原标题：蔬菜采后技术系列之二十：夏收苦瓜采后管理

苦瓜因果实中含有的蔬菜收苦糖苷为特殊的苦味而得名，以果皮颜色分为白色和绿色两大类，采后果形多样。技术夏季食用苦瓜可增进食欲，系列促进消化，瓜采可除邪热、后管解疲劳、蔬菜收苦明目解毒。采后苦瓜营养丰富，技术食用方法简单多样，系列是瓜采一种深受消费者喜爱的夏季时令蔬菜；同时苦瓜种植方法简单、管理省工、后管采收期长、蔬菜收苦产量高，采后生产者爱种植。技术但夏收苦瓜果皮薄，贮运销过程中，挤压、磕碰易造成机械损伤，损耗率高。为此，北京市农业技术推广站的专家给生产企业、园区、合作社及生产大户支招，做好采后管理工作以减轻夏收苦瓜采后耗损。

提倡适时采收

夏季光照强、气温高，非常适合苦瓜的生长。苦瓜有明确采收标准，一般开花后12-15天为商品嫩果的适宜采收期，此时苦瓜果实的条状或瘤状突起比较饱满，果皮具光泽，果实顶部颜色变淡。过早采收，果实未充分长成，果肉硬脆，苦味淡，适合生吃，但单产低；采收过晚，产量高，苦味浓，但果肉发绵、变软，果腔变黄甚至变红，种子部分或全部成熟，果实商品性差。采收时间以上午露水干后采收为最佳，下午温度较高，采收后菜体温度高，且果肉厚，不易散热，呼吸强度大，品质下降快。苦瓜果皮的瘤状突起类型较多，果实形状多样，品质差异大，生产者应根据销售渠道特点，在选择适宜种植品种的基础上，密度疏密适度，增加采收频率，达到适时采收，使苦瓜保持较佳的商品性和较高的成品率。

关注商品性

夏季适合苦瓜生长，生长快，单产高，对肥水供应要求高。充足的底肥，适时的追肥，及时去除老叶、黄叶和病叶，创造通风透光的生长环境，增强光合作用，保持适宜的水分，防止植株早衰，延长苦瓜采收期，保持好的商品性。大棚种植苦瓜，采摘初期价格高，但产量低，采摘后期单产高，但单价低，为获得较高经济效益，可采取前期密植中后期稀植方式，就是在采收3个瓜后，去除部分植株，既能获得前期较高产量，又能保持中后期通风透光的生长环境，使中后期不至于密度过高，通透性差影响果实商品性。苦瓜果皮颜色有白色、乳白色、浅绿色、绿色、深绿色等多种；按照长度分为长型、中型、短型和袖珍品种，中型、短型和袖珍品种适合超市销售，长型品种适合农贸市场等渠道销售；白玉苦瓜、黑珍珠苦瓜等品种以外形美观、品质好的特点，成为北京销售最好的苦瓜品种。果肉变软、机械损伤是影响商品性的主要问题。普通苦瓜商品性要求：具有品种固有的典型风味和营养特征，成熟度适度、一致；瓜条整齐一致，瓜体笔直弯度在0.5厘米以内；圆润无尖，棒状瓜条，齐头，钝尾，瘤状饱满，色泽新鲜、刺瘤坚挺，瓜皮拥有品种固有颜色，果皮油亮有光泽，果肉厚，果腔小，果实发育均匀，质地脆嫩；无病虫害，无疵点，无冻害，无损伤，不萎蔫。

包装方式合理

苦瓜包装分为田间采收包装和销售小包装两种方式。田间使用包装应以能避免瓜条间发生机械损伤为原则，可用包装纸包裹等方法进行预防。销售小包装应根据销售渠道特点选择合理的包装方式，目前主要包括保鲜膜包裹、槽型盒、套袋等方式。白玉苦瓜等果皮薄、水分含量高的品种，更易出现蹭伤，包装材料型号应与苦瓜规格相匹配，同时使用网套进行保护，既可提高产品美观度，又能减少机械损伤，降低损耗率，保持好的商品性。套袋栽培为苦瓜新型包装方式，它把二次包装变为一次包装，降低了包装成本，同时成品率提高、整齐度提高。多数苦瓜品种整齐度较差，为树立农产品品牌意识，应对苦瓜进行分级销售，既能提高包装美观度，也能促进产品优质优价。

配送过程规范

苦瓜配送过程中，易出现机械损伤，机械损伤在高温下易腐烂，影响苦瓜商品性。电商配送环节多，有时把产品露天存放，消费者不能及时收货，高温、雨淋会造成苦瓜腐烂，退单退货增多。应规范配送过程，采用网套+保鲜膜、网套+包装盒等抗挤压包装方式，减少机械损伤，减少腐烂，促进果蔬销售方式的健康发展。

保鲜方法得当

苦瓜适合的保鲜温度为 10-15℃，品种间有一定差异，而家用冰箱温度一般为2-6℃，冰箱长期存放5天以上，易出现果肉果皮分层、黑点、暗斑等冷害症状。如在家用冰箱存放苦瓜，可用保鲜膜、包装纸包裹等方法，增加膜内温度，又可减少水分流失，从而保证保鲜效果。苦瓜在高温条件下，会造成果肉变软，失去脆感，果皮颜色变黄、最后变红，种子加快成熟，品质降低，商品性变差；长期低温又易出现冷害，家庭保存建议以不超过 5天为最好。（柯南雁 王福东）

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