“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中二斤肉,到底是什么动物的肉?

[综合] 时间:2024-03-29 03:39:16 来源:蓝影头条 作者:热点 点击:129次

    文|鲸探所编辑|鲸探所“小二,小切切二斤肉来!斤肉”在一些电视剧里,宋朝那些江湖侠客们经常人还没进店,人口肉就开始在门口吆喝着要切两斤肉。中斤就比如说水浒传中的底什动物的肉那些梁山好汉们,他们经常会“大口吃肉、小切大碗喝酒”,斤肉看起来十分快意豪迈。宋朝可是人口肉让人疑惑的是,他们口中的中斤肉到底是什么肉?牛肉在水浒传中,大伙儿总爱吆喝着要两斤肉,底什动物的肉有人说他们要的小切是牛肉。要知道,斤肉宋朝的宋朝牛肉,一直以来都是个谜。牛肉在宋朝社会中具有非同寻常的地位,一方面,它代表着国家财富与民生福祉,另一方面,它也是普通百姓梦寐以求的奢侈品。为了平衡这两者之间的关系,宋朝制定了一系列严苛而又略带弹性的刑法,希望可以在保护牛只与满足需求之间达成平衡。然而理想与现实往往存在差距,牛肉的特殊性还是成为了这一时期十分明显的特征。牛是农业社会的基石,自古以来,中国就是一个典型的农业国家,在人力耕作的局限日益明显后,牲畜的引入极大增强了土地的产出。相比人力,牛的力气要大上数倍,成为了不可或缺的生产工具。一头牛可抵数人力,若大规模宰杀,势必影响粮食产量,所以说,宋朝规定牛只为国家保护动物,私自宰杀要以死论死,以示牛只在国计民生中的重要性,而且屠宰牛也需要官方批准和许可证。想吃牛肉,老百姓必须申请才有可能得到许可,先要找到本地衙门,述说理由,经过层层审批,才有几率得到屠宰证明。即便得到批准,也只能宰杀有限的牛只数量,整个申请流程冗长复杂,对穷苦百姓来说难上加难。可想而知,一般百姓基本无法通过合法途径取得牛肉,就算是弄来了,价格也必然十分高昂,不菲的成本导致牛肉价值不菲,绝大多数人无力承担。由此可见,在朝廷严令禁止的情况下,牛肉对普通百姓实在是奢侈品,就算取得,也是劣质的残肉。放眼宋朝,坊间能够真正买到优质牛肉的机会,恐怕寥寥无几,牛肉之于老百姓,更像是一种期盼和梦想,难以触及的奢侈享受。羊肉因为价格的原因,牛肉被排除在外了,那么会不会是羊肉呢?宋朝是我国历史上经济发达、生活富裕的时期,各类物产供应充足。在当时的肉食种类中,牛肉地位最高,素有“畜中之王”之称,但由于其具有重要的军事战略价值,所以很少被宰杀作为食物。马肉地位仅次于牛肉,也因其在交通运输、传递信息方面的重要作用而很少出现在餐桌上,于是,达官显贵们吃肉的首选就是羊肉了。羊肉在宋朝极为普及,是上流社会宴请宾朋和祭祀用肉中的上品。史书记载,北宋时期皇宫厨房有一天竟吃掉了300多只肥羊,足见当时皇室对羊肉的偏爱,这种情况在民间也很常见。许多江湖豪杰进了酒楼,总喜欢大声吆喝着要上整只肥羊,然后一群人围坐,边吃边畅饮佳酿,十分痛快,他们会将羊肉烹炒烩煮,做成各色美味佳肴。可以说,这个时期的宋朝,羊肉消费似乎非常普及,从皇宫到民间都见其身影,这也给人一种羊肉已经成为了日常主食的错觉。然而,如果我们深入剖析,可以发现这种热潮仅仅停留在表面,真正能吃得起羊肉的人毕竟为数不多。最重要的是羊肉价格高居不下,这一点可以从诗词中窥见。苏东坡写道,十年前吃的是最好的肥羊羔,现在只能吃猪肉了,前者是京城富贵人的料理,后者是黄州贫民的代名词。光从羊肉和猪肉的价格差距,就可见一斑,再看当时谚语“宁要一石米,不要半石猪”,意思是一石米更值钱,而猪肉就跟泥土一样廉价可得。这也是因为羊肉的来源有限。宋代草原面积缩减,牧民减少,羊的数量难以大量供应,而游牧业是羊肉的主要来源,一旦游牧衰落,羊肉数量自然受限。再说了,羊肉具有祭祀和礼宾的属性,它不仅显示出当时不同社会阶层的消费结构差异,也反映了各种肉类背后所蕴含的生产成本和市场情况,所以人们也刻意维持着高价,这更是限制了羊肉的数量。有些富商大贾就喜欢送些羊羔给官员讨好,然后就能在生意上得到照顾,还有的达官会聘请知名厨师,用各种手法处理羊肉,去掉膻味,做成精致佳肴招待宾客。所以说,真正能吃得起羊肉的只有少数人。宋朝皇宫的丰富供应只是特例,多数老百姓连猪肉都吃不起,哪里还想得到羊肉?富商大贾在酒楼点羊肉也屈指可数,别说寻常百姓了,真正吃得起羊肉的只有达官权贵,更别说那些江湖好汉们了。所以人们便纷纷猜测,既然牛肉和羊肉都不太现实,那是不是就只能是猪肉了?切的到底是什么肉?相比之下,猪肉价格低廉,是普通百姓比较容易吃到的肉食。但是,由于烹饪技术的限制,猪肉的腥味很重,口感不佳,所以即便价格低,也没有太多人乐意食用,这也就造成了猪肉的尴尬局面——既不受上层人士待见,也不被下层人士喜爱。直到苏东坡创造了“东坡肉”的烹饪方法,猪肉的地位才得以提升。他利用酒去腥,配上特殊的配料与烹饪方法,成功将猪肉的美味带出来。从此,猪肉才真正为普通百姓所接受,成为了餐桌上常见的荤菜。其实,在苏东坡之前,猪肉的烹饪方法就已经有了一定的进步。据说,宋太宗时期,已经出现了以猪肘子为主料的名菜,通过慢火烹饪去除腥味,但这时猪肉的产量还很低,猪只个头不大,可食用部分有限,加之烹饪门槛较高,所以并没有推广开来。另一方面,酒也是古人去除猪肉腥味的关键,但酿酒技术尚不成熟,取得的酒产量少之又少,价格昂贵,很难拿来当做猪肉的料酒使用,这些因素都制约了猪肉烹饪的发展。直到宋朝中期,酿酒业有了长足进步,猪只数量也得到增加,猪肉的消费量才有了提高,一些酒楼酒馆开始用比较简易的烹饪方法处理猪肉,慢慢打开了市场,到苏东坡创作“东坡肉”时,条件已经趋于成熟,他的创新才能迅速被推广开来。不过也有人说,虽说宋朝年间的“小二,切二斤肉来”大概率都是猪肉,但也不是没有特例的。宋朝酒楼作为人员频繁来往和聚会的场所,往往充满着不确定性,店小二需要面对各种不同身份的客人,比如富甲天下的客商大亨,也可能是一贫如洗的游侠义士,他们点菜时的要求也五花八门。有的客人明摆着一副豪迈态度,厉声吆喝要上最贵的牛羊肉,这些人也许并不真的有能力负担得起,但出于维护面子和身份的需要,他们必须如此表现。就好比今天某些人首先询问最贵的奢侈品,虽买不起,也能通过这种行为显示自己的品位。另一些客人如林冲和武松,虽然打抱不平,但经济条件有限,上桌的很可能是便宜的猪肉。为了面子,店小二也只能照单全收,然后想法设法去满足,面对这样复杂的客人,老板和小二就需要发挥艺术,既让客人消费得起,又不失面子。当然了,还有人说这句话是一句暗语,毕竟在古代,小心驶得万年船。那么,大家觉得这句话到底是什么意思呢?免责声明:文章描述过程、图片都来源于网络,此文章旨在倡导社会正能量,无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题,请及时联系我们,我们将第一时间删除内容!如有事件存疑部分,联系后即刻删除或作出更改。

(责任编辑:知识)

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