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| 大公报记者敲开蛋壳前轻轻一摇鸡蛋，超蛋黄和蛋白已自行融为一体（图片来源：大公报） |
中评社香港12月27日电／据大公报报道，市赠“只蛋一开，蛋变蛋散到期
蛋黄散的业界，究竟有冇问题？”市民余先生早前在一间超市购物，解谜获免费赠送一盒12只美国有机鸡蛋，超回家准备炒蛋吃，市赠孰料蛋壳一开，蛋变蛋散到期蛋黄已经散了，业界担心质量出问题，解谜于是超专程拿来给《大公报》，希望获帮忙求证。市赠《大公报》委讬香港标准及检定中心化验，蛋变蛋散到期终于揭开“蛋散”之谜。业界 卫生达标 倡煮至全熟 该盒蛋盒面以英文写明来自美国的解谜
有机农场，属A级大蛋，盒边印有“此日期前最佳：26－12－20”，鸡蛋外观完整无缺，但敲烂蛋壳，才发现蛋黄幷不扎实，非常松散，若然敲蛋前再轻轻一摇，蛋黄和蛋白也不用再费力拌匀，几乎已融为一体，余先生担心品质出问题，“始终是吃进肚，会不会是假蛋？” 他委讬《大公报》求证，大公报记者敲开两只蛋一看，蛋黄像一团水般散开来，为求解答读者疑难，早前委讬香港标准及检定中心化验蛋白含量、沙门氏菌和大肠杆菌落，经过八个工作天，结果终于出炉。结果显示，蛋白含量11．8％，代表含有蛋白成分，确认是真鸡蛋，也找不到可导致肚痛的沙门氏菌，而大肠杆菌落和需氧菌落也少于10CFU／g值，符合本港的卫生标准。 那么蛋黄为何会散呢？记者向香港蛋业商会理事长杨金炎查询。杨估计，跟鸡蛋已存放一段时间有关，“新鲜的鸡蛋，蛋黄外层有一层保护膜，蛋黄和蛋白分明，但日子一久，保护膜会失去弹性，就容易散！”他形容，情况像一辆老爷车，敲破蛋壳前再摇一摇，老爷车一定散。 而根据食用日期，杨金炎相信，该批蛋已接近建议食用最后期限，虽然仍可以食用，但建议煮至全熟较稳妥。 杨金炎又提醒，市民如闻到不寻常的臭味，代表鸡蛋可能已经变坏，更加不宜食用。
