中评社北京5月15日电／据经济日报报道，人造蛋白国家发改委近日印发《“十四五”生物经济发展规划》，走上提到“发展合成生物学技术，餐桌探索研发‘人造蛋白’等新型食品”。人造蛋白消息一出，走上不少网友感到好奇：“人造蛋白”食品能吃吗？好吃吗？何时能吃到？　　蛋白质被誉为“生命的餐桌基础”，有生命的人造蛋白地方就有蛋白质，是走上人类食物中最重要的营养素。现有的餐桌人造蛋白食品依据其蛋白质来源，主要分为三类：植物蛋白食品、人造蛋白微生物蛋白食品、走上动物细胞培养肉。餐桌第一类以大豆、人造蛋白豌豆、走上小麦等植物蛋白为原料开发，餐桌制成肉、蛋、奶等制品。第二类通过酵母菌等微生物发酵合成蛋白，效率是传统养殖业的上千倍。第三类通过干细胞技术，采用牛、鸡等动物的细胞培养，获得细胞培养肉。　　“能吃吗”涉及食品安全。　　传统肉制品生产存在的食品安全风险主要有动物养殖过程中的疫病传播、过量使用抗生素等。上述三类人造蛋白食品均不需要养殖完整的活体动物，从生产方式上规避了这些风险。当然，其他风险也需要警惕，比如植物肉常常过度加工，味道不够酱料来凑，盐分高，对心血管健康不利。但总体来说，只要遵照相关食品标准进行生产，“人造肉”安全性是可控的。　　“好吃吗”关系营养风味。　　目前超市里能买到的“人造肉”主要是“植物肉”。有人问，这不就是传统美食吗？确实，中国人用豆制品做素鸡素鹅历史悠久。但与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n－3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素。现代工业化生产的植物肉制品，会添入合成生物学技术生产的品质提升关键物质，如血红蛋白、谷氨酰胺转氨酶、维生素等，还会通过物理加工方式改变植物蛋白的球状结构，制造出类似真实肉纤维的拉丝蛋白，让植物肉具有动物肉的质感、咀嚼感和香味。而微生物发酵蛋白和动物细胞培养肉在营养方面更有优势，比如酵母蛋白含有全部必需氨基酸，属于全价蛋白，能够满足人体的营养需求。

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