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　　中评社北京6月28日电／据海外网报道，连锁练内每间每月营业额十几万的咖啡连锁咖啡馆，在2020年迎来严峻的馆保功疫考验。营业额最低时在2月份只有几千元。生存到了6月份刚有了起色，情暂第二轮疫情响应等级升级之后，停机再度掉头向下。连锁练内　　孙胜佳是咖啡咖啡圈的“老手”，在这个行业已经摸爬了八九个年头。馆保功疫有了品牌意识之时，生存创立了“弄咖啡”，情暂这是停机一家以手冲咖啡为特色的连锁咖啡馆，广泛受到业内人士的连锁练内认可和好评。目前在北京开了4家店，咖啡两家开设在商场之中，馆保功疫两家为街边店。　　“疫情暴发之初，我整个人都蒙了。”孙胜佳回忆道：“几家店的销售数据是联网的，看到数据同时一个箭头冲下来，整个人都慌了。会持续多久？到底能怎么样？将来又怎么样？”他说，咖啡属于轻型的休闲餐，疫情中受到冲击最大的是商场店。往年春节的初一到初七，营业额能到全年最高峰，七天就能超过11万元，相当于平时一个月的量。本来大家摩拳擦掌地准备在春节大干一场，瞬间全面停止。　　遇到的第一个困难是春节备货。孙胜佳看着库里几万元的原材料发了愁。因为咖啡店为了保证品质，选取的都是新鲜的咖啡豆和鲜牛奶。以牛奶为例，为了保证花式咖啡的品质和口感，他们平常选用的是保质期只有14天的鲜牛奶，而经过运输到店里，保质期只剩12天了，这就要求在一周内必须销售掉，对供应量和订货考验度很强。疫情当下，“这些备货等于报废了，只能销毁。”　　接下来遇到的困难就是店面及人员成本的考验。不过，当孙胜佳调整好心态之后，他变回了平日里那个乐观的人：“毕竟我们不像别的企业几百人、几千人，真的养不起时只能裁员。咖啡馆就这么几十个人，必须保住。”　　跟着孙胜佳一起打拼的员工很多也是他的“老搭档”，共事时间最长的有五年以上了。疫情发生后，两名女店长主动提出降薪：“为了让咱们店扛过去，我们的薪资可以减少一半或者三分之二。”这让他感触很深，虽然不是什么财大气粗的大企业，但责任担当还是要有。他当即决定，不管有没有业务，大家要统一标准，每个员工都有保底薪金，待遇要保证每个员工的基本生活不受影响。半年下来，没有造成一个员工流失。

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