河南滑县:金黄炒饼丝 特色美食传承中创新

[探索] 时间:2024-05-05 06:24:54 来源:蓝影头条 作者:探索 点击:141次

  央视网消息:过大年,河南滑县各地美食各有绝活。金黄在河南安阳滑县,炒饼承中创新炒饼丝就是丝特色美食传花样之一,深受当地人的河南滑县喜爱。

  炒饼丝是金黄一道“菜饭合一”的家常饭菜。相传南宋初年,炒饼承中创新一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”的丝特色美食传饭馆,该饭馆的河南滑县特色就是将面胚烙制成饼,食客用餐时,金黄将烙饼切成饼丝,炒饼承中创新用独创的丝特色美食传“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制,因此受到南来北往的河南滑县食客们的青睐。现如今,金黄杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜三十年如一日在坚守中传承。炒饼承中创新

  河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜:咱自己烙的饼好吃、口感好、面筋道,炒出来的饼丝色道好,吃着有一种麦香味。

  娴熟的刀工,面饼很快就被切成长短一致、厚薄均匀的饼丝,而后温锅凉油倒入饼丝翻炒,直至油全部浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油,浸油饼丝二次入锅,倒入搅拌均匀的鸡蛋液进行翻锅清炒。

  河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜:炒饼丝关键在炒,掌握火候靠悟性,油温过高外糊里生,油温过低出不来饼香味儿。

  最后,将煎炒后的饼丝内再放入青菜、大葱,盖锅焖饼。十几分钟的时间,炒出的饼丝绵软可口、香而不腻,吃上一口令人回味悠长。

(责任编辑:探索)

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