出品：新浪财经上市公司研究院
作者：新消费主张/cici
2023年1月份以来的全被半年内，蜜雪冰城在北京共有28家门店因为食品安全问题被通报，通报通报量位列连锁餐饮品牌榜单“第一名”。靠加扩张然而，赚钱遭最近一期有关食品安全通报发出后，激进蜜雪冰城并未遭到消费者的反噬谴责，反倒开始维护蜜雪冰城，蜜雪门店盟商网友纷纷评论到：“不是冰城蜜雪冰城食材过期了，而是上半我来迟了”，“蜜雪冰城，我捂住耳朵继续爱你”，“蜜雪冰城这次真的触及我的底线了，所以我决定再降低底线”等。
消费者纷纷拥护蜜雪冰城的根本原因在于：蜜雪冰城旗下饮品销售均价要远低于竞品。纵使如此，在食品安全问题频频翻车、多次雇佣童工违反《劳动法》《未成年人保护法》的蜜雪冰城，真的值得网友拥护吗？
值得关注的是，蜜雪冰城并非靠销售低价饮品赚辛苦钱，而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。因此，门店高速扩张也正是公司业绩高速增长的根本原因，截至2022年3月，公司加盟门店数量为22229家，占比99.79%。但门店数量高速增长的同时，公司监管未到位，则会出现饮品中有异物、使用过期材料、卫生不达标等食品安全问题及雇佣童工等违法问题，除了频频被通报外，蜜雪冰城在黑猫投诉【投诉入口】上的投诉量已超过5000条。
蜜雪冰城食品安全频翻车 真的值得消费者拥护吗？
近日，北京市消费者协会通报了最新一期（5月31日-6月15日）全市食品安全大检查结果，其中蜜雪冰城的连锁餐饮门店因存在食品安全问题被点名3次，数量最多。今年以来，北京市内的蜜雪冰城门店已有28次因存在食安问题被通报，违规被通报量居于首位，且远高于第二位，即被点名11次的马路边边串串香。
据通报内容，蜜雪冰城28家被通报查处的原因包括但不限于：未出示员工食品安全培训记录、水池混用的问题、未能按照规定佩戴手套、未按要求进行食品贮存、制冰机内使用的冰铲使用前未清洗消毒并未保持清洁等，这都是有关食品安全的“致命伤”。
然而，因多次违法食品安全规定被官方通报后，蜜雪冰城却在网络上得到了众多消费者的拥护。消费者收起了往日的挑剔，反而以鲜有的包容与友好姿态自发地为品牌举起了“反黑”旗帜，甚至主动造梗，称：
“蜜雪不嫌我穷，我有什么资格嫌弃他脏？”
“不是蜜雪冰城食材过期了，而是我来迟了。”
“食品安全而已，我会继续溺爱雪王。”
……
但网络顽梗终究是顽梗，现实生活中，频频出现食品安全问题的“雪王”似乎并未受到消费者“追捧”，与互联网纷纷护驾形成鲜明对比的是，在黑猫投诉平台上，有关蜜雪冰城的投诉超过5000条，主要投诉内容即为“饮品中有蚊虫等异物”等较严重食品安全问题。
依据《食品安全法》中规定食品当中掺有异物造成消费者受到损害的，赔偿金额按照消费者支付的价款的10倍定金赔偿，或者按照给消费者造成损失金额的三倍赔偿，如果增加之后的赔偿金不够1000元，商家需要直接支付1000元的赔偿款。
为何“雪王”食品安全问题被罚、被投诉，却难以有效制止此类事件的发生呢？这与蜜雪冰城“直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的销售模式，对加盟门店监管不到位存在紧密联系。
靠加盟模式激进扩张 雪王创收不靠低价饮品而靠加盟商
近年来，蜜雪冰城靠低价、土味营销在竞争激烈的奶茶市场杀出重围。相比动辄二三十一杯的喜茶、奈雪的茶，均价6-8元的蜜雪冰城确实极具性价比。这与品牌消费群体定位有关，蜜雪冰城将消费群体定位为消费能力相对较低的人群，如未参加工作的学生党和初入社会的年轻人。凭借低价策略，蜜雪冰城收获了众多学生、年轻人的热捧，拥有较大受众群体的“雪王”，也自然吸引了众多加盟商的注意。
截至 2022 年3 月末，公司共有加盟门店22229家，直营门店仅47家，加盟门店占比99.79%。另外，2021年度，公司加盟门店商品销售收入高达98.50亿元，占比超过95%。
至今，蜜雪冰城已形成了“直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的销售模式，靠加盟门店数量的迅速增加的方式激进扩张，加盟门店激增的同时，公司业绩也同时高速增长。
2019-2021年（公司招股书仅披露至2021年报，无最新数据）蜜雪冰城的营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元，2020、2021年营收分别同比增长82.39%、121.18%；2019-2021年蜜雪冰城的归母净利润分别为4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元，2020、2021年营收分别同比增长42.02%、202.22%。
另外，从营收构成来看，“雪王”也并非靠“卖奶茶”赚辛苦钱，而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。以2021年为例，公司食材销售共实现营收72.31亿元，占比69.89%；包装材料销售共实现营收7.39亿元，占比15.80%；设备设施销售共实现营收4.03亿元，占比8.62%，食材、包装材料、设备设施三者销售贡献93.8%营收。
然而，正如硬币具有AB面，加盟门店的迅速提升，同样使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。若加盟门店飞速增长，公司的管理力度却未能及时跟上，那势必会出现增加门店操作不规范被处罚的风险。
蜜雪冰城在招股说明书中也曾提到：“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故的发生，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。”
食品安全事件如此高频的发生，靠着门店疯狂扩张支撑业绩高速增长的蜜雪冰城，或许是时候需要慢下来，加强总部对加盟门店的审核和管理了。
责任编辑：公司观察
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