欢辣湖南丨永丰辣酱:走过400年时光,“椒”香四溢

[时尚] 时间:2024-03-29 16:36:13 来源:蓝影头条 作者:焦点 点击:34次

原标题:欢辣湖南丨永丰辣酱:走过400年时光,椒“椒”香四溢

编者按:一桌湖南饭,欢辣湖南欢辣在人间。丨永过年辣椒伴随着湘人的丰辣一日三餐,融进了日常的酱走柴米油盐。一餐无辣便索然无味,时光一日无辣则丢魂失魄。香溢湖南人,椒谁没有个辣脾气。欢辣湖南辣,丨永过年是丰辣湖南人的性格,更是酱走融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道,时光带你感受这烈焰之火的香溢餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里,椒读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里,读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里,读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

红网时刻新闻记者 杨艳 谭卫丰 双峰报道

不怕“辣”是湖南人的性格,“辣”得有味道是永丰辣酱的内涵。

7月下旬,骄阳似火,又到了辣酱飘香的时节。在娄底市双峰县永丰镇湘和森辣酱厂,一缸缸豆瓣酱整齐排列,“80后”传承人张小燕顶着烈日翻晒红彤彤的辣酱,小麦蒸煮与酱水暴晒发出来的气味沁人心脾,舒服极了。

陶缸里的永丰辣酱,是永丰镇人与辣椒、阳光的一场“合奏”,缺一不可。100天的日晒夜露,辣椒在酱缸里磨掉暴躁脾气,沉淀出温柔的鲜甜滋味。今年,张小燕和工人一起需要晒近400缸辣酱,而这些辣酱,将发往全国各地,满足大家的味蕾。

不怕“辣”是湖南人的性格,“辣”得有味道是永丰辣酱的内涵。作为双峰县一道传统美食,永丰辣酱传承已有400余年,先后荣获湖南省优质产品、国际食品博览会金奖、湖南省著名商标、中国中部农博会金奖等奖项,入选中国地理标志保护产品、中欧互认互保地理标志产品、“湖南省老字号”,其制作技艺被列入湖南省非物质文化遗产名录。近年来,双峰县政府采取“党建引领+龙头企业+合作社+基地+农户”的发展模式,让永丰辣酱制作技艺在生活中得以传承并焕发生机。目前,双峰县已建成10余家辣酱企业,形成产品原材料种植、加工、销售、电子商务全产业链,带动当地群众就业增收。

制酱的接力棒自然而然地传到了张小燕手里,这一做便是18年。

张小燕的婆婆,往上5代人都是制酱人,几乎可以溯源到辣椒初入湖南的时间。《双峰县志》载:早在公元16世纪,永丰一带就有人开始晒制辣酱,以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料,先把小麦蒸熟、发酵、磨制、加盐、调水制成酱胚,在掺和碎辣椒,然后暴晒成酱。17世纪中叶,蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家辣酱园,后继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊。当年曾国藩带进宫里做贡品的辣酱,就产自永丰老街人寿巷的老店“蔡广祥”。

1908年,葛健豪回到永丰镇。那时,天青街的刘永茂商行就是蔡广祥辣酱店的合伙人。 一个世纪后,刘家第四代传承人张小燕(刘永茂的嫡孙媳),亲手竖起永丰辣酱生产的旗帜,并以特有的眼光,注册了湖南省湘和森酱业有限责任公司。“湘和森”,就是湘和森酱业产品的商标。

初入婆家,张小燕连饭菜都不会做,婆婆也不催,只是默默地做着辣酱,每年40缸,而大部分的辣酱,都用来送给了亲朋好友。

婆婆体型较胖,每每看到烈日下老人汗流浃背,张小燕会有些心疼。虽然有些无法理解,张小燕也会偶尔帮忙,从摘辣椒到洗、晒,到蒸煮小麦、搅拌酱缸,再到调制辣酱,渐渐地,她开始融入了婆婆的生活。

这一帮就是3年。也就是这3年的时光,竟让张小燕爱上了辣酱。

一瓶永丰辣酱需要经历蒸煮、发酵、研磨、加盐调水、晒制等29道工序。

因为有了张小燕的助力,家里的辣酱越做越多,晾晒的地方不够用了,便把酱缸搬到了隔壁叔叔家,再不够用了,便借用起邻居家的坪,辣酱越做越多,张小燕学到的知识也越来越多,蒸煮、发酵、研磨、加盐调水、晒制等29道工序了然于胸。

婆婆的言语不多,交代张小燕最多的就是“做辣酱得心细,粗心大意是做不好的。”而每年5月到9月的磨练,也让原本大大咧咧的张小燕变了性情,她开始细心用心。后来,张小燕成了主力,婆婆成了“副手”,再后来,婆婆索性放手了。张小燕记得那天婆婆夸了她“青出于蓝”,“这是对我的高度认可。”

口味一绝,代代相传。就这样,制酱的接力棒自然而然地传到了张小燕手里,这一做便是18年。

规模越来越大,张小燕想到了办厂。和婆婆的小作坊不一样,张小燕的思维更为开阔。她创办的湘和森酱业有限责任公司,以辣酱制品加工为核心,形成育种、种植、精深加工、食储、物流、销售、服务为一体,辣椒制品分原味永丰辣椒酱、风味豆豉酱、正宗永丰豆豉以及湘中腊味四大系列。与此同时她积极拓展线上销售渠道,谋划着重新设计产品包装,让更多年轻人接受辣酱,把永丰辣酱这一百年品牌年轻化。

小麦蒸煮与酱水暴晒发出来的气味沁人心脾。

更重要的是,湘和森酱业产品在传统制作及生产工艺的基础上,结合现代智能工业技术,其产品包装都是在无菌车间采用机械实行自动包装,使用特制的瓦罐、瓷坛、玻璃瓶盛装,严禁用塑料制品盛装,确保产品装得越久味道越浓。很快,产品得到了消费者的认可,远销全国各地及美国、日本等地,对发展本地特色食品和绿色食品起着龙头作用,也为乡村振兴发挥了极为重要的作用。

2022年5月,湘和森凭借优秀的表现获国家地理标志保护产品称号,这让张小燕更加信心满满。她说,做好一缸酱是使命,自己将秉持匠心,用心选料、用功做酱、用情待人,矢志不渝地擦亮永丰辣酱这一品牌。

不止是张小燕在擦亮永丰辣酱这一品牌。2021年永丰辣酱产量2万吨,实现销售收入12亿元,发展规模以上辣酱加工企业13家,家庭作坊286家;引导辣酱企业共扶持种植合作社88个,建立辣椒、大豆、小麦等农产品生产基地近6万亩,联结农户2.5万人,其中贫困户5000多人,年人均增收2500元。为了整合资源和品牌,推动永丰辣酱产业优化升级。当地政府持续加大资金、技术、政策扶持力度,培育省级龙头企业1家、市级龙头企业4家,注册商标20多个、其中湖南省著名商标4个。2022年,永丰辣酱产量可望达到2.2万吨,销售收入突破13亿元。

四百年来的时光孕育了风味独特的永丰辣酱,而如今,这一坛民风鲜活、生机勃勃的酱,是成为越来越多老百姓日常餐桌的点睛之笔,仔细品尝,还能品味到阳光晒制的味道。(杨艳 谭卫丰)

(责任编辑:休闲)

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