去年有小贩中心摊主为打包容器征收高达八角钱，贵摊引起两极化反应；也有摊贩自行规定多个碗盘、食客塑料袋和餐具都要收费，被宠令不少顾客不满。炒粿
最近又有摊主的加豆斤计较还“奇葩附加费”上了新闻。居住在新加坡的芽收蚁粉们，搞不好就曾因个人偏好而在点餐食提出过同样的费更贩斤要求。
据新闻报道，贵摊位于武吉班让一家食阁内售卖炒粿条、食客炒萝卜糕的被宠摊位贴出一张告示，上面列出如果要额外加鸡蛋、炒粿海鲜等食材得另收费，但最后三行字却让人一头雾水：
假如食客点炒粿条时不想加豆芽，或单纯只想吃面或粿条，都得另加5角钱。
设三种罕见附加费 摊主：不想麻烦自己
这三种乍看似乎是“特别要求”的要求，其实相当普遍，尤其是那些不爱吃豆芽的食客，在点餐时就会先提醒摊贩“不要加豆芽”。
上述这名摊主似乎是在“针对”这群难搞的食客而推出附加费。但她在接受媒体访问时，却有自己的一套说法。
摊主解释说，如果食客选择不要豆芽，就得专门为他炒一份，费时又费力。（新明日报）
她透露，自己从事煮炒的生意已有20年，两个月前刚搬来这个新摊位，那张“奇葩”告示在档口开张时就张贴出来了。
她解释说，之所以会有“免豆芽附加费”，不是为了多赚顾客的五角钱，而是为了方便自己。
“我们摊位有三个锅，一次可以炒出四五份，但如果食客选择不要豆芽，我们就得重新专门为他炒一份，费时又费力。”
至于纯面和纯粿条附加费的“灵感”，摊主说之前曾遇过有顾客点三包炒粿条，却要求一包只炒面、一包只炒粿条，一包只炒米粉。
收到该客人的点餐后，她只好分别炒三次，但却因此耽误了其他在排队等候的顾客的时间。
不额外收费 这三招也能解决“客制化”
炒粿条不加豆芽反而还要加钱，一些消费者也许会觉得摊主将更高的成本转嫁给他们。（联合早报）
摊主的说辞听似合情合理，毕竟煮炒档口讲求效率，顾客下单后到食物上桌，间中不能让顾客等太久。
尤其是那些受欢迎的摊位，在高峰时段或许会有长长的人龙，为了满足几个“非一般”的点餐要求，分分钟会让摊主流失那些没耐心等候的客。
对于这三种附加费，一些受访的消费者表示能理解摊主的出发点，并指那些不愿付额外付费的食客，大可领取食物后自行把豆芽挑出来，若真无法接受也可去光顾其他摊位。
然而，就算摊主再有理，这种不加豆芽（省下原材料）反还要被迫加钱的做法，难免会让人觉得摊主有趁机敲诈之嫌，或是想将食材等成本的增加，间接转嫁给食客。
在这种公说公有理婆说婆有理的情况下，除了征收附加费，其实还有其他的方法可采用。红蚂蚁就想到了以下三招：
① 将顾客“分类”
既然不时会遇到要求不加豆芽的顾客，摊主可给他们发特别的牌子。
换言之，没有特别要求的顾客，摊主可以先处理他们的点单，锅子仍能一次过炒几人份的炒粿条。
那些手持牌子者，得等后方有其他“口味”相同的顾客凑到一定数量后、或者没有其他人在排队等候时，摊主就能为他们客制化出餐。
这招的坏处在于，不想吃豆芽的顾客就得等上一段时间才能吃到食物。但如果摊位的食物好吃、顾客又不赶时间，他们应该不会介意等候。比起听到摊主说得另外多付费，心里肯定会好受一些。
摊主为了满足几个独特的点餐要求，可能会导致其他在排队的顾客的时间被耽误。（海峡时报）
② 将豆芽备好在旁
不加豆芽的订单若真那么耗时费工夫，而且还有不少人要求这么做，那摊主是不是可以考虑将豆芽先焯煮搁在旁，然后下锅炒的所有炒粿条全是不加豆芽的，只有那些没有“出声”的订单，才在起锅前加入豆芽翻炒两下。这样同一个锅炒粿条就能满足两类顾客。
还有一种做法是，每一份炒粿条都不加豆芽，但食客拿到炒粿条后，可以到豆芽自助站，爱加多少就加多少，不吃豆芽的人则直接略过。
只不过这样做，或许那些“吃炒粿条必加豆芽”的铁粉会抗议，豆芽没一起丢下锅吃下肚就没这么原汁原味。另外，也很可能会引来一些贪小便宜的顾客在自助站加过多的豆芽，反而增加摊主的成本。
③ 只提供一种选项
以防附加费让一些食客自此不再上门捧场，一个最“绝”却也是最简单的方法就是：不开放让食客客制化。
以炒粿条为例，言下之意就是，摊主只会炒一种“标准版”炒粿条，要免豆芽、加蛋、加海鲜、只放面或粿条，一律不接受。
这样一来，愿意“妥协”的食客，只能为了自己的特定要求另想法子，比如自行把豆芽挑出来。
可惜，在誉为美食天堂的新加坡，这招应该不太可行。不接受食客客制化要求的摊贩或商家，往往会被视为太计较，或服务素质差。
本地餐饮业客制化文化，间接“宠坏”消费者？
“炒粿条不加豆芽附加费”事件中，值得思考的一点就是：
新加坡餐饮界的客制化文化，是否已被食客视为理所当然？
走入任何一家食阁或小贩中心，几乎每个摊主都愿意为不同食客提供独特的餐饮选项。
咖啡店的茶水档，就有超过十种咖啡和茶饮任君选择。（新明日报）
撇开炒粿条不谈，单是咖啡店的茶水档，就有超过十种咖啡和茶饮任君选择：少糖、不加糖、加炼奶、淡奶、咖啡薄一点厚一点等。
这可以说是新加坡独有的饮料文化，但有些食客还会“钻漏洞”，像是点咖啡要求“Siu Siu Dai”（意指少少糖），但即这样也不会被当成“奥客”。
为了让饮食更健康，食客可要求少油少盐，有些人点餐时还会说明少辣、不加葱等等，摊主一般上也都愿意迎合，即便得花多一点心思记得对方的要求，也都不另外收费。
有趣的是，这种客制化服务，在新加坡比较普遍，也不会被视为无理要求，换做是到其他城市用餐，新加坡食客搞不好就没那么幸运了。
将心比心，虽说餐饮业也是服务业，但身为消费者的我们也应设身处地为摊主想想，如果点餐时要“别加这个、少一点那个”，奇葩要求越来越多，像上述那名变相“罚款”食客的炒粿条摊贩，预料也只会有增无减。
(责任编辑：焦点)