不论你是金种不是爱酒之人，想必都听过这句话：“酒是酿酒陈的香”。陈年佳酿，师告诉为什酒历久弥香，金种不同年份的酿酒酒口感和酒香都有差别。但为什么酒会越放越香，师告诉为什酒想必很少人详知个中原因。金种那就让金种子酿酒师来告诉你：为什么酒是酿酒陈的香。

　　白酒在中国历史悠久，师告诉为什酒香型众多，金种它是酿酒以粮谷为主要原料，用大曲、师告诉为什酒小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，金种经蒸煮、酿酒糖化、师告诉为什酒发酵、蒸馏而制成。新酿造的白酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。

　　关于白酒自然老熟的机理，有“缔合说”“酯化说”“氧化说”“溶出说”“挥发说”等多种学说。缔合就是说白酒在陈放过程中，酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合，一定时间内，陈放的时间越长，缔合得越多，酒的烈性也就越低，越绵柔。酯化就是说酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，酯类具有各种特殊的香气。当然，由于酒中的酯化反应比较缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点时间。不过，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。溶出就是指用陶坛这样的容器盛酒，酒中会溶入微量金属离子等，增加酒液的活化能，从而加速白酒酒液的老熟。挥发则是认为在储存过程中，那些使新酒燥辣、不够纯净的“罪魁祸首”能够被挥发掉，从而起到给酒液除杂增香的效果。

　　当然，不是说全部的白酒都是“陈的香”，对于低度白酒(通常指酒精度40%以下的产品)，在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。此外，因为白酒的这些变化是在特定的温度、湿度等条件下进行的，普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，即使在储存期限内，恐怕也难以陈放出“百年佳酿”。

　　以上就是金种子酿酒师关于酒是陈的香的解答。白酒的贮存需要诸多的内在和外在条件，尽管大众普遍认为“酒是陈的香”，但也是因酒而异，因环境而异，切莫以偏概全。

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