与茅台互相成就的他曾说:“十年内我们没有发言权”

[休闲] 时间:2024-03-29 13:34:27 来源:蓝影头条 作者:娱乐 点击:127次

    

这里是贵州省仁怀市茅台镇赤水河畔,贵州茅台酒厂就坐落在这里。互相此次,曾说英国调查员高睿对茅台酒厂进行了深入的年内实地探访,他与各个岗位上的有发言权茅台人进行了深入的交流,期间我们最常听到的茅台们没一句话就是“离了茅台镇,就没有茅台酒”。互相但高睿却说,曾说也许还该加上一句:“离了茅台人,年内也不会有茅台酒。有发言权”

其实,茅台们没在茅台集团的互相发展中,茅台酒也有过一段“酒香但怕巷子深”的曾说艰难时期。从计划经济转型到市场经济的年内过程中,茅台更是有发言权有一段“水土不服”的日子。而带领茅台走出这些困境的,就是季克良。

《近观中国》节目组此次深入探访贵州茅台的行程中。与季老的相逢,可以说是最大的惊喜。这位享誉中外、 被各大媒体争相报道过的老先生对我们讲述了他与茅台半个多世纪的故事。其中就涉及到了茅台为什么可以弯道超车,在艰难环境中异军突起的秘密,这跟领导者的生产经营理念和思路的改变分不开。

十年内我没有发言权

季老重回酿酒生产车间

季老对于茅台的发展有着深刻的影响,在他的任内,茅台形成了一整套规范化、科学化的工艺理念和生产流程。现在的生产车间和五十多年前有了很大的改变,但依旧是在古法酿造传承基础上进行的改动,保留着很多茅台生产车间最初的风貌。

季克良与妻子徐英

1964年9月,25岁的季克良从无锡轻工学院(现江南大学)食品工程系发酵专业毕业后,与他的同学、未婚妻徐英一起,被分配到了茅台酒厂,成为这里的技术员。而这些意气风发的大学生们的第一次碰壁就是在这个生产车间里。

季克良:“这里的操作,和书本上的表述距离很大。我们当时学的是高温堆积、高温入池,他们要求低温入池。我们要求高温接酒,他们要低温接酒。为什么要这样做啊?搞不清楚。所以我和我的同学讲,我们10年之内都没有发言权。”

“十年没有发言权”,当现实给了年轻的季克良一拳时,他选择了直面自己的“无知”,积极参与茅台酒生产各工序工作。高温制曲,高温发酵,高温蒸馏,入池发酵,7次取酒,9次蒸煮……一边工作一边摸索。

赤水河也叫美酒河

季克良:“离开茅台镇生产不了茅台酒。各地环境不一样,所以它们的微生物群也不一样,正因为微生物群不一样,所以代谢产物不一样,所以酒的质量就不一样。”

季老的讲述正道出了茅台为何一直沿用古法酿制工艺,保持着农耕社会传统背后最深层的原因。而他在探索中为古法酿制进行了科学的赋意。

微生物和茅台古法酿制之间的关系大门被季克良打开了,随之而来的就是对于茅台生产的反哺。

曾经更多靠“个人感觉”酿酒的生产时代,逐渐走入了标准化的生产时代。科学让更多酿酒条件可以被量化,比如温度、湿度、时间等。但季克良并不认为科学就该抛弃古法工艺,反而选择了让科学为古法工艺开启一条更为顺畅的道路。

突破产量瓶颈 勾兑必须跟上

这里是茅台老酒存放仓库之一。酿制好的茅台酒都会存放在陶罐中,以市面上最常见的飞天和五星来说,要在这里存放4年时间,再加上生产周期一年,出厂足足需要5年的时间。但是如果干等着酒放好了再出产,期间厂里的资金链很可能捉襟见肘。而且这也不符合市场供应的规律,很容易出现供不应求的情况。

季克良:“从51年到78年。花了27年的时间才达到1000吨,发展很慢。”

如何提高老酒利用率,如何让更多人喝到茅台酒?勾兑技术在这其中起着至关重要的作用。新酒如何勾老酒?53度茅台酒采用的是酒勾酒的技术,并没有加水。

作为品酒大师,季克良先生在他的任内也针对茅台的勾兑工艺做了系统梳理。1965年他发表了一篇题为《我们是如何勾酒的》论文,第一次揭秘了茅台酒的三种香型和勾兑工艺

如果说找到微生物与古法酿制之间的关系是保证了茅台老酒的酿制水准,那么勾兑技术的稳定则是让茅台产量提升的重要密码。当这些条件都具备的时候,茅台酒厂就已经走在了稳步发展的路上。在季克良任内,茅台酒实现标准工艺质量稳定,同时先后突破6000吨、10000吨生产大关。

季克良品酒

当质量和产量都有保障之后,对于茅台定价和销售定位的设计,成为了当时包括季克良在内的多位茅台厂领导要解决的最重要的问题。最后,他们选择了积极开发多种茅台酒,同时确定了茅台的高定价与精品定位的策略,主推高端消费市场,让茅台不仅仅只是酒,更成为了一种收藏品。而这些在茅台酒的后续发展中,都被证明了其正确性。

80年代中期,季克良带领茅台人开发了39种茅台酒,90年代初又开发了43种茅台酒。到了90年代后期,因为价格和市场等原因,陆续开发了茅台迎宾酒、茅台王子酒,并且把解放初成立茅台酒厂时的华茅、王茅、赖茅也开发出来,为茅台培养了一大批不同年龄、不同消费能力,甚至不同国籍的消费者。

季克良“我们的香气成分最多最好的,再加上我们开发陈年酒,顶层设计确实好。”

1987年,季克良提出来要搞年份酒,搞陈酿酒。经历了技术突破和领导支持,一直到1995年茅台酒80周年纪念期间,茅台80年、50年、30年、15年年份酒正式揭开面纱走向市场,也正是在那个时候,茅台酒明确了商标上必须标注生产年份的规矩,这是另一种形式的年份酒。如此革新,满足了广大消费者需求,获得了非常可观的市场反映,特别是陈年酒,陈年15、30、50、80每一款都成绩优异。

开发年轻化新产品 背后的思路

现在除了各种品类的茅台酒,从去年起,茅台集团陆续推出了茅台冰激凌、酱香拿铁、酒心巧克力等年轻化产品。而这些产品屡屡引发舆论热议。一个主打高端消费市场的白酒企业,究竟最初是怎样构思走向年轻人这件事的呢?

薛建华 茅台集团酒店管理公司董事长(图右)

薛建华:“其实茅台做冰淇淋,并不是需要通过它来赚多少钱,而是一种向年轻人的靠拢,建立触达联系,希望更多的人去了解茅台。其实有很多的年轻人知道茅台,但是可能是喝不起或者买不到茅台,所以他可能也不知道茅台的味道。但是我们通过冰淇淋让他们感觉到茅台味道很好,我很想去尝一口。唤起他们对茅台的一种理解和认识,让更多的年轻消费者能够喜欢茅台,去爱上茅台,这个是我们最主要的一个出发点。”

茅台冰淇淋自去年首次推出以来,累计销售近千万杯;酱香拿铁上市首日单品销量超542万杯,销售额超1亿元,上市第四天多数门店陆续售罄;与德芙携手合作推出的“茅小凌酒心巧克力”也是刚上市就被“秒空”。通过跨界,茅台不仅增加了自己产品的趣味性和创新性,也增强了自己品牌的年轻化和时尚化。现在,了解茅台和愿意去尝试了解茅台的人更多了。

在对季克良先生采访的最后,我们想让老人家形容一下自己和茅台的关系。季老笑称,自己是“赤水河纤夫”,曾一度给大船领航。但大船想走得稳而快,就少不了船上每个人的努力,大家劲儿往一处使,才有了今天的茅台。

离了茅台镇,产不出茅台酒。离了茅台人,也不会有茅台酒。

(责任编辑:百科)

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