原标题：学理论学实操 上海梅龙镇职业技能培训学校大师亲授经典传统上海菜

东方网1月4日通讯员杨卫泽、学理训学校周明亮报道：今年疫情，论学好多学校职业培训按了暂停键。实操上海师亲授经临近年底，梅龙上海梅龙镇职业技能培训学校的镇职经典传统上海菜报名一枝独秀，在浦东新区政府职业技能培训政策强力支持下，业技第四季度接连开出六期经典传统上海菜培训。典传

中国烹饪大师孔坤寿作为《经典传统上海菜》课程的统上开发者和领军人，课堂上不仅教了众多的海菜本帮菜，而且将上海本帮菜的学理训学校掌故、理论讲得妙趣横生。论学

200多名浦东户口或在浦东工作缴四金的实操上海师亲授经浦东人和新上海人，学理论，梅龙学实操，镇职系统地学习了上海本帮菜。业技日前第一期学员22名获得到了第一期《经典传统上海菜》证书。这些学员全部由中国烹饪大师孔坤寿、本帮菜大师陈建新、功德林素食大师张洪山、浦东新区烹饪学会会长老八样大师姚福元亲授。

本帮菜鼻祖李伯荣的关门弟子、本帮菜陈建新大师亲自教大家经典本帮菜：响油鳝丝、糖醋小排、上海熏鱼、八宝辣酱。

素菜荤烧。功德林原行政总厨、素食张洪山大师用香菇、胡萝卜、土豆等做松子富贵鱼（素）、鱼香鳝丝（素）、清炒蟹粉（素）和菜心排海参（素）。这蟹粉令人拍案叫绝！

浦东老八样，上海农村烧几十桌酒水的老八样菜肴由姚福原大师进课堂亲授，姚福原还是浦东新区烹饪协会会长。课堂上他教的糟钵头、黄芽菜肉丝、茨菇扣鸭和地梨扣鸡，展现的是上海菜的认真精细，在农村大地的活色生香，有滋有味。

《经典传统上海菜》首期班学员结业照，其中有50%是新上海人。（杨卫泽 周明亮）

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