“小孩小孩你别馋，腊节过了腊八就是习俗年”，这句俗语里的风俗“腊八”，指的有腊就是腊八节，时间是节由介绍农历腊月(十二月)初八这一天。民俗专家高巍说，资料腊八节出现的腊节时间很早，但直到宋朝市民生活逐渐发展成熟，习俗才作为一个完整节日定型，风俗“腊八是有腊过年开始的标志。人们会祭祀祖先、节由介绍神灵，资料一系列民俗活动也就拉开了序幕”。腊节【2018年最新腊八节祝福语 暖心简短祝福短信、习俗经典留言】

　　过了腊八就是年【腊八节祝福图片】

　　关于腊八节，还有好几个不同的传说，有的传说是源于古代“赤豆打鬼”的风俗，有的则说是源自对忠臣岳飞的怀念……但不管是哪种传说，都不约而同的提到一个习俗，即节日这天要喝腊八粥。这个记忆，也深深根植在很多人的脑海之中。

　　“熬腊八粥，我家比别人家花样多，有老家亲戚拿来的各种豆儿、黏高粱米，花生核桃虽然不多，但总算是有。”在老北京人赵兴力的记忆中，小时候的腊八节气氛特别好，“平时生活压力大，父亲老绷着脸，现在也开始有了笑容：老人儿有讲究，要过年了不能‘丧’着脸，否则接下来一年都不好过”。

　　对孩子们来说，到了腊八就意味着学校已经放了寒假，快过年了。赵兴力说，农村老家开始来人探亲，不管是花生瓜子还是白薯干，总能带点儿好吃的，“最高兴的还是父亲会买些金果条桂花蜜，青丝红丝……当时甜果甜食不多，金果条经常被我们这些孩子偷吃”。

　　等到腊月初七，赵兴力说，父亲会把豆、米等原料泡上，“当然，先得挑出里头的沙子、小草棍儿、小虫子……然后一遍遍淘洗，盆里泡着江米、枣儿什么的得有十多样”。

　　“熬粥一般在腊八那天凌晨四点左右，用煤球炉子熬上3个多小时。小孩们睡得正香，就被大人叫起来喝粥。还放上金果条、青丝红丝或者凭票买来的红白糖。”说起儿时那碗腊八粥，赵兴力至今觉得回味无穷，“我最爱吃放红糖的腊八粥，现在回想还是流口水”。

　　到了80后孙芸这里，做腊八粥的过程没有之前那么繁复了，“记忆里粥的原料并不一定是八样，多半是喜欢什么口味，哪种原料就多放一点。我特别喜欢吃红枣，所以每年的腊八粥，妈妈让我帮着选原料，我总是会趁机准备很多红枣，喝粥的时候甜甜的，口感特别好。小孩都盼着过年吃好的、穿好的，那时候觉着喝到腊八粥，年也就快到了。现在生活条件好起来，期盼的感觉反而没那么强烈了”。

　　除了熬粥，腊八节的另外一个“规定动作”就是泡腊八蒜，做起来很简单，就是用老陈醋泡蒜。等过了十几天，由于醋的浸泡，蒜变成了好看的碧绿色，醋里则带着些蒜的辣味，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道很好。

　　腊八蒜是怎么来的，也有一个说法，即旧时各家商号要在“腊八”这天算账，把一年的收支、盈亏计算清楚，就叫“腊八算”。债主要到欠他钱的人家送信儿，通知其准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，表示忌讳。久而久之，泡腊八蒜逐渐作为一种习俗流传下来。

　　“泡腊八蒜，都是老人家提前就买好的‘大辫子蒜’，要是不够，到了节跟前还能再买点儿。那泡蒜的瓶子有医院装葡萄糖的瓶子、买咸菜剩下的玻璃罐……高的矮的胖的瘦的，五花八门。”赵兴力说，一般是在腊月初七下午或晚上，一家子坐在一起先剥蒜，“然后刷瓶子、买醋，把蒜搁进去，全套的活儿完成了，其乐融融。过去泡的多，现在泡的蒜少了点儿”。

　　与赵兴力一样，孙芸一家人也会在腊月初七做好泡腊八蒜的准备。还在很小的时候，她就帮着剥蒜、洗蒜、忙上大半天都不觉着累，“这几年常常能在微信朋友圈或者社交网站上看到科普传统节日风俗或者相关回忆文章，言语之间流露出浓浓的怀念。我想，大家可能想念的不只是活泼有趣的民俗，也是过节时浓浓的亲情和欢乐的氛围吧”。（孙芸为化名）（记者 上官云）

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　　一提腊八，您可能最先想到的就是腊八粥，可您知道吗？作为传统节日的代表，腊八节的讲究和乐趣还有很多。昨天下午，雪后风寒，坐在暖融融的窗前，著名民俗学泰斗、北京文史馆员赵书先生，跟记者聊起过腊八的讲究，让人眼界大开。

　　腊八节的由来

　　关于腊八的由来，赵书先生多年研究发现，我国的腊八节最早可以追溯到远古时期的腊祭，古人举办这种仪式，为的是祭祀八位神仙，包括河流、湖泊、森林、树木等。不同时期，所祭祀的内容也不完全一样。虽然这种祭祀仪式早就没有了，但是到现在，很多老北京过腊八的习俗，还都能看到其中的影子。

　　赵老举例说，比如咱们熟知的腊八粥，民谣也有“送信的腊八粥”之说。每年从腊八到正月十六，称为年禧。老百姓自己要熬腊八粥，各大寺庙也有舍粥的习俗。说到“腊祭的影子”，也和腊八粥有关系，一些讲究的人家，腊八粥也不光是用来喝的，也有把腊八粥洒在庭院的树坑里，或抹在树皮上，谓之敬树。

　　“腊七腊八，冻死寒鸦。”赵老也提到了这句顺口溜。说过去满族过腊八还有这么一种习俗，跟乌鸦、喜鹊都有关系。腊八时，要将一根“索伦杆子”立在院内东北角，上挂锡斗，内装碎米等供奉之物，供鸦鹊享用。“此为敬天，也能看到腊祭的影子。”

　　腊八习俗不光是吃

　　腊八粥、腊八蒜、腊八酒，都是腊八的专用吃食。赵书先生还提到，除了吃，腊八还有更多的门道。旧时人家，从腊八到春节，也有一个敬老的体现。在这段时间里，一家子人围在老人身边，“汇报”这一年的事。这一年里，发生的婚丧嫁娶、儿女添丁，在这个时候，要修订家谱。

　　这两天气温骤降，雪落京城。赵老说，过去从腊八开始，也是北京冰雪活动的高潮期。孩子们打雪仗、堆雪人、滑冰车，不亦乐乎，算作传统也好，现在看做时尚也罢，这个现象现在还是有的。“虽然很多旧习俗我们不再沿袭，但是这里面的含义还是应该有所了解。拿腊八来说，除了知道是一个热闹年的开始，同样也得明白，除了盼年，这里面还有尊老爱幼的意味。”

　　腊八蒜是“弦外之音”

　　以腊八粥为代表，腊八的很多吃食代表着祥瑞，可过去唯独腊八蒜不能随便送。“老年间腊八蒜，根本没地方买。”赵老说，过去腊八蒜的“蒜”，说白了是算账的“算”。到腊八这天，也是各商号年底拢账的时候，债主子要账，借送这一坛腊八蒜提个醒，腊八算账。有这么个忌讳，商贩都不卖腊八蒜了。“小车往胡同里一推，喊一句腊八‘算’来了，谁受得了。”

　　当然，腊八蒜、腊八醋仍是百姓除夕餐桌上必不可少的调味品。时逢腊八，泡上一坛腊八醋，年味儿从这开始了。除夕吃饺子，醋坛子盖一掀开，原本搁进去的蒜瓣儿由白变翠，如一块块美玉。酸溜溜、甜丝丝的腊八醋刺破了满嘴的油腻，极为开胃。

　　腊八醋的讲究

　　车有荣是北京六必居食品有限公司的总工程师，对腊八醋很有研究。车有荣说，做腊八醋，必须是米醋。米醋的一大特点，是不改变食材的本色，从专业上讲，蒜泡在醋里，食醋中的有机酸增加了大蒜细胞膜的通透性，加速了蒜酶的作用，促进绿变，如果换了陈醋，泡出来的蒜肯定出不来翠绿的效果。“家里泡腊八蒜，不需要太多讲究，现在也有往醋里加白糖的，加蜂蜜的，根据个人喜好都可以。”

　　提到蒜，车有荣就给了一个标准，蒜得完整。车有荣说，剥蒜的时候留意点，别把蒜的表面抠破了，有毛病的蒜不能要。“有的人看蒜上有点小毛病，切一半来用，这也不行。”把蒜剥出来，洗干净以后沥干，别图省事儿拿东西擦，得避免细菌污染。连蒜带醋装进一个密闭的容器，配比大约一公斤蒜500毫升醋即可，放在低温处泡上些时日，除夕拿出来正好。

　　车有荣介绍，现在越来越多的人意识到吃醋的好处，醋本身有降血脂、软化血管等功效，蒜则有杀菌消炎的功能。腊八醋不仅口感好，更是把两者的功效合二为一。（来源：北京晚报 记者：景一鸣）

原标题：回忆中的腊八节：喝粥盼过年 其乐融融泡腊八蒜