原标题：50多名星级大厨参与角逐，多名大厨“羊城工匠杯”餐饮行业技能竞赛开赛

（记者/邓佩莹 通讯员/罗瑞雄）4月4日，星级行业“羊城工匠杯”2023年餐饮行业技能竞赛在东方宾馆开赛，参角城工餐饮来自广州花园酒店、逐羊东方宾馆、匠杯技能竞赛中国大酒店等星级酒店的开赛50多名的星级大厨、行业精英选手参与角逐。多名大厨

本次比赛，星级行业由广州市总工会主办，参角城工餐饮市人力资源社会保障局、逐羊团市委支持，匠杯技能竞赛越秀区总工会、开赛岭南商旅集团工会承办，多名大厨岭南酒店工会、星级行业广州地区饮食行业协会、参角城工餐饮广州市旅游商务职业学校协办，设置咖啡、中式冷盘等比赛项目。

比赛现场。通讯员供图

现场：味蕾与视觉的双重享受

“这款咖啡豆产自云南，是卡蒂姆豆种小粒咖啡豆，经过91度的低温萃取，在这杯咖啡中你们可以喝到白兰地、芒果、水蜜桃还有焦糖等口感……”在咖啡制作比赛现场，咖啡达人、爱好者将通过对比度、黄金圈、对称度、纹理清晰度、图案复杂程度进行技术的比拼。同一选手需完成意式咖啡制作，创意咖啡制作，精品咖啡制作等比赛内容。

比赛现场。通讯员供图

另一边，参赛选手们身着整洁的厨师服，佩戴工作帽，精神抖擞，信心十足。雕刻、冷拼比赛项目更是绚丽夺目，幽兰翡翠含春意、花团锦簇、花开富贵……饱含意蕴的作品经过参赛选手的巧手雕刻，摆盘精致美观，在锅碗瓢盆的碰撞中奏响了最美的“南粤厨房乐章”。

“结合现在年轻人比较喜欢的中西餐结合，我们今年设计了4个项目，除了今天的咖啡和冷盘，还有热菜和烘焙的比赛将会在七八月进行。”广州市总工会经济工作与劳动保护部部长吴蕾介绍，本次比赛结合越秀区委宣传部等主办的“兰缘盛荟”国际兰花文化旅游艺术周系列活动，冷盘比赛以花卉为主题，在春天开设。同时希望比赛在广交会期间能同步带动文化旅游商业，促进消费。

比赛现场。邓佩莹摄

选手：以“赛”为载体，交流切磋厨艺

参赛选手谭小姐是一名“00”后咖啡师，第一次参加这类型比赛她表示十分紧张，比赛前一周一直反复练习：“做好一杯咖啡绝非一件容易的事情。一个好的咖啡师爱咖啡、懂咖啡只是必备的基本功。咖啡豆本身以及烘焙的品质、咖啡豆研磨的粗细度、空气的温度、湿度，以及咖啡师掌握、运用技能的娴熟程度等等，都会影响咖啡萃取的品质。选手在比赛冲咖啡或咖啡拉花时，哪怕出现些微的心理波动或情绪变化，同样会对咖啡的味道或拉花成型造成一定的影响。”她表示，一分耕耘，一分收获，非常感谢广州市总工会搭建这个平台，让这么多咖啡技能人才可以同台竞技，互相交流学习，以后会更多参加此类赛事。

冷盘菜式《蝴蝶水晶一缕香》。邓佩莹摄

“配合春天花卉的主题，考虑到广东饮食比较清淡，今天的菜品选用了味道淡一点的冻肉，表面加上啫喱质感的酸辣酱汁吊起鲜味，再搭配上兰花装饰。”来自东方宾馆的参赛厨师柯兆华带来的菜式是蝴蝶水晶一缕香，今年38岁的他已经从业20年，他表示，“羊城工匠杯”餐饮行业技能竞赛为选手搭建了一个展示平台，有效激励厨师创新研发，不断提升自身水平，吸取经验不断改良，推出更多的创意菜式。

现场展示。通讯员供图

据悉，作为“粤菜师傅”工程羊城行动的一项具体工作，“羊城工匠杯”旨在强化技能人才队伍、促进文商旅的有机融合，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承等方面发挥作用。

未来，广州市总工会将继续加强与市有关职能部门、行业协会、产业集团（龙头企业）的协作，建立战略联盟，发挥各方资源，持续开展以“建功十四五 奋进新征程”为主题的“羊城工匠杯”劳动和技能竞赛，为高质量实现老城市新活力、“四个出新出彩”提供人才支撑保障。 （邓佩莹）

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