原标题：长陔有三宝

长陔有三宝

（ 2020-11-27 ） 稿件来源：新华每日电讯 神州风物

申岚哲

时光匆匆，长陔有宝转眼间来皖南山区的长陔有宝长陔乡已满一年。“长陔三宝”那舌尖上的长陔有宝美味让我在异乡饱尝了如家的味道。

徽州多山，长陔有宝长陔岭最是长陔有宝险要，在这群山环抱，长陔有宝气候独特的长陔有宝山间小盆地里，物产丰饶，长陔有宝有茶叶、长陔有宝油茶、长陔有宝竹笋、长陔有宝土豆、长陔有宝山芋等，长陔有宝最出名的长陔有宝莫过于“长陔三宝”。《歙县志》记载箬叶、长陔有宝笋干、山芋枣三者，谓之“长陔三宝”。但坊间又有各种不同版本的“三宝说”，火腿、豆腐衣、茶叶三者经常替代掉箬叶。而在我心里，“三宝”是山芋干、笋干、火腿。

深秋时节是山芋干收获的季节，我第一次见到山芋干是在贫困户家里，老人在院子的竹席上晾晒着，通红通红的，成条状，颜色亮得刺眼。老人热情地把山芋干递给我品尝，刚咬下去咬不动，使劲咬可算咬开了，甜甜的味道充满了整个嘴巴，越嚼越有味道，还有点粘牙，和老舍先生小说《骆驼祥子》里描述的烤白薯味道相似，甜似蜜汁。再后来就是在长陔村的商铺里看到成袋成袋包装好的山芋干，顺着货架一字铺开，袋子上印着“长陔特产山芋干”，我就买了几包送给在县城里上班的朋友，他一个劲地感谢，说长陔山芋干很出名啊，整个黄山都晓得，男女老少都爱吃。

第一次吃笋干是在乡政府的食堂里，电饭锅里煮了一大锅，色泽黄亮，呈节状，中间空心。一口咬下去脆脆的，一根一根的细丝清晰可见，配着米饭吃，米香和笋香在口腔里回味无穷，吃得那叫一个舒服！再后来食堂笋干成家常便饭了，隔三岔五总要吃上那么一回。今年国庆，乡里倡导消费扶贫，我选择了笋干带回山西老家给亲戚们品尝，擅长厨艺的姑父问我这南方特产怎么吃，我说按你的方法来。他在滚烫的开水里煮了一个多小时，再在锅里翻炒，最后盛入盘中，笋干配着拉面吃，南北风味兼具。笋干的咸和拉面的淡搭配着，咸淡适宜，味道悠长。

提及火腿，人们都知道浙江金华火腿，但有句老话说，“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”看来火腿的根在古徽州。徽州火腿中比较著名的就有长陔火腿，火腿是腌制的猪腿，因其色泽红艳如火，被宋钦宗赐名“火腿”。都说南方的火腿好吃，去年10月深秋季节，我来歙县上班的第一天在县城溜达，找做火腿的店，听朋友说长陔火腿好吃，曹家乡村饭店有道菜叫长陔三宝。我在靠近徽州古城不远处找到了这家店，点了份长陔三宝，精致的砂锅里汤汁鲜美，汤面上漂浮着笋干、火腿、豆腐角，火腿一半精肉一半肥肉，白里透红，吃起来浓香四溢，再喝一口热汤，全身温热，满身的寒气随之而散。更巧的是，来到了长陔乡政府工作，看来今生和这道菜注定有缘。

有次去市里朋友家做客，晚上去路边超市买菜，去晚了，鲜猪肉卖完了，看到包装精美的火腿，又拿了一小捆蒜薹，我想可以烧道蒜薹炒火腿。锅里油烧开后，把加了淀粉、料酒、生抽、盐的火腿往锅里一丢，火腿在油锅里发出“滋滋”的声响，香气直穿鼻孔，听觉味觉此刻糅杂在厨房里，令人身心舒畅。

“长陔三宝”飘溢着徽文化的芬芳，名播四方，不但让徽州人的舌尖跳跃着欢乐，感悟着幸福，也让异乡人更加喜欢这一方山水，这一方生活。

(责任编辑：焦点)