　　到了逢年过节或是赶乡街，就提前用温开水把磨碎的麦芽粉和包谷面粉搅拌均匀后装入土罐，摆放在灶旁边发酵。这个时候，要随时触摸土罐，拿捏冷热。太冷了，做出来的麦芽糖会酸；太热了，麦芽糖会变黏糊。

　　发酵结束，用干净的布袋把糖汁过滤出来，再倒入大锅熬煮。熬煮过程全靠添加木柴来控制火候，大火、中火、小火的变换很是讲究，还得用勺子不停搅拌，不然糖浆就糊了。

　　熬煮三至四个小时后，乳白色的糖汁就慢慢变成了橙黄粘稠的糖浆，表面还冒起了大泡，这个时候，用长筷子伸进去挑，挑起糖丝只要拉扯不断，糖浆就刚好熬好了。

　　糖馅可根据个人口味，可以是芝麻、花生，这几年做得最多的是核桃。

　　“现在年轻人大都打工去了，加上麦芽糖制作过程太辛苦，很少有人愿意学习，好在儿媳马菊芬已得真传，侄女罗国芊也很感兴趣，村里人都可以吃到麦芽糖。”留住“甜蜜乡愁”的罗凤花，心里比麦芽糖还甜！

　　云南网记者 秦蒙琳 通讯员 杨福军 陈永刚 摄影报道

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