原标题：传承不变的江南小切“江南小切”冻米糖：浸润年味与情怀

俗话说，无糖不成年。传承在江南，不变有一种特别的米糖甜食，香松酥脆，浸润揉合着岁月，年味浸润着乡愁，情怀那就是江南小切冻米糖。数九寒天，传承又到了冻米糖飘香时节，不变已经做了23年冻米糖的米糖王诚忠也迎来了一年之中最忙碌的时候。

香松酥脆的浸润冻米糖。金东宣传部提供

王诚忠是年味浙江金华金东江东镇上王村人。浙江一带喜甜，情怀糕点、江南小切甜食的品类数不胜数，金东也不例外。这其中，冻米糖承载了大多数金东人儿时的美味。冻米糖相传已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名。

在当地，王诚忠拥有不少“吃货”粉丝。隆冬时节，天还没有亮透，王诚忠早早便起了，收拾了一番后，便携着用了许久的制糖用具前往市集上的固定摊位——收拾灶锅、点起烟火。当太阳掀起夜幕的一角，阳光肆意漫进来，街上的人愈来愈多，冻米糖的香味溢出，生意就热闹了。

香松酥脆的冻米糖。金东宣传部提供

要想将冻米糖做得又酥又脆不粘牙，要花费不少的心思。“仔细算算，要经过蒸、晒、发、熬、切这几道程序。看着简单，但这不仅是个力气活，还是个技术活嘞！”王诚忠边说着，边支起了一口锅，“第一步，要将清水、油和饴糖按照固定比例倒入锅里，用小火慢慢地熬，熬得差不多了，再把红糖加进去搅拌均匀……”

登时，锅里就发出了“噼啪”声响，在王诚忠卖力的搅拌下，糖、油渐渐交融在一起，开始“咕咚咕咚”地冒泡——要不了多久，糖浆便熬制好了。

香松酥脆的冻米糖。金东宣传部提供

“糖浆也很讲究，不嫩不老的才算好。”说这话的时候，王诚忠用搅拌的铲子挑起了锅里的糖浆，仔细观察着糖浆拉丝情况，“如果一拉就断了，说明太嫩，结不了米花；如果拉起来很粗就是老了，熬老的糖做出来发苦。像这样，就是正正好的！”他拉起了一铲子糖浆，指着那一段流畅华美的“糖浆”说。

糖浆熬好了，接下来就是将事先准备好的糯米倒入糖浆中，大力翻炒。“这些糯米的选材特别讲究，米花的制作也十分繁琐。洗净后浸泡放置一天，用饭甑蒸熟后还要仔细晾干……这些步骤不仅少不得，还不能有半点马虎。”王诚忠边翻炒边说。

在王诚忠的翻炒下，一粒粒饱满雪白的糯米裹上了糖浆，糖香和米香交融在一起，体积膨胀到原来的两倍。这时候，也可以依据个人的口味加些碎花生、生姜末、橘子皮。最后，再将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒入在长方形模具之间，趁热用木滚筒将它们滚平压实，直至冷却。

“按压时力度要均匀，这样冻米糖形状才好看。”压平压实后，王诚忠便取了模具，将糖砖切片。刚出炉的冻米糖色泽晶莹，丝丝糖香肆意诱惑着味蕾。忍不住取一块儿塞进嘴里，在清脆的“嘎嘣”声中弥漫的，是儿时的香甜。

因为用料足、手艺好，再挑剔的食客也能被王诚忠做出来的冻米糖所征服。但是，征服食客的又何止是食物的味道呢？

在物质匮乏的岁月里，冻米糖松脆香甜，曾经是许多人甜蜜而温暖的惦念。如今人们的生活条件好起来了，但这份味蕾记忆依然生生不息。

“不仅是市里的，还有些在外地工作的金东人也会过来预订，要我做好了以后用快递的方式给他们送过去。”王诚忠乐呵呵道。

诚如其所言，在人们的记忆里，总有一样食物，是和团圆有扯不断的关系——逢年过节，许久没见面的亲戚们聚在一起，就着泛着氤氲的滚烫茶水，品尝着特色小吃，分享这一年以来的际遇。

四季流转、人生轮回中，地方小吃不仅是一种美味，更是一种家乡味、年味，承载着人们对故乡的情怀和中国民俗文化的认同。当食物有了情怀的温度，才得以传承，而渗入了感情的味道，往往能勾起人们的温情，触动内心最柔软的部分。

在金东，这一块小小的冻米糖，凝结着手艺人深厚的技艺，承载着欣喜与甜蜜，蕴含着一地的乡土情结。它们不言不语地伫立在那，用最传统的工艺与最执着的坚守，在这样飞速向前的时光里，愣是把时针往后拨了好几轮……（白嘉懿）

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