原标题：欢辣湖南丨一桌全椒宴⑥欢辣在人间：永丰辣酱蒸大蟹 + 辣妹子煨牛方

编者按：一桌湖南饭，欢辣湖南欢辣欢辣在人间。丨桌辣椒伴随着湘人的全椒一日三餐，融进了日常的宴⑥永丰柴米油盐。一餐无辣便索然无味，人间一日无辣则丢魂失魄。辣酱湖南人，蟹辣谁没有个辣脾气。妹煨辣，牛方是欢辣湖南欢辣湖南人的性格，更是丨桌融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，全椒带你感受这烈焰之火的宴⑥永丰餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，人间读懂湖南人的辣酱豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

经过红网时刻新闻前3期报道，六道前菜从形、色、味、趣中将咱们湖南辣椒的特性一一呈现。那么，这抹挑动味蕾的火辣，遇见咱湖南地道食材又是怎样风采？

话不多说，“一桌全椒宴，欢辣在人间”。湘菜大师张小春版“全椒宴”接下来将会在接下来的数日中，逐一细品各道火辣辣的地道湘菜。

1.永丰辣酱蒸大蟹

螃蟹，光这俩字足以让很多人口水直流。在如今宴席上的主打菜，螃蟹也正在成为越来越多老饕们的必选项。此次选用的螃蟹为青蟹，特点就在于膏满肉肥。蟹黄更是鲜香皆备、膏黄满盖。

在这道硬菜的处理上，张小春不仅是用湖南名产永丰辣酱来做搭配，还有个小细节你发现了吗？他是将蟹黄单独挑出来，直接与永丰辣酱调合出味的。

蟹黄脂丰，辣酱咸香。原本以为都是“重口味”，但没想到在口腔融合的刹那却能如此水乳交融，不仅不会觉得过于咸辣油腻，反倒能顺带一把更是凸显出蟹肉之鲜。这道搭配强烈推荐在家开工，上手动嘴，体会妙处。

2.辣妹子煨牛方

西餐里多不用头脸，但法餐中却有一道小牛头肉，是法餐重镇里昂的招牌菜，厨师需要持证上岗；而在中国国宴中也有一道牛头肉料理——四川牛头方（方指的是形状），也是只有顶级大厨才能做。

相较而言，法国人主要还是吃肉，中国人却刁钻到吃牛头皮（头顶皮+脸皮）胶质透明脆嫩的部分，比法餐难度系数高了几个等级。这道辣妹子煨牛方正是从这道国宴菜中衍生而来；相较原本光是追求汁浓味稠的胶质感，辣妹子的加入，让胶原蛋白都有了灵魂、长个个性，不自觉就将湖南人这种大块吃肉、大口喝酒的豪气本心暴露出来。不好意思，加辣的牛方，又可以多吃两块了。

策划：周逸峰

执行策划：杨抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

文字：肖帅

设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

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(责任编辑：综合)