原标题：汕头市深入实施“粤菜师傅”工程，粤菜师傅推动潮汕菜产业人才培养

“潮汕菜作为侨乡汕头的汕头市深施工汕菜一大特色品牌，是入实人千千万万海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托，相信未来在全世界的程推产业影响力会越来越大。”中国作家协会原副主席、动潮中国电影文学学会副会长黄亚洲谈及潮汕菜的培养发展前景时说。

近期，粤菜师傅2022“品鉴岭南——中国著名作家广东行”汕头采风活动走进省级粤菜师傅培训基地，汕头市深施工汕菜在一道道精致而美味的入实人潮汕菜制作中，感受美食魅力，程推产业品尝乡愁味道。动潮大家纷纷表示，培养要把源远流长的粤菜师傅潮汕菜文化转化为创作素材，用文学力量将汕头“好味道”推向更广阔市场。汕头市深施工汕菜

记者从汕头市获悉，入实人汕头以深入实施“粤菜师傅”工程为引领，正不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特，以潮汕菜“小切口”带动民生“大发展”，把汕头“美食之乡”的品牌越擦越亮。

“粤菜师傅”工程培养高技能人才

如今，潮汕菜成为不少青年就业创业的事业选择。陈捷权是中式烹调专业的一名学生，即将走进社会的他对未来有着明确的职业规划：先当学徒提高技能水平，再自己创业经营潮汕冷菜，实现人生理想。

记者了解到，近年来，在“粤菜师傅”工程引领下，粤东技师学院粤菜师傅专业的培养质量、层次和规模实现了大幅提升。目前“粤菜师傅”等相关专业拥有在校生1800多名，居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列；同时建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个，省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

“在这里我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”中国作家协会散文学会会长叶梅认为，以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量，而如今这一批年轻的烹饪人才队伍，则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。

粤东技师学院院长何启谋告诉记者，学校正进一步打开围墙、打开思路、打开视野，通过做大规模、做实项目、做深内涵、做强品牌，真正面向市场需求培养、输送更多高质量技能人才，努力推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

定标准搭平台 产业链条“添活力”

潮汕菜是汕头的特色和优势，加快潮汕菜产业高质量发展的意义不言而喻。记者从汕头市人社局了解到，近年来汕头市深入实施“粤菜师傅”工程，从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养，去年还承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。

目前汕头市拥有47名星级“粤菜师傅”，组织开发5个专项能力项目，建立16个国家级、省级、市级烹饪类技能大师工作室，建成5个省级粤菜师傅培训基地；近年来培养了5000多名“粤菜师傅”相关专业学生，培训8000多人，高技能人才不断涌现。

潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育，潮汕菜的标准则有助于菜品品质的传承和创新。记者获悉，近日，第二批潮菜“湾区标准”9项潮菜标准审查会在汕头举行。《潮菜姜薯甜汤》《潮菜生炊鱼》等9项潮菜“湾区标准”通过专家审查，到目前为止，汕头市已制订13个菜品“湾区标准”，形成具有代表意义的经典潮汕喜宴菜品，为潮菜走出去，实现“湾区一桌菜”的目标打下基础。

汕头市标准与编码所所长蔡煜东称，探索潮菜标准化，规划潮菜标准体系，制定潮菜标准，有利于传承潮菜文化、规范潮菜技能人才培训、打造潮菜品牌进而做大潮菜产业。

南方日报记者 余丹 蔡沚彦（余丹 蔡沚彦）

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