原标题：立冬气温跳水 北京老字号餐厅打造暖冬季

本周日（7日）将迎来立冬，立冬老字根据气象部门预测气温将下降10度以上，气温并迎来今年冬天的跳水厅打第一场雨雪。11月5日，北京北青-北京头条获悉，号餐同和居、造暖同春园、冬季鼓楼马凯餐厅等老字号餐厅上线冬日暖冬菜。立冬老字惠丰饺子楼、气温庆丰包子铺、跳水厅打华天二友居的北京饺子也陆续上线，打造暖冬季，号餐满足市民饮食消费需求。造暖

提高防护 饺子外带忙

立冬为秋冬之交，冬季北方不少地方有“交子”之时吃饺子的立冬老字习俗。主打手工水饺的惠丰饺子楼除传统的鲅鱼、茴香鸡蛋、牛肉胡萝卜等十余种水饺外，今年还新添了白菜大蒜水饺，店里独家泡制的腊八蒜也准时开售。

值得一提的是，惠丰饺子楼线上售卖饺子的同时，为减少聚集、减少顾客等候时间，特意准备了外卖打包生饺子，市民无需进店，在外卖窗口就可以买到。据惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，今年立冬，线上、线下预计能卖出超过8万个水饺。

墨鱼汁儿的黑、红菜头的红、蔬菜的绿将饺子装扮的更加漂亮，鼓楼马凯餐厅在立冬当天为市民备上了颜值颇高的四色水饺。庆丰包子铺的水饺也早早备好，购买任意饺子产品及凉菜还可享立减优惠。立冬当天在华天二友居肉饼购买任意一款手工水饺，仅需一元即可获得银耳羹一份。

立冬补嘴空 炖、煮、煲齐上阵

“立冬吃鱼开好头”南方不少地方有立冬吃鱼头的习俗，鼓楼马凯餐厅应时而做，为市民备上了湖南剁椒小鱼头。在传统湘菜剁椒鱼头里又加了鹌鹑蛋、豆腐等食材。

作为“八大春独苗”的江苏菜馆子同春园饭店将采购的江苏本地优质太湖银鱼、虾仁、鱼肉等湖鲜与北方冬季时令菜萝卜等一起煲入汤中。同春园饭店非遗技艺（北京同春园江苏菜制作技艺）第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆说“银鱼被誉为太湖三白之一，富含蛋白质，将其与各种湖鲜搭配煲出来的汤浓郁、鲜美，而莴笋、萝卜等配菜还保留原本的脆爽，口感俱佳。”据其介绍，店里还加大了镇店名菜松鼠桂鱼的供应量。

鲁菜泰斗同和居将春菜与花腩肉、豆腐、粉条等一起炖制，将菜的鲜嫩和肉的香味儿充分融合，十分适合立冬补嘴。

“海参、菌类、大虾……”鼓楼马凯餐厅的一品全家福将各种富含营养的食材一起炖制，热腾腾端上桌为寒冷的冬天带来一丝暖意。

冬季，随着天气转冷老北京的铜锅涮肉也是不少北京市民的首选。惠丰涮肉馆将各种涮肉套餐上线团购、外卖平台，减少聚集机会的同时满足市民的消费需求。（李佳）

(责任编辑：焦点)