陈晓卿创作美食纪录片近十年。他最近在微博上写，心境随年龄不断变化，朋友圈在变小，但属于他的美食圈在逐渐变大。之所以说美食圈变大了，是因为在陈晓卿看来，美食本来就在那里，而我们对美食的认识会越来越充分。拍美食纪录片最能迅速长知识。我们刚开始拍鱼露时，都认为它就是中国的，后来发现它是世界的，可能地中海地区同一时期也有。再后来我们知道这种文明是多点发生的。又比如吃生腌。陈晓卿举例，过去他只知道潮汕有生腌蟹很好吃，之后发现浙江也有，叫江蟹生。他没想到，在河北沧州也会吃到，梭子蟹直接做成生腌。近来拍《风味人间3·大海小鲜》，意识到原来旅顺也有！从南方到北方，生腌美食圈又扩大了一点。
为了研究螃蟹，陈晓卿和导演读的相关书籍，加起来大概100万字，笔记做了十几万字。单是中国的蟹就有800多种，它们在不同的地方还有不同的称呼。本以为中国的蟹就这么多了？不，还有。陈晓卿特别提到，这次在旅顺拍到了一种特别甜的蟹，名为赤甲红。他不由感慨，每次都有新的。我们对食物的理解，是一点点不断加深的，会随着认知的变化逐渐感受到它的不同。美食充满了不确定性，正是因为这种不确定性，我们才会更加关注美食自身的魅力。新一季《风味人间》名为大海小鲜。 很多人对餐桌上的海鲜熟悉，却对海洋生态以及靠海而生的人们陌生。纪录片中，海岛上的李天佑一家，会将土豆与鲍鱼不分贵贱地在同一个铁锅内焖烧，这份美味让他们在异乡获得家的温暖与安宁；而对于以海为家的疍家人老何来说，用以招待假期归来小孙女的美味不需太过复杂，龙虾带壳白煮便可激发出无以复加的美味。刘慧群来自物产丰饶的胶东，鲅鱼甜晒是入冬的特产，小火慢熬后与年味的团圆之气便可交融弥漫；东海小岛上的男孩林本本，认识世界的方式除了转动地球仪去见识遥远的其他海陆外，便是从小岛上的菜市场开始，从父母的一碗浸透金蟳香气的美味糯米饭开始。
陈晓卿说：品尝美食，满足口腹之欲的同时，我更喜欢探寻美食的过程，这是了解世界的过程。那些美食背后的故事往往更加鲜活生动，既让我看到人间的温情，也让我看到世界的广阔。风味系列做到第三季，团队希望能从主人公的角度讲故事。这对导演、拍摄主人公的要求都很高，后来作了较大的妥协。陈晓卿曾对做美食纪录片有一个比喻：好多你看到的欢乐实际上就像烟花在天空上绽放一样，它在炮膛里的时候，那种巨大的挤压都是别人没看到的。不创新就死掉了。就像人呼吸的动机是什么？不呼吸就憋死了。陈晓卿直言，虽然在这一领域已耕耘近十年，但现在拍美食节目，团队每天的状态是紧张而脆弱的。就像一个人取掉身上哪个器官能活得下来？做美食节目每一个环节压力都大。没有内容你怎么有其他的？食材有没有让人一看就有吃的欲望？陈晓卿笑言，他如是形容团队一个导演紧张的程度——如果有人求爱的话，你会迅速坠入爱河。每天过的都是这种生活：被内容的质量左右、被交片的日期左右、被处理各个方面的关系左右……非常焦虑。因此，讲美食故事，于陈晓卿而言，并不存在所谓更动人的方式，只有四个字：反复尝试。擅长用影像呈现美食的陈晓卿，亦擅长用文字书写。他的《至味在人间》，就是一个美食爱好者的十年饮啜笔记。书和电视文本肯定是不一样的。读书多自由！可以读到某一个字停下来，想这一段写得真好，然后再往下读；而看电视，你若想一想，情节都过去了。所以做电视节目可能会更浅白一点，找到大众的‘最大公约数’。
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