原标题：东坡文旅大会｜注入文化元素 儋州寻古学新推出东坡宴备受追捧

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儋州美食行业协会会长侯群英给宾客介绍东坡宴

新海南客户端、东坡大会儋州东坡南海网、文旅文化南国都市报2月15日消息（记者 梁振文 ）苏轼，注入号东坡居士，元素宴备不仅酷爱诗词歌赋，寻古学新才华横溢，推出更是受追喜爱人间美食，他一生创作的东坡大会儋州东坡诗词歌赋之中关于饮食的诗词就多达几百首。

“东坡肉，文旅文化东坡肘子，注入东坡羹，元素宴备东坡豆腐......”，寻古学新“东坡”系列美食遍布大江南北。推出儋州也是受追东坡先生谪居地，同样留下了很多美食佳句和饮食故事。东坡大会儋州东坡近日，儋州美食行业协会正在打造“东坡宴”，挖掘还原东坡美食，加以创新改良，作为儋州美食文化新名片对外推广。未来，游客市民或将体验到更多东坡美食。

东坡宴获得的奖项殊荣

就地取材 自创美味佳肴

儋州是苏轼仕途中最后一个谪居地，按说本应是苏轼人生凄凉地，但他却把这里视作自己建功立业的重要地方，他帮助疗救百姓疾病，带领百姓弃旧习、务农桑，开辟学府、讲学明道，在海南的文化发展史上书写了浓墨重彩的一笔。

在《送乔全寄贺君》中，苏东坡写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”相传苏东坡被贬黄州时，由于手头拮据。故而常制作豆腐当副食，每当有客人要接待时，便烹上一份予以待客。久而久之，人们便称之为“东坡豆腐”。在谪居儋州时，他曾给当地居民传授豆腐的制作方法，使当地居民颇有受益。儋州美食行业协会会长侯群英介绍，儋州的“东坡豆腐”以特色为载体，选用本土小黄豆、黑豆、芝麻、小种黄皮叶，制作成鸡蛋豆腐、黄皮豆腐、芝麻黑豆腐，三种颜色三种口味混搭烹制而成，成品视觉新颖、风味独特、鸡蛋的蛋香+黄皮叶的芳香+芝麻香的浓郁，一菜三味征服舌尖、撬动味蕾，把渴求的食欲似乎带到入了全新体验，外酥里嫩，虽为素食，却有着与肉食媲美的浓稠香味。

东坡宴展示

苏东坡不仅尝试当地传统食物，更能因地制宜，就地取材，尝试新的美味佳肴。苏东坡被贬海南儋州中和镇时，过着“饮食不具，药石无有”的困苦生活。偶然有一次得到生蚝，就将小个头的以浆酒煮之，个头大的用来烤炙，发现其味无比鲜美，就兴冲冲地给儿子苏过写信：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。使士大夫而乐南徙，则忌公者不今公此行矣，或谓东坡此言，以贤君子望人”。大意是：海南有这么好吃的蚝，你千万不要告诉朝廷的士大夫，不然他们要是都争着来海南，会把我的美味分走的。其实真正的含义是不希望再有人被贬海南，经受同样的苦难。

历尽沧桑，如今儋州复刻出了“东坡酒煮蚝”这道菜。生蚝入口软绵且溢蚝、泛黄酒芳香，缠绵留恋于舌腔之间。“以前当地百姓吃生蚝就是简单的水煮，不能品出其中滋味。”侯群英介绍，通过参照文献，厨师团队以创新加传承理念展示东坡千年美食之风骨，重现这道名菜。用儋州本土小蚝粒为主要食材，注入东坡食蚝之髓韵，用蒸+煮的组合技法，用鸡蛋加入两倍的温水，加入适量的盐、味精、鸡精捣搅均匀，先将蛋液入水开的蒸笼蒸熟起出；洗净生蚝，锅中加入生姜煮开，撇去浮沫，加入年陈黄酒，轻煮至熟，盛入蒸蛋煲中，加入一叶薄荷点缀即成。

东坡宴展示

改良“东坡美食” 展现文化魅力

苏东坡是儋州城市文化名片，其笔下描绘的食物令无数人垂涎，成为儋州美食对外宣传的一大“窗口”。近年来，儋州深挖东坡文化，进一步统筹开发东坡美食资源，打造东坡美食新IP，推出了东坡宴，颇深市场追捧。 “两道凉菜、八道热菜、四道小吃，其中包括东坡荔枝凉粉、东坡包豆炖土鸡、东坡椰盅羊、东坡豆腐、东坡玉糁羹等传统名菜与新研发的菜式相结合，我们对这次的东坡宴推广信心十足。”2月16日，儋州美食行业协会会长侯群英将带领厨师团队，在海口举办的首届中国（海南）东坡文化旅游大会上展示东坡宴。

“将乳羊肉洗净斩小长块，羊脊骨斩大块......倒入椰汁加些清水，甘蔗放入食盐、鸡精调味，小火炖至羊肉嫩涓时，夹出羊脊骨放红枣、枸杞......” 儋州中和四成酒家大厨彭顶珊详细展示了东坡椰盅羊肉的做法，还精心介绍了菜品背后的东坡故事，这道菜一经参加美食评比，便获得了不少奖项。“东坡美食与儋州的美食、文化息息相关，我们要创新美食的推广形式，讲好饮食背后的文化！”她说道。

东坡宴展示

近年来，儋州美食行业协会有意识整理推广东坡美食，目前正在研发“东坡宴”，由十多道菜组成，既有东坡美食也有经典儋州菜。“每一道菜品都有文献可考，当地流传故事传说做出依据，使用当地食材，并在遵循传统料理手法的基础上，结合现代人的口味，精心研发打磨而成。”侯群英说，给儋州美食注入东坡元素，既有文化内涵，又有名人效应。

“我们到儋州来，发现这边的东坡豆腐非常可口，每家饭店口味都基本相同。”最近两年，不少来儋州游玩的游客都非常喜欢这道菜。对此，侯群英介绍，为了打造东坡美食品牌，他们让厨师对儋州各家餐饮店进行培训，让这道菜出现在儋州各大饭店餐桌上。不出意外，这道菜也深受广发市民、游客喜爱。下一步，继续推广东坡宴其他菜，借此打造儋州美食文化城市名片，丰富儋州美食内涵，促进消费，激发游客对儋州美食、城市韵味的无限想象。

“未来东坡美食大有可为！”虽然东坡宴目前尚处于初步改良推广阶段，但侯群英充满信心。（梁振文）

(责任编辑：休闲)