前言：

中国人以花入馔的泸溪习俗由来已久，鲜花饼作为花食经典，河第花饼和鲜花比其特色风味因深得乾隆喜爱，届鲜节敢成为宫廷御点。泸溪传承百年流传至今，河第花饼和鲜花比一块小小的届鲜节敢鲜花饼，层层酥皮包裹着玫瑰花瓣，泸溪让中国人的河第花饼和鲜花比食花文化得以延续。

近几年，届鲜节敢在消费升级下，泸溪新中式烘焙发展势头迅猛，河第花饼和鲜花比层出不穷的届鲜节敢新中点以新口味、新颜值、泸溪新场景回归大众视野。河第花饼和鲜花比产品的届鲜节敢新鲜度、食材的天然性、美味健康等都是消费选择的关键要素，具备这些特质潜力的鲜花饼自然成为烘焙市场炙手可热的点心品类。除了作为地方特产热卖之外，各大新中式烘焙品牌对鲜花饼开始创新，让鲜花饼焕发出新生命。在一些点心店，鲜花饼已经成为最受欢迎的产品之一，俘获了一众消费者的青睐。

作为新中式点心品牌代表之一的泸溪河，最近举办了“第二届鲜花饼节”，全国各地近400家泸溪河门店当日烤制的鲜花饼，吸引众人排队，掀起食花风潮。这次，跟随小编的脚步，一起去探探这家新中式点心店——泸溪河，看看他们又是如何打造口碑出圈的鲜花饼。

不破不立，新中式糕点品牌的传承与创新

说起新中式糕点，就不得不说到泸溪河。作为一个传承多年的新中式糕点品牌，泸溪河在保留传统技艺的基础上，创新研作每一款新中式点心，除了招牌桃酥系列产品备受好评之外，近两年推出的鲜花饼更是泸溪河研发团队的品质之作，热卖点心之一。

早期的鲜花饼以云南地方特产出名，受限于玫瑰花期短、可食用玫瑰品种稀少、制作工艺考究等诸多地域因素，难以走向全国；与此同时，食品工业的发展，各种添加剂的使用，让鲜花饼失去原本风味。因此，如何打破消费者对鲜花饼“甜、腻”的固有印象，把握消费者需求实现产品创新升级，让大家不用去云南，也能吃到地道风味的鲜花饼，成为泸溪河创新鲜花饼的关键。

突破地域限制，云南直供好食材

从食材上看，泸溪河主要做了几个层面的突破。首先，从源头把控，在原料产地下功夫。据了解，在第二届鲜花饼节之前，泸溪河大掌柜黄进就带领团队深入全国多个省市，实地勘查多个鲜花产区，对不同产地、不同品种、不同季节鲜花的品质及口感进行了多项基础性分析和对比。

据悉，云南是最早种植玫瑰的地区之一，安宁八街镇是重瓣红玫瑰之乡，天然野外种植生长的玫瑰，整体品质优良；地处1900米以上高海拔地区，温度适宜、日照充足，非常利于重瓣玫瑰的生长，这是泸溪河选择云南为鲜花供应原产地的主要原因。

其次，泸溪河选用可食用滇红重瓣玫瑰品种，相较于其他品种的玫瑰，该品种玫瑰花瓣厚而饱满、花香而涩味淡，更为适合用作烘焙食材。

在口味和配方上，泸溪河曾透露其鲜花饼的创新方法：对鲜花饼展开持续性研发，保持年年创新升级频率；减少后天添加，把口味做淡，保留原材料鲜花自带的风味；饼皮多次包酥开酥工艺，提升口感的层次感和丰富感，减少鲜花馅料所带来的甜腻感。值得一提的是，第二届鲜花饼节选用头水花作为馅料，花香更为浓郁，轻甜不腻味，咀嚼时能明显感受到花瓣纤维，唇齿留香。

一年一度鲜花饼节，泸溪河鲜花饼出圈

要说春日热门点心，泸溪河鲜花饼必须榜上有名。这些年，泸溪河每开一家店，必火一座城，天天排队，年年火爆，连网红达人都在打卡，俨然成为男女老少日常购入的点心品牌之一。

正值人间四月，食花好时节，今年的泸溪河第二届鲜花饼，以“敢和鲜花比鲜”为主题概念，结合鲜花饼“鲜花”特色，致力于打破消费者以往对鲜花饼“甜、腻”的固有印象，通过还原鲜花饼的地道风味，也让更多人重新喜欢上鲜花饼，唤醒大众对食材本味的渴求。

第二届鲜花饼节，泸溪河鲜花饼均当日烤制，在很大程度上保留了鲜花饼的鲜，还原鲜花本真风味，贴合大众追求的新鲜健康理念；并且通过轻量化的售卖方式降低消费者的初次尝鲜和二次购买门槛。按“个”卖，产品单价也不高，让路过的年轻人忍不住“买一个尝尝”，甚至还会“多买几种试试”。低门槛的尝鲜极大程度上扩大了获客面，让泸溪河鲜花饼在短时间内就圈粉无数，很多门店鲜花饼出炉，分分钟就被一抢而空。

泸溪河，这个来自中国桃酥之乡的新中点品牌，一直以「传承古法技艺，弘扬传统糕点文化」为训诫，坚持“好吃不贵、新鲜健康”的理念，创始人黄进带着执念般的匠心，用心做好每一块饼，让泸溪河走进了千千万万的家庭中。

在消费升级的时代，对原材料、食品工艺以及包装设计等都提出了更高的要求，但烘焙行业全产业链却始终要关注“以产品出发”的理念。泸溪河十年如一日地做饼，始终专注以消费者的需求为出发点，将产品品质放在首位。或许，正因为泸溪河对于品质的坚守，才得到了消费者对其产品的认可。对于未来，泸溪河的态度也很明确，会继续中点复兴的使命，坚持“好食材，做好饼”的初心，为更多人提供新鲜好吃的新中式点心。

(责任编辑：知识)