原标题：独家策划|这才是才家吃法家乡味！一碗米线的乡味线N种吃法，每一种都让云南人魂牵梦绕

　　米线

　　承载着云南人的碗米思乡之情

　　云南人对米线爱得深沉

　　把米线的吃法发挥到了极致

　　煮、炒、每种卤、都让凉等烹饪方法轮番上阵

　　今天就和大家分享米线在云南的云南N种吃法

　　也为过年无法回家的游子

　　献上一份来自家乡的味道

　　豆浆米线

　　豆浆米线 图片来源：玉溪日报

　　一碗碗热气腾腾的豆浆米线，可谓色香味俱全。人魂绕先说“色”，牵梦金黄发亮的才家吃法豆浆、青翠欲滴的乡味线芹菜、色泽圆润的碗米咸菜、芳香扑鼻的每种炒芝麻，让人看了就垂涎三尺；说到“香”，都让豆浆米线一上桌，云南经过长时间熬制的人魂绕豆浆香味扑鼻，加上芹菜的清香、芝麻的浓香、咸菜的酱香，几种香味融合在一起，沁人心脾；再说“味”，豆浆的香甜、咸菜的酸爽、芹菜的清甜，加上芝麻的香脆，多种味道融合在一起，让人唇齿留香。

　　顺江火烧肉米线

　　顺江火烧肉米线 保山市委宣传部供图

　　腾冲顺江火烧肉米线的吃法，一般有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水烫2-3分钟，然后捞出放在大碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、酱油、葱花，浇上鸡汤或肉汤。凉拌的食法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子汁（或醋）相拌合。当地人外出一段时间回家后，总惦记着要到小食馆里吃上一餐，或买上米线，割上鲜肉，配上佐料，拿回家吃个“满堂彩”。

　　弥勒卤鸡米线

　　卤鸡米线 弥勒融媒供图

　　弥勒除了弥勒大佛、天然温泉外，卤鸡米线也很出名！鸡多用还未开始打鸣的土公鸡，卤制时各店大多有秘制卤方，卤出来的鸡外皮金黄，再将鸡切好加到米线里做帽，汤里加入做好的卤汁，浸泡过后，米线和鸡肉味道不能更赞了！

　　草芽米线

　　草芽米线 鄢显煜 摄

　　草芽是一种香蒲科植物，在云南以外比较罕见，吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽，这种植物几乎为红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头，加上清香的草芽，软硬适中的米线，配上草芽特有的清香、植物的韧劲，吃起来别有一番风味。

　　土鸡米线

　　土鸡米线 罗宗伟 摄

　　说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道，绝对完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉覆于米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲。其配料繁多——腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由个人的口味决定，若再配上炖得又香又烂的鸡腿，堪称完美。

　　凉米线

　　凉米线 玉溪市江川区融媒体中心 杨勇 摄

　　凉米线历史悠久，自成一味却能调众人口。凉米线的最大特色就是大酸大甜，软硬适中的爽滑米线，佐以香甜的酱油、盐、味精、花生末、花椒、蒜蓉、鸡丝、萝卜丝、芝麻粒，浇上酸甜适度的醋汁，再配上火辣的红油。酸爽清凉，让人难以忘怀！

　　豆花米线

　　豆花米线 图片来源：新华网

　　豆花加米线，是一种在云南随处可见却经久不变的吃法。米线用热水烫过后放入碗里，再依次放入冬菜、酱、韭菜末、花生，还有鲜辣爽口的辣酱，最后向碗中舀进一大勺豆花将米线覆盖。素白的豆花与鲜红的辣酱相映生辉，软滑的米线沾满了韭菜的清香，冬菜的酸爽起到画龙点睛的作用，为米线增添了更丰富的味觉体验，令人口舌生津，食之不忘。

　　小锅米线

　　小锅米线 图片来源：云南人民出版社

　　小锅米线采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。先用高汤入锅，鲜肉提鲜，腌菜吊味儿；然后依次放入酱、酱油，煮上白菜，倒入米线，加入油辣椒和韭菜；最后让葱花和芫荽完成这场美食的洗礼。小锅米线肉汤浓郁、配菜丰富、酱香味鲜，层次丰富的口感，是云南人难以割舍的家乡味！

　　手抓鱼米线

　　酥脆的油炸罗非鱼 图片来源：孟连县委宣传部

　　手抓鱼米线是普洱市孟连县一道独具特色的美食。首先要选孟连本地罗非鱼，加入白酒、盐、姜片等调料腌制半小时后，炸至酥脆金黄；然后将油炸花生、姜、小米辣、火烧干辣椒、火烧小香蒜、盐、味精等捣细制成香辣花生酱；再将生菜、芫荽、大芫荽、卷心菜洗净，用手撕小后装盘；最后准备米线1份，具体分量可根据人数和食量而定。

　　丰盛的手抓鱼米线大餐 图片来源：孟连县委宣传部

　　一切准备就绪后，取一片生菜叶子或者卷心菜叶，放上一些鱼肉，再加上米线，放入芫荽少许，浇上花生酱，整个卷好放入口中。生菜味甘、鱼肉鲜脆、米线清香、芫荽异香、酱汁浓烈，入口之后，鲜香四溢。

　　过桥米线

　　过桥米线 张雁群 摄

　　过桥米线的吃法，看似简单却又很专业，一人一份，先用大碗盛上一碗高汤，表面铺着一层厚油，不冒一点热气，内里却是滚烫沸腾；接着为每人面前奉上薄如纸张的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片；再有草芽、豆腐皮、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线，依次放入碗中，见汤即熟，鲜香可口。

　　鳝鱼米线

　　鳝鱼米线 玉溪市红塔区宣传部供图

　　鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红白绿相间，口味独特，麻辣鲜香，滑嫩爽口，其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。

　　肠旺米线

　　肠旺米线 图片来源：云南人民出版社

　　肠旺米线，又叫羊血米线。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。其精华是特色脆哨——将五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸，嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上卤大肠、血旺、炸豆腐、韭菜等近10种配料，配上鲜炸的辣椒，酥嫩鲜香、咸中具辣、汤鲜可口，让人越吃越想吃。

　　罐罐米线

　　罐罐米线 图片来源：云南网

　　罐罐米线用7厘米高的小土罐烹煮，罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加热，在加热过程中放入辣椒、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线爽口滑嫩，有韧劲，罐罐则很好地保持了米线的温度。罐罐米线用三个字来说就是“麻、辣、烫”！

　　新平汤锅米线

　　汤锅米线 图片来源：新平县融媒体中心

　　玉溪新平花腰傣人对于美食的制作极为讲究，一碗汤锅米线，不仅要有鲜美的牛肉汤汁，还要搭配特制的佐料，才能使汤锅米线的味道发挥到极致。汤锅米线在当地有着悠久的历史，它是一代又一代的花腰傣人最喜爱的早餐方式，一碗米线，浇上浓浓的黄牛肉汤，加上现切的劲道牛肉、再放上点小米辣，这才是早晨的正确打开方式。

　　这N种米线够味不？

　　愿这份地道家乡味

　　能陪你开启美好的一年

　　让你的生活如米线一般

　　快乐长长 幸福长长

　　（“学习强国”云南学习平台出品 统筹：赵玮 策划：和晓）

(责任编辑：探索)