每年八九月份，野生山竹笋就成了木城人家饭桌上的美食“常客”。在他们眼里，油炸野生欲动竹笋是味蕾山中珍宝，而且经过他们的蠢蠢手加工出的山竹笋才能真正品出竹笋的风味，才能吃出个爽劲来。舌尖上的山竹笋让

　　竹笋，美食味恬淡而清鲜，油炸野生欲动气美醇而蕴藉，味蕾清脆鲜嫩，蠢蠢莫过于此物，舌尖上的山竹笋让自古有“寒土山珍”的美食美誉。

　　进入雨季之后，油炸野生欲动龙陵县木城彝族傈僳族乡山林里的味蕾笋子争先恐后从土壤中冒出来。这个季节，蠢蠢村民们就背着竹篓爬上山坡，进入自家竹林或深山野生竹林里，开始愉快地采挖竹笋。有经验的山民，看竹叶的多少，知笋的多少，观竹枝的伸展，晓竹的走向，用锄头试探，一凭感觉，二闻笋香，每每都是满载而归。

　　笋的吃法有很多种，可荤可素，可炒可煮。而木城人的油炸野生山竹笋就是一大佳品。竹笋采摘回家，及时剥去笋衣，清洗用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备制作油炸野生山竹笋了。

　　将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。在烧热的锅中放入植物油，只听“呲”地一声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步，便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。

　　接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。

　　40分钟后，油淋淋的笋子金灿灿的出锅，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。

　　云南网记者 杨艳鹏 通讯员 杨蓉蓉 摄影报道

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