乳制品富含优质蛋白质 而国民摄入量远远不足
2000kcal平衡膳食模式中不同种类食物对膳食部分营养素的不良贡献率
（图片来源于《中国居民膳食指南（2022）》）
由国家卫生健康委员会指导，中国营养学会编著的雀巢《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称“指南”）中提到，蔬菜、至钻水果、全谷物、奶类和豆类是人类膳食的重要组成部分，富含人体所需要的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，奶类和大豆类也是优质蛋白质的重要来源。
蔬菜、水果、奶类及其制品、大豆及其制品和坚果与健康的关系
（图片来源于《中国居民膳食指南（2022）》）
《指南》还提到，牛奶及其制品可增加儿童、青少年及绝经后妇女的骨密度，提升我国居民钙的摄入水平。
中国居民每标准人日蔬菜、水果、全谷物、奶类、大豆及坚果类食物摄入量
（图片来源于《中国居民膳食指南（2022）》）
奶类是优质蛋白和钙的重要来源，但我国居民摄入水平普遍偏低。《指南》提到，据2015年中国成人慢性病与营养监测数据显示，每标准人日奶类的平均摄入量为25.9g，远远低于建议摄入量。
除了液态的牛奶，奶类还包含酸奶、奶酪、奶粉等多种食品形态，丰富的口感和风味为消费者提供了多样化的选择。同时，随着国民消费水平的提升和营养知识的普及，近年来我国居民奶类摄入水平有所提升。
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石接受采访
“我国成年人，20岁到60岁这么一个年龄组，每人每天摄入的奶类大概只有十几克，远远低于全世界的平均水平。”中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石表示，我国居民膳食营养水平比十几年前有很大进步，但奶类的摄入量还需要提高。
中国胃对乳制品Say No？不！只是我们乳糖酶不够
“乳制品可以补钙”虽已成为共识，但很多人喝了牛奶后会出现腹胀、腹泻等情况，这让不少消费者对喝奶产生顾虑，减少了乳制品的摄入量，从而降低了钙、蛋白质等营养素的摄入水平。
因摄入奶或奶制品而导致腹痛、肠胃气胀、恶心、腹胀感及腹泻等症状，被称为“乳糖不耐受症”。陈君石认为，乳糖不耐受是导致国民奶及奶制品类摄入量远低于世界平均水平的一个重要原因。2017年一份国外的研究报告佐证了陈君石的观点。报告中的数据显示，中国人乳糖吸收不良的比例为85%，而世界平均水平为68%。和西方国家相比，中国有更多乳糖不耐受的人。
乳糖不耐受症的表现和乳糖摄入量息息相关。雀巢科研健康科学研究院中国区负责人余恺表示，2008年雀巢和浙江大学合作，从“产气”这一乳糖不耐受的典型症状切入，邀请约2000位居民参加测试，完成了国内第一个关于乳糖吸收不良的研究。研究结果显示，对同一位测试对象而言，产气反应随乳糖摄入量而变化。
雀巢科研（洛桑）雀巢健康科学研究院负责人Dr. Eline van der Beek接受采访
雀巢科研（洛桑）雀巢健康科学研究院负责人Dr. Eline van der Beek解释，乳糖在小肠中被消化吸收，其中“乳糖酶”起到关键作用。当“乳糖酶”不足以消化乳糖时，乳糖就会进入大肠。随着未消化的乳糖量增加到临界值，乳糖就会和大肠中的肠道菌群发生反应，开始产气。
也就是说，减少奶及奶制品中的乳糖含量，或者增加人体内的乳糖酶，使乳糖在小肠中被充分消化吸收，就可以有效缓解，甚至避免消费者出现乳糖吸收不良的症状。陈君石表示，分解乳糖的技术已经被运用在乳制品的加工中，这些技术能够不同程度地分解乳糖。
技术创新提升消费体验。随着乳糖分解技术的发展，市面上出现了许多对乳糖吸收不良友好的新产品，让曾经对牛奶敬而远之的消费者们也可以放心喝奶。
技术新突破：乳糖切割重组 生成原生营养素
本届亚洲营养大会以“可持续营养助力未来”为主题，举行了百余场平行论坛。在主题为“科学实证肠道健康：从肠道到整体健康”的分论坛上，Olga Sakwinsk分享了突破性雀巢至钻TM适度水解技术。
Olga Sakwinsk表示，雀巢至钻TM适度水解技术能将牛奶中的乳糖进行切割重组，大大降低牛奶中的乳糖、碳水化合物和能量，让普通牛奶变得更轻盈、营养，更易吸收，同时重构牛奶营养结构，生成原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS）。
“益生元是指一般不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质。”中国营养学会秘书长韩军花说，“ 经历了近30年的科学研究和产业发展，益生元的功能性、安全性已经被科学实验证实，同时，益生元也被世界各国作为促进国民身体健康的有益成分而列入相应法规。”
在全球科研人员的共同努力下，营养学界对益生元的认知不断深入。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员向雪松就在他的报告中分享道：“在对婴幼儿、成年人、老年人群体临床研究中发现，作为益生元的GOS 可参与调节肠道菌群，促进机体免疫功能，缓解腹部症状，改善便秘、腹痛等。益生元之所以能够流行于世界各国，其根本原因在于益生元有助身体健康已获得临床实证。其中，被广泛研究和证实的当属益生元低聚半乳糖GOS。”
正如前文提到的，产品的更新迭代离不开科学研究的进步。“GOS对健康的促进作用被广泛研究和证实，中国在2007年批准在婴幼儿配方奶粉中添加GOS。”陈君石说，“添加GOS通常指是把工业化生产的GOS人工加进食品中，而雀巢至钻TM适度水解技术创新的地方是，把乳制品中天然存在的乳糖切割重组生成GOS。”
和工业化生产的GOS相比，雀巢至钻TM适度水解技术产生的GOS源自食物本身。雀巢科研健康科学研究院中国区负责人余恺说：“我们的GOS是内源性的，它把原本的乳糖（原料）转化变成GOS，最大化地利用了食物本身的、天然的力量。就像雀巢一直坚持的，充分发掘食品的力量。”
让不断研究 不断进步：让中国胃对乳制品Say Yes！
“我们把临床营养的科学，结合食品加工的新技术，包括酶的技术，再基于中国人的数据基础上，创新出一个技术，也就是雀巢至钻TM适度水解技术。”余恺说，“整个研究从很早就开始了，中国人的数据研究是2008年到2010年间做的，酶的技术是18年，临床实验是22年，雀巢至钻TM适度水解技术可以说是一个比较系统性的研究转化。”
雀巢大中华大区高级副总裁奶品业务负责人王雷表示，雀巢很看重中国市场，希望通过研发定制化的产品获得更多中国消费者的认可。未来，雀巢中国也会继续保持和雀巢全球研发的积极互动，引入更多新的研究技术，结合中国消费者实际需求开发定制化的产品。
雀巢至钻TM适度水解技术将作为一项底层技术，被应用在雀巢大中华大区奶品全线业务中。为儿童、成人、老人等各个年龄段的消费者，提供乳糖吸收不良的解决方案，让喝奶回归简单快乐。同时补充原生乳益生元——低聚半乳糖GOS，提升中国胃对乳制品中营养元素的吸收能力，改善优质蛋白质和钙元素的摄入水平。
“我觉得这个技术最大的好处就是，增加中国人奶和奶制品的消费量。”陈君石说，“不要忘了我们的初衷——让不能喝牛奶的人能够解除顾虑，放心去喝牛奶。我不能估计受益的人群会有多少，但起码会是一个不小的数字。”
食品工业转型要能跟得上大众对膳食营养的认知变化。从“吃饱、吃好”到“吃出健康”，持续深入的科学研究和对消费市场的敏锐洞察，将为食品企业提供源源不断的生命力。
“我希望关于雀巢创新技术的讨论，能为食品行业带来更多的思考。”陈君石说：“因为科学科技创新很多时候，都是你追我赶、相互促进、相互启发。我作为科学家来讲，希望这样的一个技术能够激发更多的技术创新。”
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