中评社北京5月25日电／据新华社报道。国民小吃曾经，从中开沙县小吃店，央厨
就意味着“起早贪黑”的房模生活，这让不少新生代沙县人望而生畏。谋变然而，国民小吃记者近日走访福建省沙县小吃产业园时发现，从中随着近两年来中央厨房模式的央厨推广应用，沙县小吃“高强度、房模薄利润”的谋变经营模式正悄然发生变化。 洗菜、国民小吃和面、从中包馅、央厨速冻……在沙县小吃产业园的房模新沙一品公司里，通过一条自动化生产流水线，谋变
各类食材快速“变”成了一个个精致的柳叶蒸饺。“一天能生产10吨饺子，只需要16个工人操作，过去手工包这么多饺子要200人。”新沙一品公司行政负责人郎志铭说。 开一家沙县小吃店有多辛苦？曾做了5年沙县小吃的姑娘罗海音回忆，作为沙县小吃的代表产品，一个柳叶蒸饺两面要捏14个褶，最多时她一天要包14个小时近百斤面，“最后实在太困了，边包边打瞌睡。” 1元进店，2元吃饱。20世纪90年代，沙县小吃以薄利多销起家，大部分业主每天凌晨一两点才休息，清晨五六点就起床，包饺子、炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐样样自己做，忙到深夜结账时，要数近千张毛票，“经常数毛票数到睡着”。 在过去的20多年里，沙县人凭借这种吃苦劲儿，把6万多家小吃门店开到了全国各地甚至海外，创造了年产值超100亿元的“国民小吃”品牌。 “乡亲们富了，但不少人身体也累垮了，有的甚至倒在了灶台上。不少年轻人不愿意再受这种苦。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。 转型升级，势在必行。近年来，沙县加快推广以标准化、连锁化为重点的小吃产业改革，目前在全国已布局近3000家加盟连锁店。其中一项重要举措，就是按照中央厨房模式，组织小吃原辅材料的统一生产与配送，诸如蒸饺、花生酱等半成品，每天源源不断地从沙县送往全国门店。
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