原标题：​疫情背景下，螺蛳它不但活了下来，​疫还到成都开了分店——“螺蛳”小店挺过寒冬迎来盛夏

“老板，情背还是景下老样子，招牌大份加酸笋。活下还”

“呦，成都今天来得挺早啊，开分稍等一下马上就好。店小店挺冬迎”

6月15日傍晚，过寒湖北大学后街夜市“螺小汉”螺蛳粉店，盛夏顾客熙熙攘攘，螺蛳其中不少是​疫店里的“老熟人”。

近两年，情背受疫情影响，景下小餐饮店开开关关，活下还而这家螺蛳粉店，靠着自己“韧劲”，挺过了几次“寒冬”，还到成都开了分店。

寒冬期，专注提升品质

2020年初，武汉暴发疫情，整个城市突然被按上“暂停键”。餐饮业，自然也在其中。

“那几个月，一点收入都没有，说不急是假的。”

“螺小汉”螺蛳粉创始人陈文琦，是一名90后餐饮创业者，原来是从事户外行业。据他说因为自己是个“吃货”，才转行餐饮，“但是急也没有用，倒不如做点实在的事。”

陈文琦口中的“实在事”，便于专心钻研螺蛳粉的配方，提升品质。为此，他天天在网上看视频、查资料，然后自己尝试做。

“辣椒油和辣椒粉口味差别很大。”“腐竹一定要现炸。”“底汤熬制时间不能太长。”他把自己的经验一一记下。

武汉解封之后，餐饮店人流量还是没有恢复以前。于是陈文琦趁着店内生意不忙，经常跑到别的螺蛳粉店交流学习，“不夸张地说，我现在一闻味道，就知道是用什么做的。”

经过长时间的试验、改进，“螺小汉”螺蛳粉在当地已经小有名气，尤其是大学生之间。

陈文琦说，有一次，湖北大学阳逻校区的学生，专程跑几十公里来这吃，说“学生群里都说你们家的好吃，今天特地过来尝尝。”

“我本身就很热爱美食，所以很想做出健康、美味，又有烟火气的美食和大家一起分享。” 陈文琦说。

波动期，加速触网上云

2020年下半年以后，全国各地疫情防控成为了重中之重。武汉各大高校，接二连三地启动封闭管理。“螺小汉”收入减了一半多。

不能坐以待毙。

陈文琦立马想到，自己之前为了方便学生点餐，建了一个微信群。于是他群里发布消息：大家可一如既往点餐，我们会送到校门口，也希望大家拉同学进群，团购还可以享受优惠。

于是微信群人数越来越多，学生们的订单稍稍缓和了下店内生意。

尽管如此，还是不能和之前销售量相提并论。“只靠线下不行，必须在线上开拓渠道。”

虽然“螺小汉”之前一直在外卖平台上销售，但没有过于重视线上渠道，都是随缘买卖。

于是，陈文琦在直播平台上开了账号，上传自己拍摄的趣味短视频，推广菜品。在每一个线上平台上，针对网友对自己家螺蛳粉的评价，都会一一回复。

“他们家有炸蛋吗？”回复：有呀有呀，看图6

“看饿了，这周再去吃一次。”回复：来哇，这次建议吃微辣撒

……

就这样，“螺小汉”渐渐“出圈”，网上出现了不少关于店里的测评文章，生意也慢慢恢复。

回暖期，按需主动求变

目前，疫情防控进入常态化阶段，生产生活已处于较为稳定的状态。“螺小汉”经历了几次“寒冬”，也终于熬了出来。但是，旁边的鸭脚煲餐饮店并没有那么幸运。眼看就要面临倒闭，陈文琦觉得鸭脚煲有发展空间，便把店铺收购了，合并成“螺小汉螺蛳粉·鸭脚煲”。

但可能是自家的螺蛳粉过于“耀眼”，武汉本地的顾客大多还是选择螺蛳粉，鸭脚煲销量始终上不去。

于是，陈文琦又跑去其他地方考察。在成都，重新发现了“商机”。

“我发现成都卖鸭脚煲的特别少，但是大家又挺爱吃的。” 陈文琦看准了这一市场需求，今年3月，在成都开了一家分店。

但是事情远不如想的那么顺利，店铺开张前几天，可谓是“门可罗雀”。

这一次，陈文琦有了经验。于是立马在线上平台做促销活动，原价138的套餐，只售29元，几百份套餐券立刻一抢而空。

“肯定是赔钱的，但是为了吸引顾客，也是值得的。”陈文琦说，有信心让他们吃一次，还会来吃第二次。

此外，他们还在地铁晚高峰期间做广告。现在，成都店的生意也慢慢好了起来，日营收已经达到武汉店水平。

陈文琦说：“没有一个寒冬不可逾越，尽管行业受到冲击，但大家‘吃好饭’的需求始终存在，瞄准需求，主动求变，一定能在困境中拼出一片新天地。”

（湖北日报全媒记者 刘洁）

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