原标题：欢辣湖南丨一桌全椒宴，欢辣湖南最伴湖南饭：前菜篇①

编者按：一桌湖南饭，丨桌欢辣在人间。全椒前菜辣椒伴随着湘人的宴最一日三餐，融进了日常的伴湖柴米油盐。一餐无辣便索然无味，南饭一日无辣则丢魂失魄。篇①湖南人，欢辣湖南谁没有个辣脾气。丨桌辣，全椒前菜是宴最湖南人的性格，更是伴湖融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，南饭带你感受这烈焰之火的篇①餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，欢辣湖南读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

从业44载的他，早已对湖南各地的辣椒特性和辣椒文化稔熟于心。张小春告诉记者，做好一桌宴和做好一道菜可不太一样，“就好像我们湖南各地对辣的喜好、滋味各所不同，我们一桌宴也讲究搭配得当。绝不可能一桌吃下来，光有一个胡辣子辣。”

多说无益，这桌色香味皆有顾全对比搭配的全椒宴究竟有何不同，今日起，就由红网记者带你一道一道来品鉴。上菜！

1、黄椒沙拉

颗颗饱满剔透的黄椒，一直都是“人畜无害”的娇小模样。可若是直接生食，想必是得辣破喉咙。这般引人食欲的小鲜椒，如何实现一口一椒？张小春这版的黄椒沙拉为味蕾带来绝妙时刻：洗净去芯的黄椒头，填上沙拉酱和核桃仁，让生脆遇见绵软，由咸香诱发鲜辣。辅以干冰的摆盘加持，湘菜也有了法餐的气质。

2、糊辣鲜椒核桃仁

既然是辣椒全宴，辣味本身应当还是主角，但如何让这口特殊的味觉更有层次，这道创意菜颇有巧思。常见的大红椒，炙烤后去籽去芯，并剖至薄片；这个剖的动作既讲究刀工，同时还是为下道工序做准备：嫩薄的彩椒成卷后，方才更好浸润腌汁。

而这份腌汁实则此道菜的灵魂：它是加入糊辣油，伴之生抽、食醋调配而成。张小春介绍：“糊辣油自有一股辣椒烧糊的焦香气，上头又开胃”，经其加持与腌制过的鲜椒卷，辣味儿本身就凸显了两个层次。再佐以鲜核桃的生脆，实为一道湖南人一口爱上的下酒好菜。

策划：周逸峰

执行策划：杨抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：徐士洁 阳正坤 李丹 周佳珉 郑礼 叶智超

文字：肖帅

设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁（陈杰 肖帅 李丹 徐士洁）

(责任编辑：探索)