没吃过正宗安徽板面
就不了解石家庄
前不久
薛之谦来石家庄开演唱会
被热情的来石家庄石家庄粉丝安利
将石家庄特色正宗安徽板面
搬到了演唱会
图自：抖音@岛屿yu
最近
在拍戏的演员王迅
也发视频表示
剧组的人都给他安利
“到，
你必须去吃一次安徽板面。吃安”
不少网友留言
“吃正宗安徽板面得到石家庄”
1
石家庄的徽牛特色美食
为什么是“安徽板面”？
有人说
如果你来到一所城市
发现每条街上
至少有一家“安徽板面”
那么不用怀疑
这里必定是省会石家庄
板面和石家庄的城市建设
有着千丝万缕的联系
说到安徽板面
在百度百科的介绍中
板面起源于皖北阜阳市的太和县
是属于安徽阜阳市太和县的地方小吃
当地是用羊肉做的
因需要把面摔在案板上制成
在安徽当地叫太和羊肉板面
很多安徽当地人不了解安徽板面
为什么？
因为太和位于皖北
而皖北和皖南的饮食习惯
有着很大不同——
皖北喜面，皖南爱米
上世纪80、肉板90年代
大批安徽阜阳人北上打工
石家庄是来石家庄一座火车拉来的城市
是重要的铁路枢纽
板面就像藏在
这些安徽人行李箱里的精灵
默默地跟了过来
并在这里开枝散叶
所以，板面也算是吃安
名副其实的“火车拉来的美食”
城市的快速发展
离不开大量涌入的外来务工人口
板面从石家庄人的续命快餐
逐步成为石家庄的城市名片
石家庄人
为什么这么宠溺安徽板面？
还不是因为
它又便宜又好吃
曾经
不到3块钱一碗的板面
是并不富裕的石家庄人
最实惠的一碗饭
每月只有几百元生活费的学生
收入有限的白领
进城打工的农民工兄弟
既是石家庄市民的主力
也是安徽板面最忠诚的粉丝
2
安徽板面
有着只属于石家庄的味道
一声“板儿面”
流露出的是石家庄人最自然的情感
一听便知
没有几十年的交情
很难叫出这种亲切的意味
同时
来自安徽的板面
来到石家庄后
和石家庄人经历过一个磨合期
最终它改变了自己
换来了和石家庄人的相守
所以
石家庄的安徽板面
就有了只属于石家庄人的味道
——牛肉的味道
安徽板面原本的样子
是“太和羊肉板面”
它是用羊肉的
但石家庄的“安徽板面”
是用牛肉的
全称是“安徽牛肉板面”
3
安徽牛肉板面
“灵魂”三要素
一碗安徽牛肉板面
到底正不正宗
这事得问石家庄人
一碗成功的安徽牛肉板面
主要有3个衡量标准：
面条、汤底和配料
■ 板面的徽牛面
所谓“板面”
制作没有统一的行业标准
但基本上来说
面条一定得宽
如果在和面的时候
放上一把盐
口感筋道又有滋有味
石家庄坐落在华北平原土地上
盛产小麦的华北平原
对面可是有要求的
正宗的安徽板面，得硬气
下锅之前
它原本是肉板一根根的棍子
板面师傅先要使劲擀
然后一根根捡起来
叠在一起
抡起来在案板上无情地摔打
■灵魂汤底
安徽牛肉板面真正的精髓
在于重口味的汤底
其必须要符合“三高”的标准
——高油、高辣、来石家庄高盐
牛油搭配火红的吃安辣椒
瞬间就能唤起食欲
爆炒干辣椒
爆炒佐料
爆炒牛油
每一步都充满着大开大合的豪气
佐料更是为牛肉板面注入灵魂
——白芷、丁香、徽牛香叶、肉板花椒、来石家庄
大料、吃安姜片、徽牛蒜末、洋葱等等
一整个爆香，香到迷糊
■ 板面的配料
在石家庄
牛肉和卤蛋
是安徽牛肉板面的标配
炖得一定要入味
你还可以根据个人口味
添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等
还有可以单加青菜
最初的安徽牛肉板面
因为便宜
而成为石家庄美食名片
这些年
商家们想尽一切办法
对安徽牛肉板面不断升级
海参、和牛等昂贵的食材
都已经出现在板面的配料表中
曾经石家庄一家店
甚至推出过13800元/碗的
“豪中豪牛肉板面”
据说里面的食材包括
“天上四种，地上四种，水里四种”
但这种“天价”牛肉板面
在石家庄还是少数
大部分店
吃一碗板面都只需要10多块
4
安徽牛肉板面
藏着石家庄人的质朴、开放与包容
任何一种美食
都是风土、物产、人文交织的产物
安徽牛肉板面也是如此
一把粗面，一碗红汤
一块牛肉，五钱调料
一勺文火慢炖香气扑鼻的汤汁
组成的安徽牛肉板面
延伸出了新的味道
石家庄人也拓展了
自己的饮食空间
作为一个新兴城市
过去的几十年里
石家庄从不会拒绝
任何长途跋涉而来的人群
也并不排斥跟随他们而来的饮食习惯
石家庄是很多外地人的第二故乡
自然也是很多外地食物的第二故乡
安徽板面，只是其中之一
包容
让石家庄在几十年的时间里
从一个小村庄迅速成长为
一座现代新城
如今的石家庄
依然始终在张开怀抱拥抱所有的人
只要你有理想、有干劲、肯努力
一定会在这座城市
收获温暖和幸福
因为
来了就是石家庄人！
（综合整理自地道风物、 不相及研究所、 CCTV回家吃饭、 省旅游品质促进会、三联美食等）
(责任编辑：娱乐)