两千亿小龙虾市场的混战里,「松哥油焖大虾」想专注 C 端做有“价值感”的品牌

[综合] 时间:2024-03-29 13:59:35 来源:蓝影头条 作者:热点 点击:40次

小龙虾堪称是价值感入侵中国饭桌最成功的物种。农业部数据显示,两千龙虾2017 年小龙虾餐饮的亿小油焖市场规模已有约 2000 亿,但需求总量约为 190 万吨,市场松哥仍有很大增长空间。混大虾端

36氪今天要介绍的战里注 “松哥油焖大虾” 就是一家主营油焖大虾的餐饮连锁品牌。2017 年 8 月,想专松哥油焖大虾曾获天图投资领投的品牌 1.2 亿人民币 A 轮融资。

小龙虾的价值感爆发也就是最近几年的事,36氪曾报道过这一赛道上的两千龙虾许多玩家,包括做 2B+2C 的亿小油焖“堕落虾”,以小龙虾切入做餐饮供应链的市场松哥 “信良记”等等。处于下游的混大虾端餐饮消费其实已经很拥挤了,但仍然没有真正像火锅里的战里注海底捞、卤制品里的想专周黑鸭那样占领消费者心智的品牌。

松哥油焖大虾创始人徐松告诉36氪,在北京的大众点评上能看见 2000 多家卖小龙虾的餐厅,真正自己在做的可能不到 500 家,大多是由某个品牌在给餐厅供货。但要想真正占领“吃虾群众”,还是要做专注面向 C 端的品牌,保留餐饮“价值感”。

先从最直观的数据来看,松哥油焖大虾并没有大量铺点,主要形式是 “堂食门店+外卖仓”,目前主要在深圳,有 21 家门店,25 家外卖点;目前线上市场占有率有 50%,明年计划还要再加 30 个店面,形成更全面的覆盖。

但其定价却偏中高端,堂食客单价在 200 元以上,日均翻台率超过 6 次,年坪效约为 6.96 万元;而外卖平台的月度复购率在 30% 左右徐松表示,松哥油焖大虾的特别点在于保留手工流程,包括刷虾、去虾头、去虾线、开背等过程,保证小龙虾的干净卫生。在一些大的门店,松哥油焖大虾还会设置玻璃房,将洗-刷-剪-炸的工序直接呈现给消费者观看,加强其对品牌的信任。

而对大部分龙虾,这样的预处理环节还是在工厂完成,目前,松哥油焖大虾在深圳、广州、东莞每个城市各有一个预处理工厂,用于服务于堂食店和外卖店。油焖环节则是放到终端的门店完成,形成了一套标准化的工序和酱料,保证口味稳定;还试验了自动化智能设备,基本能实现无厨师化。

此外,注重线下门店运营是另一个保留“价值感”的重点。徐松告诉36氪,在小龙虾爆发的阶段,出现了很多专做外卖的商家,但没有线下互动带来的品牌影响,就会很难留住顾客。

松哥的顾客有 70% 为年轻女性,年龄在 20-35 岁之间,门店平时会运营粉丝会,举办活动、比赛等,将吃小龙虾打造成为一个社交场景。接下来进驻其他城市时,松哥还会计划开办超大店,目前已经验证了临街、商城等不同场景下的店铺模型,未来选点也会主要针对客群来做决策。

再看供应链端,目前松哥的货源主要来自湖北洪湖、监利、汉川地区的一级供应商,每半个月会提供质量检测报告,也建立自行定期送检机制。在淡季,则是采购小龙虾深加工企的液氮冷冻虾等产品,松哥直接参与了液氮冷冻虾的工艺方案改进,可以保证 95% 的虾品肉质不散。

谈及发展,除了继续拓店,并进入北京、上海等一线城市,松哥也会加大在供应链端的投入,接下来计划在湖北当地建工厂,当地收虾当地做虾,然后冷链配送到全国各地;未来也准备在门店和线上销售油焖大虾酱料、高品质食材等。

徐松表示,松哥的定位是一个保留餐饮价值感,但本质走零售的品牌,小龙虾的标准化生产、加工就是复制门店的前提。目前还是更多专注在 C 端,相较于用 2B 模式大批出货、迅速发展,松哥更想走得“有节奏”,而在发展到一定成果以后,给 B 端做输出就会变成“顺手就做”的事。

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(责任编辑:焦点)

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