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美食纪录片 看上去很“好吃”

[知识] 时间:2024-03-28 16:13:29 来源:蓝影头条 作者:休闲 点击:76次

美食纪录片 看上去很“好吃”

  2012年,好吃《舌尖上的美食中国》播出。自此之后的纪录十余年里,美食纪录片风靡一时,上去除了《舌尖上的好吃中国》系列,《人生一串》《风味人间》《早餐中国》等也深受观众欢迎。美食在这些美食纪录片中,纪录全国各地的上去饮食日常得以用精致细腻且富有烟火气的画面展示,呈现了美食背后的好吃地域风物特色。

  前不久,美食另一部美食纪录片《我的纪录美食向导》收官,最后一集聚焦山东饮食文化以及与之密切相关的上去历史地理。这不仅可以让外地的好吃观众了解山东,也让山东本地的美食观众发现,原来一日三餐所习惯的纪录那些食物并非碰巧出现,而是有着深刻的味蕾记忆。一方水土养一方人

  美食家、纪录片导演陈晓卿的最新美食纪录片《我的美食向导》跨年播出,前不久以山东美食收官。在这8集纪录片中,陈晓卿和他的团队前往长沙、潮汕、喀什、温州、杭州、山西、云南等地,邀请当地“美食向导”,进行一场场美食之旅。最后一集,他们来到山东,在青岛、济南、淄博等地驻留,介绍特色食物和饮食习惯,以及这背后的历史地理。

  在山东这一集中,陈晓卿和他的美食向导来到济南大集、黄河岸边、街头小店、特色餐馆,以及考古现场、博物馆等,他们品尝并讨论山东丰富的面食、独具匠心的博山菜、风味鲜甜的青岛海鲜,从龙山文化追溯饮食习惯的起源,探讨鲁菜的变迁和传承,还有齐与鲁在饮食方面之所以有差别的历史渊源。

  对山东观众来说,出现在这一集镜头里的食物,比如蛤蜊、锅饼、高桩馒头、羊汤、大葱、小米……其实都是非常熟悉的日常饮食。可是通过美食家、考古学者、历史文化学者等专业人士的解读,观众会发现,原来习以为常的味蕾记忆里具有鲜明的历史地理因素。所谓一方水土养一方人,因地域差别而生的粮食和蔬菜、牲畜和海鲜,养成了这方水土百姓的精神和品格,也早已驯化了人们的味蕾和肠胃。而后者,其实恰恰是容易被忽视的,因为那些日常的饮食看起来如此普通,以至于人们不会刻意去留意它们的由来和走向,也不会专门去思考它们的背后又会有怎样千丝万缕的联系。

  镜头聚焦山东,自然无法绕开鲁菜。黄河岸边,陈晓卿和山东饮食文化学者赵建民谈论鲁菜的变迁。许多观众应该都会注意到,陈晓卿问及鲁菜的地位不及从前时的那种小心翼翼,但是赵建民并没有回避这个问题,他坦言,鲁菜确实一度辉煌过,但是他也认为鲁菜从前的那种辉煌和特殊的历史地位是不正常的。相较于从前,有人说现在的鲁菜落后了,但是赵建民不这么认为,在他看来,鲁菜在今天回归到它正常的状态,不再是“一统天下”,因为它失去了那段特殊历史时期的特殊

  生存空间,而

  是回归到正常生活的一部分。

  在济南的一家羊汤馆里,陈晓卿和美食家王老虎讨论鲁菜的传承。在王老虎看来,所谓鲁菜传承不是说传承哪几个菜品,而是应该传承鲁菜对食材、技艺的那种严谨和认真,那种对食物精益求精的态度。

  重新定义人与食物的关系

  在《我的美食向导》中,观众可以看到许多熟悉的美食纪录片元素,比如美食制作过程中的那些特写镜头,将食材的纹理特质用光影的美感展现得淋漓尽致。这样的美感是观众在日常生活中难以感受到的,而在镜头中,一根姜苗、一粒芝麻都晶莹剔透得像是艺术品,而炒菜做饭也因此有了十足的仪式感。

  因食物细节而来的仪式感,或许正是这些年来美食纪录片深受欢迎的一个重要原因。2012年,《舌尖上的中国》第一季热播,其中大量精美的美食镜头令观众耳目一新。此后,在很多美食纪录片中,都可以看到这样放大食物细节的特写。此外,这些美食纪录片还让“食材”这个概念流行起来,粮食和蔬菜也被重新定义,被视为自然的馈赠,重新建立起人与自然的关系。

  新鲜的食材和老到的烹饪方法,只是美食的基础,而这些美食纪录片呈现的远远不止这些。很多观众发现,自己在欣赏全国各地美食的同时,也在了解各地的美食文化,从北到南,从西往东,不同的美食背后是历史、是地理、是风俗。

  仅仅是从这些美食纪录片的名字中便可见得食物所承载的意义。比如《舌尖上的中国》,以食物从哪里来为切入点,展示了中国广

  袤的地理环境以及由其塑造的饮食传统;《风味人间》呈现了历史演化过程中美食的流变,探讨人与食物的关系;《人生一串》则将镜头对准了备受人们喜爱的烧烤,展现缭绕着烟火气的市井生活。在这些纪录片中,美食不仅抚慰了人们的味蕾,还帮助人们了解食物的由来、演变。

  虽然生活的自然环境和文化背景不同,但是并不妨碍观众与影像里的美食故事产生共鸣。比如在《我的美食向导》中,当美食家陈晓卿跟随他的美食向导在大集上穿梭,聊起胡辣汤、甜沫、咸汤这些“汤”的故事时,一定有很多观众特别是年轻观众想起自己的生活。一日三餐里,汤是再熟悉不过的存在,原以为它们是佐餐、暖胃,但是听了陈晓卿的解释才明白,汤是物资匮乏时代的一种饮食智慧,把所有能吃的东西放在一起煮黏稠了,用以果腹。很多年轻人没有经历过那段历史,他们生活在一个物质丰富的时代,但是人们的餐桌上已经离不开汤,味蕾也在一代又一代的传承中记住了汤。值得注意的是,食物也会在这一代人身上有新的意义,它们被重新理解,创造新的文化记忆。

  美食回归日常生活

  除了仪式感和文化背景,近些年来,这些美食纪录片之所以如此受欢迎,还有一个重要原因是它们使得美食回归日常生活。

  很长一段时间以来,美食在美食纪录片中成为超乎日常的存在。它们在精湛的运镜和巧妙的剪辑之下,早已脱离了日常,成为只能欣赏的存在,对很多观众来说,它

  们简直遥不可及。可是在《舌

  尖上的中国》《人生一串》《我的

  美食向导》等美食纪录片中,那些美食来自于家常,来自于街巷里的小店,来自于大多数普通人的生活。比如《舌尖上的中国》,拍摄地点不乏普通人家;再比如《人生一串》,那围桌而坐吃串喝酒的氛围观众并不陌生;《我的美食向导》中,虽然每到一处的美食向导均为各个领域的专业人士,但是陈晓卿与他们一起吃的美食却是当地的特色,而当一种食物在某个地方能够成为特色,也意味着它在当地属于大多数人的饮食日常。

  美食纪录片中的美食之所以美,正是因为它的这场回归,它回到了它应有的生活土壤,有属于它的集体认同感。美食纪录片中的美食,不应该只是给视觉带来新奇的冲击、给味蕾带来新鲜的惊喜,而是在满足人们日常饮食需求的同时,成为情感连接的纽带。

  当下,人们似乎越来越重视美食对情感连接的作用,比如强调“妈妈的味道”“家乡的味道”“节日的味道”。刚刚过去的春节,各种各样的年夜饭是各种各样的味道,但却在团圆的情感中达成一致。不仅如此,美食还成为城市与市民、游客的情感连接,从去年火到现在的淄博烧烤,是很多外地人重新认识淄博这座城市的开始。而那些出现在美食纪录片中的特色美食,也走出家庭,成为一张张城市名片,帮助游客从味蕾开始亲近一座陌生城市。

  不仅是美食纪录片,即便是一些真人秀综艺中,也愈加重视美食的存在,之前播出的《向往的生活》中,常驻明星嘉宾黄磊的厨艺便是节目的一项重要内容,每期的飞行嘉宾要前往农田劳作,最后围坐一起,等待美食上桌;在另一档真人秀综艺《现在就出发》中,喜剧演员贾冰靠会做饭“出圈”,被观众津津乐道。

  在今天,美食似乎得到了前所未有的重视,而层出不穷的美食纪录片只是其中的一种方式。更可贵的是,这种重视并没有超出日常的范围,依然让美食保持着一种质朴的本质。真正的美食属于日常、属于大众,人人触手可及。

  (济南时报·新黄河客户端记者江丹)

原标题:美食纪录片 看上去很“好吃”

值班主任:李欢

(责任编辑:探索)

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