“还好有外卖支撑，疫情让我们的期间营业额在疫情期间仅下降了20%左右。”4月22日，昆明昆明面包工坊企划部副经理孙邦然接受记者采访时如此表示，烘焙“疫情期间，行业我们外卖的借力订单实现了40%-50%的增长，成为不可或缺的外卖销售渠道。”
不仅仅是实现面包工坊，昆明市场的突围另一个烘焙巨头嘉华也在今年1月于美团上线了外卖。
昆明烘焙行业借力外卖实现突围 供图
“这是疫情公司早就确定的战略，没想到新冠肺炎疫情来了，期间让我们的昆明外卖实现了爆发式增长。”嘉华饼屋O2O负责人刘承川坦承，烘焙今年1月至3月份，行业由于疫情期间昆明市民被“禁足”，借力以及美团外卖流量扶持、佣金返还等举措，让嘉华的外卖销售额一举突破成为昆明烘焙行业的“领头羊”。
孙邦然介绍，由于疫情期间昆明人少，即便在昆明也是待在家出不来，外卖成为面包工坊最大的销售渠道。
他透露，早在两三年前，面包工坊就开始发力外卖市场，2019年的外卖销售额已超千万，占总销售的10%左右。得益于之前的外卖渠道，疫情对于面包工坊的影响不算大。目前，随着疫情的平复，面包工坊也慢慢恢复正常。
为了更快地让各家店铺恢复正常销售，昆明面包工坊还举行了大幅促销活动。“即4月初到4月15日，我们推出了充值200元送30元,并且买40元面包赠送20元体验券的优惠活动。4月15日以后调整为充值200元送15元。”
与面包工坊相比，嘉华受疫情影响更大一些。
刘承川表示，嘉华仅在昆明主城区就有百余家门店。为了覆盖更多人群，嘉华采取了密集布店的策略。“但在疫情期间，受新冠肺炎影响，我们最高峰的时候关闭了1/3左右的门店。”
不过，有失也有得。
“我们今年刚上线的外卖渠道异军突起，迅速成为烘焙行业外卖的领军品牌。”刘承川透露，在部分店面关门的情况下，不少消费者只有通过外卖购买饼类、面包等产品，这让嘉华的外卖订单出现了爆发式的逆增长，不少店的外卖环比增幅在400%以上。
他强调，嘉华之所以试水外卖是基于烘焙行业的自身特性。“我们无法进一步密集布店，如何覆盖到更多人群成为思考的问题，外卖便成了寻求新增量的突破口之一。”
按照嘉华的规划，作为新发力的外卖业务2020年年度销售目标较高，并同步在云南各地州上进行布局。“嘉华今年外卖销售额肯定能够完成任务，预计完成150%的销售额。”
记者了解到，受新冠肺炎影响，今年疫情期间昆明很多烘焙店依靠外卖实现销售“突围”。
昆明烘焙行业借力外卖实现突围 供图
美团昆明相关负责人分析，一方面是外卖成为饮食的主要方式之一，另一方面是烘焙企业需要新的销售增长点，二者融合推动昆明大量烘焙店进军外卖市场。加上美团外卖在疫情期间助力市场扩容，让昆明烘焙店在外卖平台的在线商家超过了500家。
该负责人表示，尤其是对于面包工坊和嘉华这样的行业领军商家，美团外卖给予相应的扶持和减免措施。比如对嘉华旗下的10家门店返还了3%-5%的佣金，用于支持他们进行获客流量推广。对于面包工坊的部分店面，美团外卖在过去的两个月给予了营销推广资源以及奖励折算下来也有10万元左右。
对于昆明两家烘焙企业来说，看中的不仅仅是外卖的销售渠道，还有随之带来的新客增量。
孙邦然表示，随着全国疫情的好转，昆明也逐渐恢复正常，面包工坊的外卖逐渐回落至原来的水准。“但是外卖带来了很多新客人，这是下一步我们的增长点。”
刘承川也表示，尽管随着城市恢复正常后外卖订单量下滑，但从现在的单量来看，还是培养了一些消费习惯。经过初步数据分析，这些新订单中有大概30%的订单来自新客人，这一点让嘉华最为欣喜。
两人估测，昆明烘焙行业外卖的月销售能达到“两三百万”，烘焙外卖市场仍然有继续做大继续深入的可能。
云南网记者 彭锡
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