原标题：“看得见”的看得见舌尖安全

核心速读

如今，大街小巷的尖安餐饮小店升级改造后，从“厨房重地不得入内”到“公开透明公众监督”，看得见各地餐饮店都敢于将后厨“晒”出来。尖安

舌尖上的看得见安全与老百姓生活息息相关。十九大报告提出，尖安“实施食品安全战略，看得见让人民吃得放心。尖安”作为老百姓食品药品安全的看得见守护者，市场监督管理部门责无旁贷地扛起了主力军的尖安担当，凝心聚力编织食药安全防护网，看得见使得食品安全监管能力和保障水平得到了提升，尖安让百姓吃得更放心、看得见更舒心，尖安市民、看得见游客感受到了满满的安全感和幸福感。

窗明几净的就餐环境，陈列有序的操作间，摆放整齐的食材，一家家餐饮店华丽“变身”……

美食城里统一的摊位，统一的工作服、统一的证照，统一的监管负责人，一个个小摊贩有了“家”……

目前，西宁市食品企业超过4.5万户，其中，食品生产企业351户，食品经营企业43878户。为了让餐饮店走上规范经营的道路，编织市民舌尖上的“安全网”，基层的市场监督管理人员每天都会对每一条街、每一家餐饮店和小食品店开展摸排、巡查，加大“三小”行业日常监管力度，加强整改指导、提高发证率、督促证照上墙、持证上岗、制度档案齐全，经营环境干净整洁、管理规范到位。市场稽查人员对餐馆、夜市、农贸市场的情况如数家珍，经多次上门指导后，练就一双发现问题的火眼金睛，并能根据问题有针对性地高效组织整改，发现问题、解决问题的能力得到提升,做到让人民群众吃得放心、吃得安全。

无论是露天美食广场，还是商场美食城，“三防”措施齐全，所有餐车的摊户都是持健康证上岗，戴着口罩和手套操作，为市民的健康筑起一道防线……“看到西宁市的餐饮店、夜市等发生很大的变化，环境卫生干净了，食品安全也有了保障，正因为有市场监管工作人员的辛勤工作，才换来了城市食品安全状况的切实转变，有力地保障了群众舌尖上的安全。”西宁市民朱佳文说。

“明厨亮灶”让食品安全透明可见

如今，大街小巷的餐饮小店升级改造后，从“厨房重地不得入内”到“公开透明公众监督”，各地餐饮店都敢于将后厨“晒”出来。

“餐厅实现后厨公开，让我们用餐也更放心了。”8月20日中午，市民张先生在海湖新区一家餐饮店用餐时，发现餐厅内部可以通过显示屏实时观看餐厅后厨的食品加工过程，还有餐饮单位食品安全信息、商家形象展示，同步推进餐饮服务单位量化等级评分。消费者只要看餐厅设备上显示的“笑脸”，即可知道餐厅的量化等级，绿色大笑脸代表餐馆的食品安全动态等级为“优秀”，黄色微笑脸表示动态等级为“良好”。同时，厨房门口还贴着“透明厨房、干净卫生”，在张先生看来，“明厨亮灶”的实施揭开了厨房神秘的面纱，也使得西宁市餐饮行业的环境和卫生有了很大的改变。

采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示……“明厨亮灶”以来，餐饮服务单位主动将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，接受公众监督。而为了保障大众“舌尖上的安全”，西宁市市场监督管理局全力推进“明厨亮灶”建设。细心的市民一定能发现，西宁这座城市在一点一点地变化着，越来越多的餐厅在大厅中安装了显示屏，来用餐的客人，都能通过显示屏实时视频监控后厨情况。

采访中，乡巴佬餐饮绿地公馆店店长李红兰向记者介绍，她所在的餐饮店从2018年开始率先打造出4D厨房，通过整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的食品安全现场管理体系，提升食品安全保障水平，积极敦促员工自觉遵守食品安全法律法规与操作规范，成为西宁市餐饮业的标杆和示范。

同样，在西宁市各辖区幼儿园、学校食堂的大厅内，墙面上挂着多块电视屏幕，上面播放的不是电视剧，而是餐厅后厨各角落的实时高清画面。这是食堂实施“明厨亮灶”工程给师生带来的直观印象。西宁市市场监管局食品安全协调处相关负责人表示，“将信息化监管引入校园尤为必要。”为保证在校师生吃得放心，家长们安心，西宁市多措并举推进学校食堂“明厨亮灶”工程，在学校食堂后厨安装监控视频，接入辖区市场监管局数据平台，实时收看制作现场实况。

目前，西宁市“明厨亮灶”视频监控工程覆盖率餐饮服务单位完成52.2%，学校食堂完成82%。先后打造食品安全示范街11条，示范店、示范企业160家，推行“农超对接”“厂超挂钩”，24家企业引入“三品一标”，开展“放心肉菜示范超市”“绿色餐厅”创建活动，北京华联万达店等4家超市达到国家级示范超市标准，创建“绿色餐厅”94家，在力盟、唐道、王府井打造“放心消费”示范区，西宁市7家大型餐饮单位实施4D管理。在全面总结学校食堂“明厨亮灶”工程建设经验的基础上，西宁市市场监管局将全面推进“明厨亮灶”工程建设工作。

“食材快检”筑牢舌尖上的防护网

“看到工作人员每天检测农产品，并在农贸市场公示出来，现在买菜很放心。”8月21日下午，正在惠客家农贸市场挑菜的西宁市民李林告诉记者，“食品安全直接影响着人的身体健康，现在大家的生活水平提高了，开始追求生活品质，西宁市在食品安全监管方面做得不错，大家吃着也很放心。”

“食品安全既是‘产’出来的，也是‘管’出来的。”为保障老百姓的食品安全，我省实行全程无缝监管，把好食品安全每一道关口。

高智能食品安全检测仪一体机、电动离心机、采样箱、留样柜、一体便携式快检仪……在青海省食品检验检测院，市场上最新销售的食品，都曾经过这里的抽检。为保障全省“米袋子”、“菜篮子”重点食品安全，青海省食品检验检测院积极对大型批发市场、大中型超市及品牌连锁企业和所属门店的粮食加工品(含小麦粉、大米)、食用植物油、肉制品、乳制品和食用农产品等251批次重点食品及群众日常生活必需品开展抽检工作。样品随到随检，用高超的技术水平、优质的服务、高效的检验，有力保障了疫情防控期间食品安全。

据青海省食品检验检测院院长束彤介绍，目前食检院检验资质已覆盖粮食加工、食用油、油脂及其制品、调味品、饮料、酒类、水产制品、食品添加剂、餐饮具等30大类，检测项目参数953个、食品细类545个，合格率达99%。

同时，结合食品安全、产品质量安全监管需要，省食品检验检测院积极加强国家农畜加工食品检验中心建设，进一步提高食品安全检验检测能力，为食品安全监管提供技术支撑，服务绿色有机农畜产品输出地发展。

而各地区配备的农产品流动检测服务站，建成的农产品质量安全监管站，设立专门的监管所、食品检测室也在充分发挥着它们的监督检测功能，抽检入省瓜菜水果，为老百姓吃上放心菜、放心肉把好“进口”第一道关。

9月1日，青海省首家校园食品快速检测室落户在青海师范大学学生食堂，食品快速检测室通过多功能食品快速检测仪等设备，可快速检测出覆盖农药残留、水肉、病死肉、餐饮具洁净度、食用油酸价等众多项目，相关检测数据也能及时掌握并传送到快检室外的电子屏幕上，向师生公示。

“学校食品快速检测室的投入使用，能充分发挥食品快速检测在食品安全监管中快速、简便、灵活的优势，提高高校食品安全检测水平，确保从源头上用现代科技手段严把食品食材准入关和质量关。”学校相关负责人表示。

餐馆、食品店更加整洁卫生，食品从业人员佩戴健康证上岗，证照和量化分级挂在店内醒目位置，农贸市场、超市的蔬菜农残快检结果也在醒目位置每天公示，食品摊贩管理规范……市场不断地优化、升级让市民群众的消费信心不断增长，群众对食品安全的满意度也大幅提升。（谭梅）

(责任编辑：综合)