原标题：民国老菜单重现“古早”粤菜

“消失的古早名菜”首发式23日晚在广州镇海楼广场举行，这是民国广州博物馆与广州饮食界首度牵手，通过对一批流传下来的老菜民国老菜单进行研究，重现“古早”粤菜，单重让失传的古早广府味重归餐桌。

民国时期的民国粤菜名席源自清代的满汉全席，随着时代变迁，老菜当年有口皆碑的单重名菜逐渐消散。为重现昔日广府名席荣光，古早广州博物馆对一批流传下来的民国民国老菜单进行深入研究，从陆羽居、老菜新华酒家、单重华南酒家等民国早期当地知名酒家的古早旧菜单中精心挑选菜品，并携手中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉及团队，民国点心大师陈勋先生、老菜徐丽卿，中国烹饪学院院长黎永泰，中国粤菜烹饪大师梁灿然，“十大中华名厨”林壤明六位广州餐饮界行尊，经反复试验、品鉴，高度还原一席“古早”粤菜盛宴，让失传的广府味重新回归餐桌。

在“消失的名菜”首发仪式上，民国时期享誉羊城的招牌菜“江南百花鸡”、体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜轮番呈现，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等民国粤筵规制、程式，由广州博物馆联合中国大酒店餐饮团队以纪录片形式娓娓道来。

活动当晚，中国大酒店与广州博物馆签订合作协议，建立长效合作机制。此外，中国大酒店还将“广彩”与菜单相结合设计了文创作品“广彩碟菜单”。

据了解，已完成开发的“消失的名菜”将在中国大酒店长期推出，并定期更新菜品。广州博物馆内也将设置“消失的名菜”推广点，定期开展现场试吃活动。（房家梁）

(责任编辑：综合)