“在这里，入渝大家可以发发呆，餐饮舒服地和朋友聊聊天，居民好好享受美食。楼里”提起在重庆开餐厅的飘香初衷，14日，宝岛正在厨房忙碌的风味台湾青年江承晋(Paul)说，希望为食客营造“回家”的创新感觉，在都市中放慢步调，台青更多地感受生活的入渝美好。
出生于1988年的餐饮江承晋来自台湾台北，在重庆已生活10年。居民令人意外的楼里是，入渝前5年，他的身份还是IT从业者，被电子台企外派至重庆从事销售与工程服务。2018年，基于家族不少成员从事餐饮业的渊源，加上“想要跳出舒适圈”的冲劲，江承晋跨界打造台式复合式餐厅“闹热商行”，成为餐饮“新人”。
不过5年时间，这一台式风味美食店铺已在重庆核心商圈旁的居民楼内开设两家，在社交平台成为年轻人的“宝藏打卡地”。网民评价，“闹热(商行)”虽不缺“热闹”，却是可以短暂远离喧嚣的温暖所在。
“我尝试开过街边店，但快销的节奏、行色匆匆的客流并不是我想要的。”江承晋说，之所以选址居民楼，是看重其浓厚的生活气息。“在台湾有很多融合式的社区店，我也是把经营模式原汁原味地搬来大陆。”
记者近日在两家店探访看到，尽管约80平方米的空间内只散落摆放10张餐桌，但随处可见的木质装修、水磨石地板、暖黄的灯光，处处彰显着复古气息。江承晋透露，为了找到心仪的店面他曾一天徒步10多公里，感受周边氛围，就连店内播放的音乐、喝水的茶杯都是自己精心挑选，目的是让人找到家的亲切感。
猪扒包、猪排蛋饼、椰香咖喱鸡、芝士菠萝油、古早黑糖奶茶……“我想把每一样菜品都做出特色，把我觉得好吃的与大家分享。”江承晋介绍，因是自己摸索，店内菜品上新速度较慢，研发一款产品耗时几个月也是常有的事。如今，在不更改台湾味型的基础上，他开发了近20个菜品、近30款饮品。值得一提的是，为迎合重庆人口味，他还寻求饮食的共性和平衡，将酸、辣等元素适当融入。
在江承晋看来，“创业是痛并快乐的过程”。“痛”或许是难有休息，“起早贪黑，一门心思在店里”。江承晋一年有300多天是11时到店、21时离店。为保证菜品的稳定性，他坚持亲力亲为，如精选原料、炒制卤肉，忙完往往是凌晨三四点。
“创业嘛，就不可能当跷脚老板(形容老板不做事，做甩手掌柜)。”江承晋笑着说，打拼虽有波折，但都能收获宝贵经验，需要“不放弃、沉住气、再出发”。
常在店里，食客给到的反馈也是最直观的。“每当研发的菜品得到认可，就是我最幸福的时刻。”江承晋说，鼓励的声音也在提醒他不要忘记初衷，用心把东西做好才是最重要的事。
江承晋热衷探索，其足迹已遍布大陆的云南、天津、江西等省份。领略了大好河山，他愈发觉得大陆土壤充满机会，以直辖市重庆为例，不仅有“8D魔幻”地形带来的惊奇，还有越来越国际化的营商环境、开放姿态。“这座城市的发展速度，若不是亲身体验，是无法想象的。”
回望大陆生活，江承晋说，重庆已是他的第二故乡，诸多人和事都值得感恩。“人生充满意外和惊喜。”江承晋表示，未来，他会在深耕台式餐饮的同时尝试新的创业项目。自己也乐于成为一座“桥梁”，分享创业经验，助力更多台青“登陆”。
中新网记者 钟旖
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