一周用了100磅豆子、咖啡社交30箱牛乳，开店出杯超过2000杯。热潮
从春节开始，下年浙江省湖州市德清县新市古镇的轻人企鹅咖啡一直处于爆满状态，主理人徐超每天都要从早10点一直忙碌到晚10点。把带烟火气回归，进线各大城市、城市乡镇的咖啡社交咖啡店也迎来了络绎不绝的人流。蓝天下，开店手举高颜值咖啡拍一张美照，热潮再配上美式发生、下年趁热拿铁等咖啡星人专属流行语，轻人95后林丽云忍不住在朋友圈晒出了动态。把带在更广泛的进线社交平台上，一众网友纷纷开启探店模式，还创作出了咖啡语录创意海报和表情包。近年来，喝咖啡成了年轻人的一种生活习惯，甚至是社交硬通货。与年轻人热烈追捧相呼应的，是咖啡赛道越发火爆的竞争。天眼查数据显示，截至目前，我国有咖啡相关企业17.4万余家，
其中，2022年新增注册相关企业3.2万余家，新增注册相关企业增速达到23.1%；近3年，咖啡相关企业年度注册平均增速为19.5%。一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，不仅带入了咖啡氛围，也掀起了一众独立咖啡店的开店热潮。三四线城市正在成为咖啡企业竞争的重要市场。
这一届年轻人对咖啡有多上头偶然间发现同样喜欢手冲咖啡，林丽云收获了入职后的第一位朋友。尽管身处不同部门，也没妨碍她们互相推荐咖啡豆，相约喝咖啡。林丽云说：除了真的喜欢，咖啡于我也是一种社交工具。自称重度咖啡依赖的林丽云，每天都要喝上一两杯咖啡，咖啡也成了她的日常必需品：与同事凑单点瑞幸咖啡外卖，喝一杯季节限定的星巴克咖啡，或找熟悉的咖啡师买品质好的咖啡豆做成挂耳咖啡，自己在办公室就可以享用了；外出或约人谈事情，就去环境好或有惊艳单品的小众咖啡店。她惊喜地发现，以前回到老家泉州因为咖啡馆少而不习惯的问题解决了。去年以来，老家的连锁咖啡馆也慢慢多了起来，比如星巴克、诺瓦咖啡。也有一些个人经营的小众咖啡馆。不过因为比较在意口感，她更倾向于选择喝过的连锁品牌，这样试错成本比较低。之前刷微博看到一句话：当发现三四线城市老家网红咖啡店越来越多时，是那些北上广的年轻人回来了。春节回到广西柳州，90后王青发现，除了遍布街头巷尾的螺蛳粉店，网红咖啡店也已随处可见。她最熟悉的那家小咖啡店重新装修后，开出了第二家分店，白墙红木，绿树成荫，在这里惬意地享受一杯咖啡的快乐，成了当地人的新选择。虽然对这里的咖啡没太大感觉，但赶上好天气，随手拍就是大片，我依旧愿意在这里和朋友坐上一下午。她对中青报·中青网记者说，看着咖啡店里打扮时髦的年轻人，和喝着咖啡聊天的洋气老人，我想这就是从一线城市带回的生活态度吧。这一届年轻人对咖啡有多上头？家住顺德的00后黄俊煜为了喝上更好品质的咖啡，从高中时仅为了提神，到研究咖啡种类和做法、去咖啡店兼职做咖啡师，最近，读大一的他把咖啡店开进了寝室。用打工赚取的工资，他购入了一台半自动咖啡机，自此不仅实现了咖啡当水喝，还收获了校内同样爱好咖啡的新朋友。在他创建的Add coffee咖啡交流微信群内，同学们会相约品尝他制作的美式咖啡和拿铁，也会在一起聊生活。学校里没有咖啡馆，他还搭建了迷你的线下咖啡店——在寝室门口放两张小凳子，中间摆放露营折叠收纳箱，箱内放置的暖黄色小灯透过收纳箱发出微弱的光，这是他和新朋友的咖啡桌。黄俊煜告诉中青报·中青网记者，在顺德，他去过很多特色咖啡馆，既有用金榜水牛奶做的拿铁，也有与油炸物结合的咖啡饮品。在他看来，通过不同地方的咖啡饮品，也可以感受到各地方的生活特色了。现在正在自学咖啡相关知识，以后可能更倾向于先做咖啡师，再考虑开一间自己的咖啡店。
大品牌带入咖啡氛围，独立咖啡店走进三四线城市找特色和黄俊煜一样，有开一间咖啡店梦想的年轻人不在少数。相比于一二线城市，咖啡消费市场尚未饱和的三四线城市给了他们更大的机会。美团数据显示，今年以来，三线城市咖啡门店数增速最快，达19%。在咖啡外卖方面，三线城市咖啡订单同比增长接近两倍，四五线城市的咖啡订单同比增长更是高达250%以上，市场发展潜力巨大。瑞幸、星巴克等咖啡品牌培养了‘咖啡氛围’，小城市里同样有市场需求，只要有一家咖啡店打头阵，其他家咖啡店都会纷纷跟上。郝子广和妻子把树蜂咖啡屋开在了山东济南素有上海武康路之称的经三路上。近几年，经三路上保留下来的老建筑被重新投入使用，窄窄的小路成了无数年轻人打卡拍照的网红路。500米以内的距离，甚至开出了近20家咖啡店。郝子广告诉中青报·中青网记者，2021年6月开店时，周边已经开起了几家咖啡店，但他们的想法很简单，做简单的、拿手的意式咖啡。每天12时，打开音乐，挂上树蜂的帆布挂旗，这家15平方米的咖啡店便开始营业了。有多年咖啡师经验的郝子广妻子，是这里唯一的咖啡师。他们更愿意把自己的店称作社区咖啡店，不管是做咖啡还是聊天，都希望通过我们的服务，让大家觉得好像来到朋友家客厅一样。开店之初，郝子广也曾思考，咖啡店是否只靠饮品品质就可以赢得客源？一名咖啡同行的话让他找到了答案：如果一家店得分100分，咖啡品质只占30%，店内营造的氛围和老板个人魅力等会分享其余的70%。对于大众来说，咖啡毕竟是种舶来品，融入生活还需要时间。口味也是如此，需要慢慢引导。在他看来，客人进店消费，感受到氛围舒适或装修个性，老板笑起来有亲和力，咖啡口感也适合自己，这可能是我们做咖啡的一个切入点吧。郝子广认为，七八年前的咖啡店开店热潮，之所以被称为毁掉文艺青年的4种创业之一，是因为那时大家都还没经验。但基于从业者多年经验的积累，这两年的咖啡浪潮下开起的新店，都更注重追求咖啡店品质和独有的特色了。咖啡来到古色古香的江南小镇，会有怎样的奇遇？靠着在社交平台上分享开店日常和小镇生活，企鹅咖啡挺过了3年疫情，并且越来越好。这里虽然是小镇，但消费和审美习惯受到周边大城市的影响，顾客对咖啡的文化认同、接受度高，开店成本相对大城市来说低了很多。2022年，咖啡店的生意甚至超出了主理人徐超的预期：7~8月卖出了5000杯咖啡，本以为10~11月会是淡季，但销量却越来越高，基于国庆假期的消费加持，10月的营业额达近10万元。在他看来，在相对较小的城市开店做独立品牌咖啡，注重品控就很容易得到消费者的认可，哪怕今天只有一位顾客，也要保证这一杯咖啡的出品是好的。他们的Vlog里曾提到，以前喝茶的本地人开始尝试喝咖啡了，这让徐超看到了小镇咖啡文化氛围的日渐浓厚。如今，小镇上新开了两家咖啡馆，茶馆也挂出了现磨咖啡的牌子。徐超认为，小镇上如果能继续开更多咖啡店，共同营造咖啡氛围，我们才会一起变得更好。在被大众普遍认可的咖啡氛围烘托下，咖啡消费才能日渐火爆。在三四线城市，无论是准备入局的大型连锁咖啡品牌，还是正在试水的独立咖啡馆，都将是氛围的营造者，也将是消费红利的共享者。位于山西北部的小城朔州，咖啡氛围远没有其他城市那么浓厚。但从2020年开始，朔州新开了5家新的咖啡店，新兴咖啡店越来越多。95后的康宁华如今是朔州规模最大的咖啡店泊咖的店长。自2015年开店以来，他从吧台长做起，见证了泊咖的成长之路。他回忆说，刚开店时朔州基本没有咖啡店，开业前两年更是处于连续亏损的状态。相比一线城市，大多数本地消费者还没有养成喝咖啡的习惯。客流量小，我们就要用好的产品、环境和服务留住回头客。泊咖一直在寻找自己的生存之道：最初只是咖啡+少量简餐的经营模式，也探索过咖啡+西餐，直至2020年开始尝试咖啡+西餐+清吧的新模式。康宁华观察到，现在喜欢喝咖啡的本地年轻人越来越多，也有很多从外地回来的年轻人、来朔州出差的外地人常驻泊咖，这些常客不用自己点餐，我们的员工都知道他们喝哪款咖啡。他说：可能几年后朔州本地咖啡消费者的咖啡品味、消费观念和水平都会得到提升，到那时喝咖啡就会变成大家的日常了。只有整个城市的咖啡产业做得好，我们的小店才会越来越好。（中青报·中青网记者 孟佩佩 见习记者 谭雅丽
） (责任编辑：时尚)
