一年时间，搬砖小伙从一家小店发展到30家分店辽宁搬砖小伙凭借数字餐饮实现逆袭11月2日，辟蹊一条东北搬砖小伙开餐馆实现整容式逆袭的径耐借数新闻登上微博热搜。主人公孙胜铎创业10年，心钻现逆袭终于找到了一条适合自己的研凭饮实赛道，励志的字餐经历获得了网友的关注及点赞。在上热搜后，搬砖小伙孙胜铎接受《工人日报》记者采访时感叹：没想到自己的辟蹊创业故事，能够得到这么多的径耐借数关注和点赞。过往的心钻现逆袭经历对我来说都是收获，我从来不会抱怨，研凭饮实相信坚持正能量、字餐坚定自己的搬砖小伙目标、拥抱环境的辟蹊变化，就会有成长，径耐借数就对得起自己的人生和青春。在麻辣烫、烧烤风靡的沈阳，孙胜铎另辟蹊径，将川味小吃冒菜本土化，钻研数字化经营模式，一年内，让一个50平方米起家的小店发展到了30家分店，并登上各地外卖热销榜。孙胜铎向记者道出逆袭的生意经：复合型小店的运营理念就是会做还要会卖，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食的订单双向奔赴。尝遍百态决定开个小店90后孙胜铎出生于辽宁营口盖州农村。毕业后，孙胜铎放弃稳定的国企工作，选择了艰难的创业路，做过建筑工人，发过传单，在街边卖过盒饭，还开过水果店。2018年，孙胜铎和朋友看好餐饮外卖市场，在沈阳合开了一家主营外卖工作餐的餐饮品牌。没想到迎合了年轻人的市场需求，很快实现了月单量破万。这次创业成功后，孙胜铎愈发觉得新型餐饮市场蕴含着巨大潜力。2021年，孙胜铎决定推出原创冒菜品牌。为了做出地道正宗的冒菜，孙胜铎曾在成都待了半个月，连续吃了当地50多家冒菜馆。把我们的配方和成都当地做个对比，找到自己口味上的不足，把辣度、香度调整得更适合东北年轻消费者。孙胜铎说。卖什么定下来了，当下更重要的问题是，房租、人力都是成本，如遇堂食暂停对于一个商场店、黄金地段的大店铺来讲，会带来巨大打击。深知这一痛点的孙胜铎，把目光瞄准线上线下复合型小店。复合型小店双主场产出更多可能2021年10月，孙胜铎的第一家金欢喜火锅冒菜在沈阳开业，迅速成为所在区域外卖平台上冒菜销量第一名。沈阳疫情防控严峻时堂食完全暂停，但仅依靠外卖，该店的单店就达到一天300单的峰值，远超平时水平。此前堂食积攒的客流，直接反馈在了外卖订单上。现在堂食和外卖的菜单保持同步，各类搭配组合超过100种以上。我们每上一种新品，就会及时回访顾客有哪些意见。如果100个顾客里有60个都反应太辣，我们就会及时调整。只有让消费者投票，才能带来极致的味觉体验。孙胜铎说。在孙胜铎看来，如今的餐饮从业者仅靠天道酬勤是远远不够的，更要有一股巧劲，要洞察消费心理，还要实践科学经营管理，全面运用新媒体营销。他道出自己的生意经：复合型小店的运营理念就是会做更要会卖，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食双主场的订单双向奔赴。总结出复合型小店经营模式在电脑屏幕前，孙胜铎指着一系列外卖数据如数家珍：外卖平台上正常的入店转化率是8%，我们能够做到10%；外卖平台的平均下单转化率是20%，指的是进店成功下单的顾客比例，我们的店这一数据达到了26.4%。孙胜铎把高于业内平均水平的入店转化率，归功于用心的外卖店铺设计，下单转化率则得益于月销量和顾客评价。餐饮行业实现数字化转型并不简单。据《中国餐饮商户数字化调研报告》数据显示，有近9成商户认为餐饮线上经营需要有专业技能和能力，然而在实际经营中，仅有26.8%的商户设立了全职线上化运营团队。其实这里面很多经验和知识，都来自美团新商家成长计划和美团商家学院。如今，数字化让孙胜铎的小品牌突破地域限制，实现了由北向南的破圈，原创于东北的川味小吃品牌，成功后在南方复制开花。在短短的一年时间里，快速拓展成为30家小连锁，并在深圳、福建、合肥等地陆续开店。无论是追求堂食和外卖双主场，还是迎合年轻人喜好打造个性化小店，孙胜铎的创业之路并非个例，成了中小商家数字化路径的一个缩影。（工人日报-中工网记者 刘旭 通讯员 陈学萍）

(责任编辑：休闲)