原标题：海南周刊 | 夏蟹黄

齐白石画作《红蓼螃蟹图》。海南黄

六月黄，周刊是夏蟹旧时的说法。旧时的海南黄六月，是周刊按农历；换到如今，相当于夏日的夏蟹七八月。而六月黄，海南黄指的周刊便是夏日里，令人垂涎的夏蟹美食之一，也就是海南黄夏日里的大闸蟹。

熬过了雨纷纷的周刊梅雨天，天气一下子热了起来。夏蟹夏日的海南黄酷热，近在咫尺。周刊而心情日渐烦躁的夏蟹同时，那些能抚慰舌尖的美食，也一一端上了桌面。于烈日炎炎下，品尝美食，也不失为一种消暑凉心的方式。

六月黄，说白了就是童子蟹。从幼蟹到成熟，得历经多次的蜕壳。而六月黄，便是幼蟹成熟前的最后一次蜕壳。经历了这次蜕变，到了凉爽秋日，便有了丰腴饱满的蟹香。而在此之前，六月黄可谓是秋来蟹香的前奏曲。

夏蟹，与秋蟹，品起来别有文章。秋日的大闸蟹，个大肉嫩，品的是蟹肉；夏日的六月黄，尚是幼蟹，个小肉少。所以，品六月黄，重点不在于蟹肉，而是蟹膏。

六月黄，有两大讲究。吃公不吃母，母蟹尚未有蟹膏，且个头太小，而公蟹此时已有蟹膏，所以挑选上，择公不择母；二来，吃膏甚于肉，此时的公蟹不过二两左右，个小肉少，而蟹膏却呈流脂状，相比于秋日厚实的蟹膏，另有一种风味。

六月黄，可炒，可蒸，可炸。

炒的话，可以和年糕一起下锅炒，年糕的清爽，更能凸显蟹膏的香；又或者，加点辣椒，清炒六月黄，也别有一番滋味。若是炸，一切为二，裹上面粉，入锅煎炸，再加入葱姜蒜等，也是蟹香四溢；也可以加点料酒，清蒸，同样令味蕾叫绝不已。

说起来，这六月黄亦是旧时之人的无意为之。本来，养蟹之人都明白，在螃蟹成熟前，要留出足够的空间。于是，趁其成熟前，先捕捞上一小批，稀释其密度，让其他的螃蟹有足够的空间和养料成长。而这先捞上来的小螃蟹，在物质不丰裕的年代，也难免被人挖空了心思，琢磨着如何将其端上饭桌？于是，便有了今日的六月黄。

夏来，有六月黄解馋，何惧烈日炎炎！（郭华悦）

(责任编辑：探索)