原标题：黑松露菜肉、跨界青梅酒酿……老字号“跨界”青团上市，黑松回归榴莲青团“镀金”回归

东方网记者程琦3月4日报道:临近清明小雨纷纷，露菜榴莲火热的肉青元宵刚刚落幕，时令青团已然“接棒”登场。梅酒近日，酿老记者发现沪上各大老字号，字号如：宁波汤团店、青团青团德兴菜馆、上市和丰楼、镀金南翔馒头店等，跨界各色口味的黑松回归青团已纷纷“上线”。除了有传统豆沙、露菜榴莲咸蛋黄肉松、肉青梅干菜等口味以外，梅酒去年一上市即热销的手工榴莲青团也再度回归，还有黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿等亮眼新口味也一起上阵。

“大块头”黑松露青团上市预订购买不隔夜

早上七点，位于中华路上的德兴菜馆点心窗口前，来买早点的顾客看见店里的手工青团已经上市了，不少人立刻改买热乎乎的青团当早餐。在附近上班的白领王小姐说，“我喜欢吃豆沙的，本来还想买点新品黑松露菜肉尝尝鲜，但是说要提前预订，所以准备下次再买。”

记者现场看到，门口张贴的海报上除了有豆沙、咸蛋黄肉松青团以外，还新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团，售价从4.5元至12元不等。德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者，他们考虑到周边居民，尤其是很多老顾客还是偏好中式口味的青团，所以他们把深受本地人喜爱的传统荠菜肉做了升级，暗藏“乾坤”：馅芯以传统的荠菜肉为底，添加店内自制的黑松露酱，咬开用麦青汁做的青团皮，鲜香的汤汁立刻就裹挟着黑松露独特的芳香扑面而来，吃完以后确实唇齿留香。

图说：德兴菜馆新推出的黑松露菜肉青团

而就算是传统的荠菜肉，在德兴菜馆也有自己的“道法”。王翔介绍说：“肉要选择五花肉，肥瘦比例控制在3比7左右最好，这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕，莲藕用的是九孔藕，它和山药、荸荠等比起来口感更脆，而且还不会抢主角荠菜的风头，能让整体口感的层次更上一层楼！而且我们的青团每只都在90克左右，可以说是青团界里不折不扣的‘大块头’！”

作为点睛之笔的黑松露酱，也是德兴菜馆自己研发自己制作的，其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分成品要高出近一倍，“这样就能保留更多黑松露的‘本味’，当然成本也就更高了。”记者搜索网络平台后发现，目前新鲜黑松露的市价约在每斤400元左右，确实价值不菲，所以这款黑松露菜肉青团采取的是预订制，售价为12元/只，全部当天现制现售，“顾客只需要提前一天电话或者微店预订，第二天就能吃到手工制作的新鲜青团，我们不卖隔夜青团。”

榴莲青团变“金团”青梅酒也来“跨界”

同样热闹的还有豫园的宁波汤团店。在刚刚过去的元宵节，宁波汤团店的汤团销量突破了10万只，其中，榴莲汤团也贡献了不少份额。与榴莲汤团同为店内“榴莲系列”的榴莲青团，在去年清明节首次推出就售出近万只，因此今年也将继续“在线”为广大吃货服务。记者实地探访时发现，现在除了榴莲青团以外，店内还有一款金黄色外皮的“榴莲金团”。

图说：宁波汤团店的榴莲青团和金团

据宁波汤团店经理徐正留介绍，这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色，全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥，而馅芯则与榴莲青团一致，采用的也是天然的榴莲果肉，入口甜糯，香气浓郁。为了增加顺滑的口感，他们还加入了黄油，每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右，因此早上七点不到，点心师傅们就开始上班准备了，只有这样榴莲团子才能早早开始供应。

老字号线下青团销售火热，线上也动足脑筋推陈出新。记者在老城隍庙旗舰店的页面上看到，新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团，无论是名称还是包装都十分吸睛。

图说：老城隍庙的青梅酒酿青团

据店铺相关运营负责人介绍，青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒，“青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代，经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒，本身的酸甜味非常柔和，所以很受年轻消费者的青睐。”把青梅酒酿和青团大胆组合，这番脑洞大开的“跨界”确实吸引了不少顾客下单。

徐正留等人认为，老字号不断推陈出新的目的并不是为了图一时吸睛只做营销，而是为了再创造一张符合时代主流审美、经受得住消费市场考验的新王牌，只有这样老字号的金字招牌才能在不同年龄圈层里熠熠生辉，让老字号的“生命线”得到延长。（程琦）

(责任编辑：综合)