刚喝完了秋天的从黄第一杯奶茶，冬天的油啤饮的营销第一杯热啤酒接踵而至！

11月迎来了一波大降温，酒到酒冬天一冷，罐罐就想喝点热fufu的热啤日暖酒。最先想起来的启示，自然是从黄哈利波特的黄油啤酒，可惜好像没听说谁的油啤饮的营销黄油啤酒做的很nice，倒是酒到酒冬短视频平台上的热红酒、热啤酒让人忍不住要喝上一杯。罐罐

三五好友围桌而坐，热啤日暖桌面上摆着炭炉和酒壶，启示在壶里倒入精酿啤酒，从黄加入橙子、油啤饮的营销红枣、酒到酒冬枸杞小火慢热，香气扑鼻，炉子旁还烤着红薯、栗子等小食。这些温暖的元素加在一起，想不心动都很难。

图源小红书

从黄油啤酒到热红酒、热啤酒，再到围炉煮酒，乃至今年大热的罐罐热啤酒，冬天喝热酒已然成为一个季节性符号，融入酒饮冬季营业日常。

一方面，热啤酒很适合冬天饮用，无论东西方都有喝热酒的传统，而且契合圣诞、春节等节日氛围，可以独酌，也适合聚会分享，还有很强的社交话题属性。

另一方面，热啤酒越来越受欢迎，已经有了一部分受众。啤酒品牌为了过冬，从“暖”这一基本需求去做创新是个突破口。

从近两年酒饮品牌的动作上看，大家的暖饮产品策略主要集中在4个方向：

1、热红酒、热啤酒，最重要的是情绪价值

在飞速发展的精酿赛道，除了好喝好看，产品具备一定的情绪价值，已经是标配。

热啤酒往往伴随着精致又充满意境的环境点缀，随手一拍照片就可以刷爆朋友圈，氛围感十足。不少消费者评价：“光是看到从壶里冒出来的热腾腾的酒气，就有治愈感”，“酒其实没那么好喝，但这种氛围太舒服了”。

图源咖门

消费者乐意买单的背后，更多的是看中热啤酒的那种放松感、治愈感、解压感，这种具有抚慰性质的情绪价值，是难以替代的。

2、红枣、生姜、枸杞，原料真的都很暖

暖饮也并非全部是现煮的酒，也有成品酒。这些酒大多从原料的选择上，让消费者能产生季节联想。

在消费者心中，哪些原料能让人和秋冬的季节联系在一起？

今年2月日本My Voice针对秋冬口味进行了一次样本数过万的线上问卷调查。

其结果显示，有50%的日本消费者认为橘子最能代表其心目中冬天的味道，其他则是柚子、梨子、苹果、红薯、栗子以及柿子等。而在我国，除了上述这些食材，不少消费者还会联想到红枣、生姜、桂圆、枸杞等等。

一些精酿品牌的秋冬产品里都使用了这些季节特征明显原料，如熊猫精酿的经典产品杀马特陈皮小麦啤酒，用陈皮替代了橘皮，独特的香气辨识度极高；林德曼推出的陈酿生姜兰比克啤酒，将西欧的姜饼等美食与兰比克啤酒巧妙结合，柑橘、生姜、荔枝、白胡椒的香气让人欲罢不能。

图源公众号熊猫精酿、付大米先生

3、借势“美拉德”，深色啤酒大火

在春夏，是为多巴胺，到秋冬，则为美拉德，消费者的注意力紧跟潮流转移。

随着“美拉德风”时装大秀、#美拉德穿搭、#美拉德妆造等话题不断发酵，这个发源于食物加热过程中的专业名词被越来越多人认知、了解与接受。

啤酒中的美拉德风味主要发生在麦芽烘干和麦汁煮沸的过程里，它影响着啤酒的色度和味道，像波特、世涛等深色啤酒对该风味的呈现相对来说更加典型。趁着这波潮流，深色啤酒在今年秋冬迎来一波小热潮。

不仅穿要穿美拉德，喝也得喝美拉德的酒，大概便是这个道理。

4、卖点多样化，微醺、养生两不误

深谙消费者心理的精酿品牌，在秋冬暖饮上下足了功夫，将保暖和养生联系在一起，纷纷增加了朋克养生卖点。

高浓度、无添加、低糖、低卡等等噱头，尽管可能实质上真没什么卵用，但丝毫不影响产品在冬季的受欢迎程度。作死熬夜和朋克养生并存，毕竟许多年轻消费者求的就是一个心理安慰。

探九LAB推出的秋冬限定产品杞个大枣深色拉格，加入了枸杞和大枣，主打朋克养生，听起来心里就很暖，喝起来暖身又暖胃，受到消费者的追捧。

爆发的流量背后，往往蕴藏着商机。不管是热啤酒，还是围炉煮酒，其火热的流量都可能被转化成商品销量。因此，对于精酿啤酒品牌来说，暖饮能拯救冬季营业额吗？

我们走访了几个门店，发现现实并没有想象中那么美好。

“冬季啤酒不好卖，这是个行业难题。但我们总得做点努力，有时候运气好能小赚一点。”有门店老板坦言，“其实最重要的是引流，能把人吸引到店里，那就没白费功夫”。

有摆摊卖热啤酒的萌新创业者，“我没怎么赚到钱，主要是太不稳定了。不过和周边的摊主交换点卤味、小吃，多交点朋友，倒也挺开心的”。

也有眼光比较犀利的老板说，“在很多人的眼里，啤酒只能凉着喝，但现在热啤酒的出现，实际上打开了一个空白的市场，这里面有很大的商机。”

图源小红书

诚然如此，尽管当下品牌想通过暖饮在冬季盈利还存在一定困难，但长远来看，酒饮的终局是走向日常和刚需，消费者的多元需求已经出现，冬日暖饮已经有了日常化的趋势。

根据Euro monitor数据显示，中国暖饮市场销量增长与全球一致，市场规模也早已突破千亿元，并呈现出健康化、居家化等趋势。热饮潜力可见一斑。

在抖音平台上，“热红酒”的话题已经累积有10.3亿次播放，“热啤酒”也有4820万次播放。每到秋冬，总有人忍不住要亲自手工DIY一波，感受微醺的暖意。

而对于品牌来说，如何塑造差异化的产品，如何做好品控，如何开拓新的消费场景去触达消费者的兴趣点，不断给出超出消费者预期的品质和新意，这才是打开和抢占冬季酒饮市场的关键。

毕竟，一时的新鲜和噱头之后，消费者愿不愿意长期买单，终究还是要回归到质量和服务本身。

(责任编辑：探索)