原标题：“粤菜小师傅”③：田间里的粤菜“粽”意飘香

【开篇语】

从2022年5月1日起，新修订的小师《中华人民共和国职业教育法》（以下称“新职教法”）正式施行，明确职教与普教具有同等重要地位，傅③深化产教融合、田间校企合作，粽意提升职业教育认可度。飘香

在广东，粤菜随着粤菜师傅工程的小师辐射范围不断扩大，不少中小学早在两三年前就开始探索将厨艺引入课程体系，傅③让粤菜师傅与学生近距离互动，田间在学习技能的粽意过程中体会劳动的乐趣，加深对职业的飘香认知。

从6月1日起，粤菜广东省人社厅联合顺德职业技术学院、小师广东省轻工业技师学院和广东厨艺技工学校共同推出“粤菜小师傅”系列短片。傅③第三期走进江门台山，在田野乡间感受“粽”意飘香。

（记者/吴诗航 通讯员/粤仁宣 陈悦珊）今日（6月3日）是中国传统节日端午节，作为这个节日不可或缺的一种食物，粽子已成为中华民族流传千年的文化符号。

在广东台山，坚持传统手工制作的台山粽不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地人们青睐的特色传统糕点之一。

糯米从田间地头经过处理成为粽子的主料，不仅需要时间的发酵，在与其他食材的搭配组合中，也诉说着对传统工艺的传承。

好米出好粽

台山地处广东西南部，是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市，也是国家优质商品粮基地之一，素有“广东第一田”的美誉。

学生们来到田间，实地学习水稻相关知识。潘荣君摄

此次台山粽的制作课程就设在了台山农耕文化展示馆。在授课之余，同学们还了解了历史悠久的台山农耕文化。

传统台山咸肉粽以台山本地出产的优质糯米为主料，馅料有花生、腌制的半肥瘦猪肉（五花肉）、咸鸭（鸡）蛋黄、虾米、腊肠（可选）、瑶柱（可选）、红蓝（又称红榄）、板栗（可代替咸蛋黄）等。

学生在老师的指导下，学习台山粽的制作。潘荣君摄

据广东厨艺技工学校的中式面点师傅曹卫钦介绍，这些馅料中最特别的当数红蓝（药名“红丝线”，因其叶生揉汁呈蓝色，煮熟则变红色，故名），有清肺止咳、散瘀止血的功效，用红蓝伴着腌肉有一种特别的香味，能消除猪肉和糯米的腻感，是正宗台山咸肉粽的标志之一。

小小台山粽，技能初体验

在曹卫钦看来，开设粤菜小课堂，不只是让同学们更加积极主动地学习劳动技能，更希望加深他们对“粤菜师傅”这个职业的认识和体悟：比如粽叶折叠的技巧性等。

在他看来，短短这一堂课，同学们从台山糯米出发，逐渐形成对台山粽的完整认识。“如果他们对做菜甚至是成为一名粤菜师傅有更浓厚的兴趣，之后还可以去了解更多的粤菜故事。”

粤菜小师傅身披“战衣”，有模有样。潘荣君摄

在广东厨艺技工学校办学的40年里，校园里走出了6万多名烹饪师傅。而这其中，从曹师傅手下走出的也有近千人。他们在课堂上学到的不仅是精益求精的粤菜美食，还有多元包容的中西式美食文化。

在广东厨艺技工学校副校长陈艺聪看来，职业教育让同学们学到技能，在社会中培养一技之长，为未来的就业创业打下坚实的基础。（吴诗航）

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