原标题：与1%鸡胸肉脂肪较真 —— 一道健身小零食讲述协同创新的鸡胸健身故事

湖北日报全媒记者 邓伟 通讯员 吴凌 实习生 王敬丹 张悦晨

产品创新，如何打破“同质化”困局？

在竞争激烈的肉脂零食市场，我省零食行业“领头雁”良品铺子从一块鸡胸肉上，肪较找到了答案。真道

今年5月，小零新良品铺子和武功记联合推出“健身代餐零食”鸡胸肉，食讲述协上市试销售3个月，同创便接到40吨的故事大订单，引起业内广泛关注。鸡胸健身

“我们反复试验，肉脂做出80多款样品，肪较才研发出这款新产品。真道”武功记食品有限公司总经理苏承威说。小零新

“压榨”脂肪含量，食讲述协

与1%较真

鸡胸肉，同创特点是“高蛋白、低脂肪”，深受健身人群追捧。

然而，“肉质柴、口感差”又成为一大诟病，让不少消费者难以接受。

“创新，就是要突破产品的痛点和难点，花点大力气去做。”良品铺子食品集团董事长杨红春说，2019年，他们计划推出“健身代餐零食”，做好一块鸡胸肉，成为必须攻克的“山头”。

良品铺子与武功记共同开展调研，将创新突破点放在“降低脂肪含量”和“优化口感”两个方面。

市面上的鸡胸肉产品，脂肪含量控制在3%左右，已是目前机械自动化生产能达到的极致。良品铺子计划，想办法“压榨”脂肪含量，降低到2%左右，更好满足健身人群的要求。

如何降低这1%的脂肪含量？武功记在原料端引入人工操作，纯手工剔除鸡胸肉上的白色筋膜，消灭肉眼可见的脂肪，硬是将原料的脂肪含量降低到2%。

80多款样品，验出最佳配方

在位于武汉市东西湖区走马岭街道的武功记低温加工车间里，有一块区域，是单独的剔肉操作台。

10余名工人站在两边，分步处理鸡胸肉。操作台末端，还有检验员，不合格的肉块，会被要求返工。

随后，剔好的肉块被送入蒸制车间，经过蒸、煮、调味、包装等几道工序后，成为袋装的健身零食。

“这道工序最为繁琐，技术含量也最高。”苏承威说，加工中的煮制时间要精确到秒，火候把握要控制到0.1℃，这两项技术，决定了产品的多个指标。

据他介绍，一套看似简单，实则复杂的工序下来，不仅保证鸡胸肉的脂肪含量足够低，还要保证口感鲜嫩，蛋白质含量在41%以上。

从去年底到今年5月，工厂反复试验，做出80多款样品送检，才找到了最佳口感，确定最佳配方。

5月至6月，工厂共制作5吨产品上市试销，市场反馈超出预期。

“8月，我们接到40吨的大订单，计划再投资200万元添置设备，扩大产能。”苏承威信心满满。

“协同式”创新，顺应市场呼声

“这款鸡胸肉产品之所以能成功，在于产业链上下游的协同联动。”苏承威说，在产品研发过程中，良品铺子一直都通过大数据技术，反馈市场信息，为创新提供指引。

鸡胸肉产品进入小批量生产环节后，良品铺子就将产品在线下上架。依托后台大数据系统，可以看到每一包鸡胸肉的销售轨迹，以及“复购率”。

“创新不能盲目，必须从消费者的实际需求出发。”杨红春介绍，“复购率”是衡量一款创新产品市场竞争力的核心数据，能不能让“头回客”变成“回头客”，决定了创新产品能够走多远。

在杨红春看来，所有的创新，最终都要走向市场，需要整条产业链上跨平台、跨功能、跨领域的协同合作，仅靠一个规模企业的内循环很难全部完成。

据悉，在这次鸡胸肉产品的“协同式”创新下，靠近市场端的良品铺子，为武功记提供了概念测试、样品测试、批量测试等多个环节，协助完成了产品从理论设想再到实践论证的全过程。

“创新就像摸着石头过河，我们帮供应商更早更准摸清市场，可以更加客观地对进一步调整做出决策。”杨红春说，在这个过程中，能改进的要改进，该叫停的也必须叫停。

(责任编辑：休闲)