中评社北京5月28日电／据北京日报报道，连锁下午5点，小吃袭位于北京前门大栅栏西街的数字一家小店里飘出阵阵炸串香气。接单高峰期已至，化运手机上不断传来“您有新订单”的营自提示音，店里四位员工有的救逆炸串、有的连锁打包，忙得一刻不得闲。小吃袭而就在5月初，数字一道“堂食禁令”还曾让小店营业额大幅缩水七成以上，化运一场依托外卖实现逆袭的营自自救由此上演。　　外卖逆袭拿下营业额新高　　谢秋爽是救逆这家小店的老板。看准近年来越发红火的连锁炸串小吃，这位90后小伙儿在今年年初加盟“夸父炸串”，小吃袭在北京著名的数字旅游商业街——大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店铺。　　开店4个多月来，小店营业额稳步增长，但主要依靠的是游客外带和自提。“我这儿属于人流量比较大的商业区，很多游客来逛街，顺便买个炸串边吃边逛。”因为特殊的地理位置，此前，外卖的营业占比不到三成。　　“五一”黄金周来临，谢秋爽备足了食材，准备趁着难得的节假日冲击营业额新高，然而，一道“堂食禁令”当头浇下一盆冷水。“刚知道的时候真有点懵，看着店里备下的食材真不知怎么办好。”谢秋爽小店的营业额瞬间缩水70%以上。　　外卖，成了此时唯一能自救的出路。运营团队直接为谢秋爽的门店设计新菜单，火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等吸引外卖客群的新组合产品。　　更适合外卖的产品，配合夸父炸串针对整体品牌推出的广告优化、吸引平台流量等措施，效果立竿见影。“也就一两天的时间，外卖量一下就上来了。”渐渐解锁外卖“流量密码”的谢秋爽还抓住母亲节、“520”等特殊日子，推出相应套餐。“真没想到纯靠外卖营业额就实现了逆势增长，创下了单日140余单的新高。”　　超6成门店单日外卖额破万　　谢秋爽门店外卖逆袭的情况并非个例。夸父炸串监测数据显示，北京地区有超过60%的门店实现了单日营业额破万元，疫情期间，丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的佳绩。

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